Wer einmal einen Apfelstrudel nach dem Rezept österreichischer Köche probiert hat, möchte ihn unbedingt kochen und so oft wie möglich genießen.
Es ist notwendig
- - Mehl 200 g;
- - Rosinen 50 g;
- - Cognac 30 g;
- - saure Äpfel 1 kg;
- - Zitrone 0,5 Stk.;
- - Sonnenblumenöl 2 Esslöffel;
- - Kristallzucker 80 g;
- - Butter 80 g;
- - Semmelbrösel 50 g;
- - Mandelflocken 60 g;
- - eine Prise Salz;
- - Zimtpulver 1 TL
- für die Soße:
- - Milch 350 ml;
- - Hühnerei 3 Stk.;
- - Kristallzucker 2 Esslöffel;
- - Maisstärke 1 EL;
- - Vanillezucker 2 Esslöffel;
- - Vanillestange 1 Stk.
Anleitung
Schritt 1
Wenn Sie einen österreichischen Apfelstrudel kochen möchten, weichen Sie die Rosinen vorher ein. Mach das besser nachts. Gießen Sie dann 50 ml Trinkwasser in einen praktischen Topf. Fügen Sie Cognac und Zucker in einer Menge von 2 Esslöffeln hinzu. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Gießen Sie die heiße Zusammensetzung in Rosinen.
Schritt 2
Als nächstes bereiten Sie den Teig vor. Weiche Butter mit gesiebtem Mehl und Salz mischen. 100-120 ml Wasser einfüllen, Teig vorbereiten. Den Teig 5 Minuten gründlich durchkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden kühl stellen.
Schritt 3
Dann die Füllung für den Strudel vorbereiten. Waschen Sie die Zitrone, drücken Sie den Saft von der Hälfte in einen separaten Behälter. Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse mit Kernen entfernen. Die Stücke in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft übergießen, umrühren.
Schritt 4
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Geröstete Mandeln, Kristallzucker und Apfelscheiben mischen. Zimt und Rosinen hinzufügen.
Schritt 5
Bereiten Sie den Ofen vor. Erhitze es auf 200 Grad.
Schritt 6
Nehmen Sie den Teig heraus, rollen Sie ihn so dünn aus, dass Sie die Struktur des Arbeitstisches oder des Handtuchs sehen können, auf dem Sie ihn verteilen. Die Butter in einer Menge von 50 Gramm schmelzen und das Teigblatt einfetten. Die Semmelbrösel auf dem Werkstück verteilen. Anschließend die Füllung auf den Semmelbröseln verteilen. Rollen Sie den gefüllten Teig mit einem Handtuch zu einer Rolle.
Schritt 7
Backpapier auf ein Backblech legen. Als nächstes die Rolle darauf verteilen und die Kanten zusammendrücken. Das Halbzeug mit der restlichen Butter einfetten, das Backblech in den Ofen schieben. 25-30 Minuten backen, bis der Strudel fertig ist. Das österreichische Apfeldessert aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen.
Schritt 8
Für die Sauce einen Topf vorbereiten, Milch hineingießen und die angeschnittene Vanillestange absenken. Milch zum Kochen bringen, leicht abkühlen. Teilen Sie saubere Eier in Eigelb und Eiweiß auf. Verwenden Sie Eiweiß in einem anderen Rezept, schlagen Sie das Eigelb zusammen mit Zucker. Die Milch abseihen und in das dicke, geschlagene Eigelb gießen. In diesem Fall sollte die Dottermasse bei schwacher Hitze erhitzt werden. Die Sauce dick kochen, aber nicht kochen.
