Jerky ist eine sehr beliebte kalte Vorspeise. Es zeichnet sich durch seinen hohen Geschmack und Nährwert aus und kann leicht zu Hause zubereitet werden.
Es ist notwendig
-
- Fleisch;
- Salz;
- Wasser;
- Gewürze;
- Kristallzucker;
- Tafelessig.
Anleitung
Schritt 1
Die erste Trocknungsmethode ist eher für Landbewohner geeignet, da für die Fleischlieferung ein dunkler Raum wie ein Dachboden oder eine Scheune erforderlich ist. Es sollte in der kühlen Jahreszeit gekocht werden - im Spätherbst oder im frühen Frühjahr, da die optimale Temperatur für diese Methode +10 Grad nicht überschreiten sollte.
Schritt 2
Nehmen Sie ein Stück Fleisch (Kalb, Lamm, Pferdefleisch, Huhn, Kaninchen reichen). Trennen Sie das Fruchtfleisch von Knochen und großen Sehnen. Entlang der Faser in lange Streifen von 3 bis 5 Zentimeter Dicke schneiden.
Schritt 3
Bereiten Sie eine starke Sole vor: 200 Gramm Kochsalz in 1 Liter Wasser. Sie können einige Gewürze hinzufügen: Lorbeerblätter, Pfeffer usw. Zum Kochen bringen. Tauchen Sie jeden Fleischstreifen 3 Minuten lang vollständig in die kochende Salzlake. Dann sollte das Fleisch entfernt werden, die Salzlake abtropfen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit jedem Stück.
Schritt 4
Wenn das gesamte Fleisch abgekühlt ist, sollte es zum Trocknen in einem trockenen, dunklen Raum (z. B. auf einem Dachboden oder in einer Scheune) aufgehängt werden. In etwa drei Wochen wird es fertig sein.
Schritt 5
Die zweite Methode eignet sich am besten für Rindfleisch oder Großwild wie Elch und Hirsch. Sie können es auch in einer Stadtwohnung kochen. Nehmen Sie ein Stück Fleisch, trennen Sie es von den Knochen und großen Sehnen. Entlang der Maserung in dünne Streifen schneiden (nicht dicker als 1 Zentimeter). Sie können die Streifen auf beiden Seiten leicht abschlagen.
Schritt 6
Bereiten Sie für ein Kilogramm Fleisch eine Mischung vor: etwa 40 Gramm Salz, einen Esslöffel gemahlener Koriander, einen Teelöffel schwarzen Pfeffer und Kristallzucker.
Schritt 7
Die Fleischstreifen von beiden Seiten mit Essig bestreichen, in die Mischung tauchen und dann möglichst fest in einen Edelstahlbehälter oder eine Emailleschale legen. Mit Druck nach unten drücken, 6 Stunden kühl stellen. Nehmen Sie dann den Behälter heraus, drehen Sie alle Teile auf die andere Seite, drücken Sie ihn erneut mit Druck nach unten und stellen Sie ihn für 6 Stunden in den Kühlschrank. Danach das Fleisch in stark verdünntem Essig (ca. 1 %) abspülen und an einem trockenen, belüfteten Ort aufhängen und mit Mullkappen vor Insekten schützen. In maximal 2 Tagen ist das Fleisch fertig.
