Der richtige Pizzateig ist prall und weich, mit vielen Blasen innen und knusprig außen. Um einen solchen Teig zu erhalten, ist es wichtig, die richtigen Zutaten zu wählen und die Pizza für kurze Zeit, jedoch bei sehr hoher Temperatur, zu backen.
Die richtigen Pizzazutaten auswählen
Es ist sehr wichtig, mit der Auswahl des richtigen Mehls und der richtigen Füllung zu beginnen. Um den richtigen Pizzateig zu erhalten, müssen Sie Mehl mit einem Proteingehalt von 12 Gramm verwenden. Das in diesem Mehl enthaltene Gluten beeinflusst direkt die Bildung von porösen Krumen.
Somit enthält Makfa Weizenmehl 10,3 Gramm Protein. Dies ist mehr als bei gewöhnlichem russischem Mehl (9 Gramm), aber weniger als notwendig, um einen elastischen Teig zu erhalten.
Echte italienische Pizza verbringt nur wenige Minuten im Ofen, sodass Sie bei der Zubereitung keine rohen Beläge verwenden können - sie hat einfach keine Zeit, um genug zu backen. Fleischstücke, Hühnchen, Fisch und Pilze müssen zuerst gebraten und Gemüse gegart werden. Die Ausnahme sind dünn geschnittene Tomatenscheiben und Zwiebelringe. In wenigen Minuten im Ofen haben sie Zeit, mit einer kleinen Kruste zu bedecken, bleiben aber innen saftig - genau das, was Sie für eine echte Pizza brauchen. Wurst und anderes geräuchertes Fleisch benötigen keine vorherige Wärmebehandlung.
Bewährtes Pizzarezept
Du wirst brauchen:
- 250 Gramm Mehl;
- 5 Gramm Trockenhefe;
- ein viertel Teelöffel Salz;
- 150 ml warmes Wasser;
- 3 Esslöffel Olivenöl;
- 2, 5 Esslöffel Tomatenmark;
- eine Knoblauchzehe;
- ein halber Teelöffel getrocknetes Basilikum;
- ein halber Teelöffel getrockneter Oregano;
- 1 kleine Tomate;
- eine halbe kleine Zwiebel;
- 50 Gramm Hähnchenfilet;
- 50-70 Gramm Parmesan oder Mozzarella.
Dies reicht für 1 runde Pizza mit einem Durchmesser von 30 Zentimetern (für 2 Personen). Erhöhen Sie die Futtermenge, je nachdem, wie viele Gäste Sie füttern möchten.
Zuerst sollten Sie den Test machen. Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, mit Hefe und Salz mischen. 1 Esslöffel Olivenöl in ein Glas warmes Wasser geben, umrühren und das Wasser in einem dünnen Strahl in die trockene Mehlmischung gießen. Gießen Sie nicht das gesamte Wasser auf einmal ein - vielleicht reicht eine kleinere Menge aus, um den Teig zu erhalten. Den Teig mit den Händen kneten. Es sollte nicht zu kühl sein. Den elastischen Teigklumpen in eine gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 3 Stunden (oder so lange wie nötig) an einem warmen Ort gehen lassen.
Es ist besser, sich im Voraus um die Zubereitung des Pizzateigs zu kümmern. Damit er dadurch porös genug wird, muss der Teig mindestens 3 Stunden haltbar sein. Wenn es klappt, kann es länger dauern.
Vor dem Ausrollen des Teiges die Füllung vorbereiten und den Backofen mit dem Backblech gut vorheizen.
Die Pizza bleibt 6-8 Minuten im Ofen, daher ist es wichtig, dass auch das Backblech bis zum Anschlag vorgeheizt ist. 30 Minuten vor dem Einlegen der Pizza den Backofen bei 250 °C einschalten.
Die Tomaten in dünne runde Scheiben und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Kleine Filetstücke in etwas Öl weich braten. Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe. Für die Sauce Tomatenmark, getrocknete Kräuter, gehackten Knoblauch und 2 Esslöffel Olivenöl vermischen.
Wenn der Teig gut ist, rollen Sie ihn zu einem Kreis und legen Sie ihn auf ein Stück Pergament. Die zukünftige Pizza mit Tomatensauce bestreichen, dann abwechselnd Zwiebeln, Tomaten- und Hähnchenscheiben darauf legen. Den geriebenen Käse über die Pizza streuen. Nehmen Sie nicht zu viel Füllung, sonst hat es keine Zeit zum Backen.
Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und legen Sie das Pergament und die Pizza vorsichtig darauf. Schicken Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie es 6-8 Minuten bei 250°C.
