Es gibt viele Arten von Kohlsuppen - reich und leer, grün und fisch, vorgefertigt und grau. Die Graukohlsuppe wird aus den unteren Kohlblättern hergestellt und gilt als traditionelles Gericht der Region Vologda.
Shchi ist ein Nationalgericht der russischen Küche. Ursprünglich wurde das Wort "Kohlsuppe" als "shti" ausgesprochen und bedeutete eine flüssige Suppe aus Sauerampfer, Kohl und anderem Gemüse.
Shchi ist ein traditionelles russisches Gericht
Kohlsuppe war lange Zeit praktisch das einzige warme Gericht in Russland. Sie wurden in einem gusseisernen oder Tontopf in einem russischen Ofen gekocht. Diese Kochmethode ermöglichte es, einem milden Temperaturregime standzuhalten und eine wirklich aromatische und schmackhafte Suppe zuzubereiten.
Im Laufe der Hunderte von Jahren der Kohlsuppe wurde nur eine Änderung an ihrem Rezept vorgenommen. Als die russische Küche einen starken Einfluss französischer Köche zu erfahren begann, wurde das traditionelle Mehldressing aus der Komposition ausgeschlossen.
Vielzahl von Rezepten
Abhängig von der Vielfalt der Lebensmittel kann Kohlsuppe leer oder reichhaltig sein. Sie wurden sogar eingefroren und im Winter mit auf die Straße genommen.
Für diese traditionelle russische Suppe gibt es mittlerweile viele Rezepte. Sauerkraut, Kartoffeln, getrocknete oder frische Steinpilze werden in eine reichhaltige Kohlsuppe gelegt. In leerer Kohlsuppe besteht der Hauptbestandteil aus Brennnessel, Sauerampfer und anderem Gemüse. Die kombinierte Kohlsuppe wird in einer Brühe aus mehreren Fleischsorten gekocht. Fischkohlsuppe wird aus gesalzenem Fisch gekocht. Grünkohlsuppe - aus Sauerampfer. Täglich wird Kohlsuppe aus verschiedenen Produkten gekocht, dann mehrere Stunden langsam abgekühlt und 24 Stunden in der Kälte stehen gelassen.
Wologda-Graukohlsuppe
Eine besondere Art der Kohlsuppe ist die sogenannte „Graukohlsuppe“. Sie sind aus Kroschew. Winzig - das sind im Voraus zubereitete Grünkohlblätter. Blätter zum Kochen von Graukohlsuppe werden ganz unten vom Kohlkopf genommen - sie haben eine dunkle Farbe und verleihen dem fertigen Gericht eine charakteristische Farbe. Solche Blätter werden krümelig genannt, weil sie auf besondere Weise geschnitten werden - mit einem feinen Schnitt. Manchmal werden Krümel aus den oberen Kohlblättern hergestellt. Die Graukohlsuppe gilt als traditionelles Gericht der Wologda-Küche.
Gehackte Kohlblätter werden ohne Zugabe von Karotten fermentiert - mit nur einem groben Salz. Der gleichzeitig freigesetzte Saft schmeckt etwas bitter - daher empfiehlt es sich, ihn nach der Gärung in kaltem Wasser krümelig abzuspülen.
Dann wird der Kohl in ein Gusseisen gelegt und mit etwas Wasser versetzt. Sobald die Suppe zu kochen beginnt, werden fein gehackte Zwiebeln und Karotten hineingelegt, die Fleischbrühe hinzugefügt und gekochtes Fleisch hinzugefügt. In einigen Rezepten für die Wologda-Kohlsuppe werden auch Kartoffeln verwendet. Manchmal wird in Vologda-Dörfern ein Stück Roggenbrot in die Graukohlsuppe gelegt oder der Kohl mit Roggenmehl bestreut.
Nach vierzig Minuten im Ofen ist die Kohlsuppe fertig - Sie können sie auf den Tisch servieren!
