Brot in einem russischen Ofen zu backen ist nicht einfach, aber wenn Sie alles richtig machen, werden Ihre Bemühungen belohnt. Hausgemachte Brötchen sind sehr lecker und lassen sich gut lagern. Zum Brotbacken kann Weizen- oder Roggenmehl verwendet werden. Weizenmehlteig ist einfacher und schneller zu machen.
Es ist notwendig
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- Für 1 kg Weizenmehl:
- 20 Gramm Hefe (gepresst);
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 2,5 Tassen Mehl;
- 0,5 Tassen Sonnenblumenöl.
Anleitung
Schritt 1
Heizen Sie den Ofen am Vorabend vor, um ihn richtig aufzuwärmen. Andernfalls darf das Brot nicht gebacken werden. Den Teig morgens kneten. Erhitzen Sie dazu das Wasser leicht und gießen Sie es in einen Behälter, in dem Sie den Teig kneten. Hefe und Zucker in warmes Wasser geben. Alles gut umrühren. Mehl mit einem Sieb sieben. Ein Glas Mehl in eine Schüssel mit Wasser und Hefe geben, nochmals umrühren und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 2
Salz, Sonnenblumenöl, den Rest des Mehls mit dem Teig in das Geschirr geben, den Teig kneten, sodass er von Ihren Händen fällt. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, das Geschirr mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort ein bis zwei Stunden gehen lassen. Während der Fermentation den aufgegangenen Teig mit den Händen kneten. Das Volumen sollte um das 2-fache zunehmen.
Schritt 3
Den Ofen etwa eine Stunde vor dem Fermentieren des Teigs aufheizen. Verwenden Sie besser Birkenbrennholz. Streuen Sie Mehl auf ein Schneidebrett, formen Sie das Brot zu Laiben oder Brötchen – ganz wie Sie möchten. Legen Sie sie auf ein gut geöltes Backblech. Wenn sich der Teig breitet, legen Sie ihn in eine Auflaufform oder Pfanne, die mit Butter eingefettet und mit Mehl bestäubt werden sollte. Lassen Sie den Teig aufgehen.
Schritt 4
Mit geschlagenem Ei bestreichen oder mit Wasser beträufeln, 5-10 Minuten stehen lassen. Denken Sie daran, den Herd im Auge zu behalten. Schließen Sie die Klappe im Schornstein, wenn das Holz im Ofen so weit durchgebrannt ist, dass beim Schließen kein Abfall im Haus anfällt. Dies kann durch das Fehlen von bläulichen Flammen auf der Holzkohle festgestellt werden. Großen Schmutz mit einem Schürhaken zerschlagen, die Holzkohle gleichmäßig auf dem Herdboden verteilen.
Schritt 5
Legen Sie das Backblech oder die Teigformen in den vorbereiteten Ofen. Die Backzeit der Produkte hängt von der Temperatur im Backofen ab. Kontrollieren Sie das Brot von Zeit zu Zeit, aber öffnen Sie die Klappe nicht zu oft, sonst "schrumpft" der Teig. Bestimmen Sie die Bereitschaft der Produkte, indem Sie sie mit einem dünnen Holzstab durchstechen. Wenn kein Teig drauf ist, ist das Brot fertig. Das Backblech aus dem Ofen nehmen, die Laibe auf ein Holzbrett legen, leicht mit Wasser befeuchten, mit einem sauberen Handtuch abdecken und abkühlen lassen.
