Beef Stroganoff oder Beef Stroganoff ist ein berühmtes russisches Gericht aus geschmorten Rindfleischscheiben, serviert in einer Soße mit Sauerrahm. Mitte des 19. Jahrhunderts wurde es auf der ganzen Welt populär, obwohl die nationalen Rezepte deutlich vom Originalrezept abweichen.
Ein bisschen Geschichte
Zum ersten Mal tauchte das Konzept des "Beef Stroganoff" Mitte des 19. Jahrhunderts auf. Dieser Name ist mit dem berühmten Grafen Alexander Stroganov verbunden. Doch nicht der Graf selbst wurde der Begründer dieses Gerichts, sondern sein Koch mit französischen Wurzeln, der die Küchen beider Völker mühelos in einem Rezept vereinte. Im hohen Alter konnte Graf Stroganov, der fast alle seine Zähne verloren hatte, sein Lieblingsrindfleisch nicht kauen. Und dann erfand sein französischer Koch André Dupont ein Gericht, bei dem das Fleisch in kleine Stücke geschnitten wurde, was das Kauen erleichterte.
Beef Stroganoff gefiel nicht nur dem Grafen selbst, sondern auch seinen zahlreichen Gästen, später auch den Autoren von Kochbüchern und allen, die dieses Gericht probierten. Das Gericht verkörpert den zartesten und saftigsten Geschmack von in kleinen Würfeln gebratenem Fleisch. Seitdem und bis heute erfreut sich Beef Stroganoff größter Beliebtheit in Restaurants auf der ganzen Welt und in jeder heimischen Küche. Es gilt als russisches Gericht, obwohl es es nicht ist.
Tatsächlich ist Beef Stroganoff kein Rezept, sondern eine Möglichkeit, Fleisch zu schneiden.
Was sollte Beef Stroganoff sein?
Da das Gericht erst viel später erlernt wurde, als es erfunden wurde, ging das Originalrezept verloren und wurde möglicherweise verfälscht.
Nach dem klassischen Rezept wird meist Rinderfilet oder Filet aus einem Teil der Lende verwendet. Das Fleisch wird abgeschlagen und in lange Stäbchen geschnitten, die nicht dicker als ein Zentimeter sind. Als nächstes wird das Fleisch mit Mehl paniert, bei starker Hitze mit Zwiebeln gebraten und dann in Sauerrahm gedünstet.
Normalerweise dauert die Zubereitung eines Gerichts etwas Zeit - weniger als eine Stunde.
Als Beilage zum Beef Stroganoff werden Kartoffeln in verschiedenen Formen serviert - Kartoffelpüree oder Pommes.
Es wird empfohlen, das Gericht heiß und mit trockenem Rotwein zu verwenden.
Nach dem Originalrezept tauchte in den Kochbüchern der Sowjetunion Beef Stroganoff aus Rinderleber auf. Die Kochtechnik ist einfach und unterscheidet sich nicht von der klassischen. Neben Sauerrahm können Sie Tomatenmark, Sahne hinzufügen und mit Kräutern bestreuen. Inländische Köche empfehlen, Beef Stroganoff mit fast jeder Beilage zu servieren - Brei, Nudeln, Kartoffeln.
Die Vorteile von Beef Stroganoff
Der Kaloriengehalt von Beef Stroganoff (sei es Filet oder Leber) ist gering - etwa 200 kcal pro 100 Gramm Produkt.
Ein solches Gericht enthält eine ziemlich große Menge an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen: Vitamine der Gruppe A, B, P, D, E, Mineralstoffe Kalium, Magnesium, Zink, Selen, Eisen, Schwefel, Jod und viele andere.
Dieses Gericht ist am nützlichsten für Menschen, die an Anämie und Eisenmangel im Körper leiden, Menschen mit Jodmangel im Körper, wachsende Organismen und schwangere Frauen, deren Arbeit sowohl mit physischem als auch psychischem Stress verbunden ist.
Stroganoff mit Leberrinde lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten.
Einer der wichtigsten Punkte der Vorbereitung ist das richtige Schneiden der Innereien.
Klassischer Stroganoff aus Rinderleber in Sauerrahm. Schritt für Schritt Rezept
Dieses Rezept folgt der klassischen Kochmethode.
Benötigte Zutaten: 0,5 kg Rinderleber, 2 EL. Esslöffel Ghee, 1-2 Zwiebeln, 1 EL. ein Löffel Mehl, ein unvollständiges Glas Sauerrahm, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vor dem Kochen muss die Leber gründlich gespült und von Filmen gereinigt werden. Schneiden Sie es in lange Würfel. Nach dem Schälen der Zwiebel die Zwiebel fein hacken und in eine vorgeheizte Pfanne mit Öl geben. Die Leber wird in einer separaten vorgeheizten Pfanne ausgelegt und zehn Minuten in Öl gebraten. Die Leber nach Geschmack salzen und pfeffern. Nach Ablauf der Zeit werden der Leber Röstzwiebeln hinzugefügt, mit Mehl bestreut und unter Rühren weitere fünf Minuten gebraten.
