Trockenfleisch ist eines der ersten der Menschheit bekannten Langzeitlagerprodukte. Leicht, nahrhaft, mit seinem eigenen spezifischen Geschmack - ein solches Produkt ist bei Fans aller Arten von Sporttourismus und Outdoor-Aktivitäten sehr gefragt. Außerdem gibt es Leute, die diesen Geschmack einfach lieben.
Es ist notwendig
-
- Salzlake oder Marinade;
- Heißluftherd.
Anleitung
Schritt 1
Nicht jedes Fleisch kann getrocknet werden. Geeignet sind nur mageres Fleisch von Wild- und Haustieren sowie geräucherte Geflügelbrust.
Schritt 2
Wenn Sie Wild trocknen möchten, ist es sehr wichtig zu wissen, wie ein erfahrener Jäger das Tier getötet und geschlachtet hat, denn Ihre Gesundheit hängt von der Lage der Wunden und dem Geschick des Metzgers ab. Wenn beim Schlachten, Schlachten oder einfach aus den schmutzigen Händen eines Metzgers Fäkalien auf das Produkt gelangen, besteht die Gefahr, dass Sie giftige Bakterien „aufnehmen“.
Schritt 3
Auch bei der Ernte von Wild- und Schweinefleisch ist es wichtig, an Parasiten wie Trichinella zu denken. Sie können nur durch längeres Einfrieren getötet werden. Fleisch mit einer Dicke von nicht mehr als 12 Zentimetern sollte mindestens einen Monat bei Temperaturen unter 0 ° C liegen. Das Einfrieren tötet Bakterien nicht ab, es verhindert nur, dass sie sich vermehren.
Schritt 4
Es ist am besten, Fleisch vor dem Schneiden teilweise einzufrieren, damit es einfacher in gleich dünne Streifen geschnitten wird. Die alte Art des Trocknens erfordert das Schneiden des Fleisches entlang der Faser, wenn Sie zarteres Fleisch wünschen, schneiden Sie es quer.
Schritt 5
Vor dem Trocknen kann das Fleisch in Salzlake mariniert, mariniert oder einfach gesalzen werden. Wenn der Marinade pro 1 kg Fleisch nicht mehr als 1 Teelöffel Salz zugesetzt wird, gilt dieses Fleisch nicht als salzig. Getrocknetes Corned Beef kann mehrere Wochen außerhalb des Kühlschranks und bis zu 3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ungesalzenes Trockenfleisch verdirbt nach 2-3 Wochen auch im Kühlschrank. Getrocknet mariniert oder mit Gewürzen eingelegt zu Trockenfleisch - gepökelt - ist nicht zur Langzeitlagerung geeignet, hat aber einen besonders angenehmen Geschmack.
Schritt 6
Für Sole nehmen Sie mindestens 2 und ½ Tassen Salz pro 3 Liter Wasser, Sie können auch Kräuter und Gewürze hinzufügen. Bewahren Sie das Fleisch mindestens einen Tag in Salzlake auf.
Schritt 7
Wenn Sie gesalzenes Fleisch marinieren oder trocknen, bewahren Sie es im Kühlschrank auf. In Salzlake können Sie Fleisch bei Raumtemperatur aufbewahren. Mariniertes Fleisch kann in der Marinade auf 72 °C erhitzt werden. Dadurch wird das Risiko einer Ansteckung mit schädlichen Bakterien verringert. 5 Minuten bei der angegebenen Temperatur garen.
Schritt 8
Trocknen Sie das Fleisch im Ofen, indem Sie die Streifen auf einem in Folie gewickelten Backblech in einem Abstand von 1 Zentimeter voneinander ausbreiten. Das aus der Lake oder Marinade entnommene Fleisch muss zunächst an der Oberfläche von der Flüssigkeit befreit werden. Der Backofen sollte auf 60 °C vorgeheizt sein und wenn Sie keinen Umluftbetrieb haben, sollte die Tür angelehnt sein. Trockenfleisch wiegt ¼ des Rohgewichts, es ist flexibel, nicht spröde. In diesen Zustand wird das Fleisch in einem Zeitraum von 12 bis 24 Stunden getrocknet.
Schritt 9
Sie können Fleisch an der frischen Luft trocknen, vorausgesetzt, das Wetter ist heiß, trocken, aber leicht windig. Nachts muss Fleisch wie Trockenfrüchte ins Haus gebracht werden, damit es nicht mit Tau gesättigt wird. Auf der Straße trocknet das Fleisch mindestens in 4 Tagen aus, während Sie es sorgfältig vor Insekten schützen müssen - feine Gaze anziehen und zum Trocknen von Früchten unter das Sieb legen. Dies ist der unsicherste Weg.
Schritt 10
Es wird nicht empfohlen, Fleisch in einem Mikrowellenherd zu trocknen, da es unmöglich ist, darin eine gleichmäßige Erwärmung aufrechtzuerhalten.
Schritt 11
Fleisch trocknet man am besten mit einem Industrietrockner. Zu beachten ist in diesem Fall lediglich, dass sich die unteren Schalen stärker erwärmen als die oberen, daher ist es sinnvoll, sie stündlich auszutauschen. Die Temperatur, die am Entfeuchter eingestellt werden sollte, beträgt 90 °C für die ersten 15 Minuten, 70 °C für die restliche Zeit und 60 °C für die letzten 10 Minuten.
