Pilzgerichte waren und sind sowohl beim ungezwungenen Familienessen als auch bei der wählerischen Gourmetverkostung beliebt. Mit einem reichen Aroma können Pilze jedem kulinarischen Genuss eine Fülle verleihen, sowohl als eigenständiger Snack als auch als Beilage. Rezepte mit Honigpilzen sind besonders vielfältig.
Honigpilze mit Sauerrahm
Das einfachste Pilzgericht sind gebratene Pilze mit Sauerrahm. Du brauchst nur:
- 0,5 kg frische Champignons;
- 2 EL. Esslöffel geschmolzene Butter;
- 1 Zwiebel;
- 3 Esslöffel Sauerrahm;
- Pfeffer, Salz - nach Geschmack.
Zuerst müssen die geschälten und gewaschenen Champignons 5 Minuten in einem Topf gekocht werden, dabei muss das Wasser die Champignons vollständig bedecken. Dann die Pilze in ein Sieb geben und abtropfen lassen, in der Zwischenzeit die Zwiebeln in einer tiefen Pfanne in Öl anbraten, die Pilze dorthin schicken und nach 15 Minuten Sauerrahm, Salz, Pfeffer. Diese Mischung weitere 5-7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Heiß servieren, mit gehackten Kräutern bestreuen.
Pilz Suppe
Für eine herzhafte Pilzsuppe braucht ihr:
- 600 g Honigpilze (können eingefroren werden);
- Pflanzenöl zum Braten;
- 1 Zwiebel;
- 1 kleine Karotte;
- 3 EL. Löffel Buchweizen (vorsortieren und abspülen);
- Petersilienwurzel (die Hälfte ist genug);
- Salz.
Honigpilze werden mit zwei Litern Wasser in einen tiefen Topf gegossen. Dann 10 Minuten kochen, währenddessen Sie den entstandenen Schaum entfernen müssen. Sobald kein Schaum mehr vorhanden ist, muss das Feuer reduziert werden. Während die Pilze kochen, werden fein gehackte Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel in Öl angebraten und dann auf die Pilze gegeben. Nach 5 Minuten können Sie dort Buchweizen, Salz und Pfeffer (optional) hinzufügen. Die Suppe sollte weitere 20 Minuten gekocht werden und kann dann mit Dill und Sauerrahm serviert werden.
Honigpilze mit Bohnen
Honigpilze mit grünen Bohnen können eine nicht ganz traditionelle, aber sehr leckere Beilage sein. Dieses Gericht benötigt nicht viele Zutaten und passt zu jedem Fleisch. Zum Kochen benötigen Sie:
- 250 g grüne Bohnen;
- 100 g Honigpilze;
- 2 Esslöffel l. Olivenöl;
- 1 EL. Semmelbrösel;
- 1 EL. l. Weinessig;
- eine Handvoll gehackte Petersilie;
- Salz.
Zuerst müssen die Bohnen in gesalzenes, kochendes Wasser geworfen werden. 10 Minuten kochen lassen und dann in einem Sieb abtropfen lassen und trocknen. Honigpilze müssen auch 5 Minuten in Salzwasser gekocht und getrennt von den Bohnen getrocknet werden. Dann in einer vorgeheizten Pfanne mit Öl die Pilze und Bohnen unter Zugabe von Crackern braten. Rühre sie regelmäßig 10 Minuten lang um, dann füge Salz und Pfeffer hinzu (wenn es jemand schärfer mag). Sofort nach dem Entfernen vom Herd Weinessig in die Pfanne gießen, Petersilie hinzufügen und servieren.