Als nächstes fügen Sie saure Sahne hinzu (Sie können etwas Tomatenmark hinzufügen), bedecken Sie die Schüssel mit einem Deckel und schmoren Sie weitere zehn Minuten.
Beef Stroganoff am Ende des Garvorgangs mit Kräutern bestreuen.
Fertig ist ein saftiges und gesundes Gericht.
Es kann für jeden Geschmack mit Ihrer Lieblingsbeilage serviert werden.
Aus einem so gewöhnlichen Satz hausgemachter Zutaten kann ein interessantes und sehr leckeres Gericht namens Beef Stroganoff zubereitet werden, das jedem gefallen wird.
Beef Stroganoff aus der Leber mit Pilzen im Ofen. Schritt für Schritt Rezept
Dieses Gericht erweist sich als sehr interessant und lecker.
Die Zubereitung dauert nicht länger als eine Stunde und der Kaloriengehalt ist sehr gering - etwa 100 kcal pro 100 Gramm.
Es ist notwendig, die folgenden Komponenten vorzubereiten: 850 Gramm Rinderleber, 50 Gramm halbsüßer Weißwein, 300 Gramm Hartkäse, ein halbes Glas Sahne oder Sauerrahm, 0,5 kg gefrorene Pilze, Honigpilze, Salz und Pfeffer (vorzugsweise weiß) nach Geschmack.
Wie üblich wird die Leber vorbereitet: Sie wird gewaschen, alle Filme und Venen werden entfernt und in kleine Stücke geschnitten.
Zuerst müssen Sie die Pilze auftauen, den Käse auf einer groben Reibe reiben.
Die Leber wird auf dem Boden einer vorbereiteten Auflaufform ausgelegt und mit Salz und Pfeffer bestreut. Als nächstes werden Pilze ausgelegt und auch gesalzen und gepfeffert.
Von oben wird alles mit Wein bestreut, dann mit Sauerrahm übergossen und gemischt.
Das Formular sollte in den Ofen geschickt und auf eine Temperatur von 260 Grad vorgeheizt werden. Decken Sie die Oberseite mit Folie ab.
Eine halbe Stunde backen.
Nach Ablauf der Zeit wird das Gericht mit geriebenem Käse bedeckt und etwa zehn Minuten stehen gelassen.
Lassen Sie das Backblech nach dem Ausschalten des Ofens etwa zehn Minuten stehen.
Das Gericht ist servierfertig.
Beef Stroganoff wird am besten heiß verzehrt.
Stroganoff vom französischen Rind mit Hühnerleber
Dieses Rezept zeichnet sich durch seine besondere Raffinesse und Feinheit im Geschmack aus.
Es dauert nur 40 Minuten, um dieses Gericht zuzubereiten.
Benötigte Zutaten: 0,5 kg Hühnerleber, eine halbe Tasse Sahne (oder Sauerrahm), 1 Esslöffel Mehl (oder Stärke), eine halbe Tasse Weißwein, 4 süße Schalotten, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel getrocknete Kräuter (Petersilie oder Koriander), 1 Glas Brühe (oder Wasser), ein halber Teelöffel Muskatnuss, 50 Gramm Butter, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel nach Geschmack.
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Leber spülen und reinigen. Die Innereien in kleine Stücke schneiden. Geschälten Knoblauch mit Kümmel in einem Mörser zermahlen. Dann werden Butter und getrocknete Kräuter dort platziert und gründlich vermischt.
Dieses Öl mit Gewürzen wird in eine vorgeheizte Pfanne gegeben. Sobald die Gewürze das Aroma abgegeben haben, wird die Leber in der Pfanne ausgelegt und unter geschlossenem Deckel bei starker Hitze einige Minuten gebraten.
Als nächstes müssen Sie das Feuer löschen und den Wein über die Schüssel gießen und 5-7 Minuten köcheln lassen.
Zu diesem Zeitpunkt wird die Zwiebel fein gehackt, gesalzen und in die Schüssel gegossen.
In dem Moment, in dem die Zwiebel transparent wird, wird Mehl darüber gegossen und vorsichtig mit Sahne übergossen. Alles wird gemischt und wieder 5-7 Minuten stehen gelassen.
Als nächstes müssen Sie Brühe, Muskatnuss, Kräuter und schwarzen Pfeffer hinzufügen und zur Bereitschaft bringen.
Dieses Gericht sollte heiß zusammen mit Spaghetti oder gekochtem Reis serviert werden.
Einige Tricks für die Herstellung von Beef Stroganoff
Die Leber sollte in lange Stücke geschnitten werden, die nicht breiter als 1 cm und etwa 7-8 cm lang sind.
Als Sauce können Sie saure Sahne oder Sahne nehmen und etwas Tomatenmark oder Tomatensauce hinzufügen.
Ein kaltes Gericht hat keinen ausreichend reichen und raffinierten Geschmack, daher sollte Beef Stroganoff heiß serviert werden.
