Abchasische Adjika wird mit einem scharfen Geschmack und einer roten Farbe in Verbindung gebracht, die der würzigen Masse von Paprikaschoten verliehen werden. In der russischen Küche variieren Hostessen das klassische Rezept auf ihre eigene Weise. Es enthält Paprika, Meerrettich, Tomaten, sogar Pflaumen – je nach kulinarischer Vorstellungskraft. Adjika mit grünen Tomaten ist nicht nur ein Gewürz, sondern auch eine eigenständige Vorspeise für jedes Hauptgericht. Unreife Früchte erfordern eine obligatorische Wärmebehandlung.
Es ist notwendig
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- 3,5-4 kg grüne Tomaten;
- 200 g scharfer Pfeffer;
- 500 g Paprika;
- 300 g Knoblauch;
- 500 g rote Tomaten;
- Äpfel und Karotten nach Geschmack;
- 50 g Pflanzenöl;
- 50 g Hopfen-Suneli;
- 150 g grobes Salz;
- Dill
- Petersilie und Basilikum nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Grüne Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Entfernen Sie den Boden jeder Frucht. Um die Adjika glatt und zart zu machen, die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und schälen. Überschüssige Bitterkeit muss von grünen Früchten entfernt werden. Dazu mit Salz bestreuen und 5-6 Stunden ruhen lassen. Lassen Sie den freigesetzten Saft ab.
Schritt 2
Das restliche Gemüse für die Adjika vorbereiten. Sie können nach Geschmack geschälte Äpfel und Karotten hinzufügen. Alle Zutaten mehrmals durch einen Fleischwolf geben, bis eine pastöse Konsistenz entsteht. Legen Sie sie in eine große Emailleschüssel oder einen Topf.
Schritt 3
Beachten Sie die Sicherheitsvorkehrungen beim Umgang mit Paprikaschoten. Dieses Gemüse sondert einen ätzenden Ester ab, der schwere Reizungen und sogar Verbrennungen der Haut und der Schleimhäute verursachen kann. Der größte Teil des ätzenden Öls befindet sich in den inneren Platten und Samen, die sorgfältig gereinigt werden müssen. Tragen Sie beim Umgang mit Kapseln Gummihandschuhe und berühren Sie damit nicht Ihr Gesicht, insbesondere wenn sie nicht verheilte Wunden haben. Wenn Sie sich verbrennen, behandeln Sie die beschädigte Stelle mit einer milden Essiglösung oder einem fermentierten Milchprodukt. Trinken Sie ein Glas Milch oder Kefir, wenn Sie ein „Feuer im Hals“haben.
Schritt 4
Pflanzenöl, Suneli-Hopfen und grobes Salz zur Gemüsemasse geben. Rühre alles gründlich mit einem Holzlöffel um, bis sich das Salz aufgelöst hat. Scrollen Sie separat in einem Mixer oder zerkleinern Sie die grünen Tomaten mehrmals.
Schritt 5
Gemüsenudeln und grüne Tomaten in einen Topf geben und eine Stunde köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, die Adjika regelmäßig umzurühren. Falls gewünscht, können Sie 2-3 Minuten vor der Bereitschaft fein gehackten Dill, Petersilie und etwas Basilikum nach Geschmack hinzufügen. Nehmen Sie den fertigen Snack vom Herd und rollen Sie ihn sofort mit einem Konservenschlüssel in sterile trockene Gläser.
