Glauben wir, dass der Geschmack des Gerichts vom Salz abhängt? Meistens erfolgt der Salzungsprozess wie „automatisch“. Dabei erfordern unterschiedliche Produkte eine andere Herangehensweise. Wie und wann ist es also richtig, verschiedene Gerichte zu salzen?
Anleitung
Schritt 1
Fleischprodukte vertragen kein Salzen. Gesalzenes oder übersalztes Fleischgericht zur falschen Zeit wird geschmacklos und zäh. Daher ist es besser, Langets, Entrecotes und Schnitzel am Ende des Garvorgangs zu salzen, wenn sie mit einer goldbraunen Kruste bedeckt sind. Damit der Eintopf nicht zu einer Seezunge wird, müssen Sie ihn 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs salzen. Die Leber wird gebrauchsfertig gesalzen, damit sie weich und zart schmeckt.
Schritt 2
Ein fast fertiges Gericht sollte mit Meer- oder Jodsalz versetzt werden, damit Jod und nützliche Spurenelemente nicht durch die Wärmebehandlung zerstört werden.
Schritt 3
Alle Brühen werden unterschiedlich gesalzen. Salz wird der Pilzbrühe ganz am Ende hinzugefügt, der Fleischbrühe - eine halbe Stunde vor dem Kochen. Und ganz am Anfang werden Gemüse- und Fischbrühen gesalzen.
Schritt 4
Am Ende des Kochens alle Hülsenfrüchte salzen: Erbsen, Linsen, Bohnen, buchstäblich drei Minuten vor dem Kochen. Schließlich brauchen diese Produkte sehr lange zum Kochen, und Salz verlängert diese Zeit noch mehr.
Schritt 5
Zu Beginn des Kochens werden Gerichte wie Knödel, Knödel und alle Nudeln gesalzen.
Schritt 6
Vergessen Sie nicht, Gemüse und Fisch zu Beginn des Garvorgangs zu salzen. Die Konsistenz des Fisches wird dichter, wenn Sie ihn eine Stunde vor dem Braten salzen, frischer Fisch wird 10-15 Minuten vor dem Braten gesalzen, damit er während des Garvorgangs nicht auseinanderfällt. Der Fisch, den sie backen möchten, wird 7 bis 10 Minuten vor dem Garen gesalzen. Ukha oder gekochter Fisch werden zu Beginn des Kochens oder nach dem Entfernen des Schaums gesalzen.
Schritt 7
Geschälte Kartoffeln werden sofort nach dem Kochen von Wasser in ihrer Uniform gesalzen - sofort. Kartoffelpüree wird schmackhafter, wenn die Kartoffeln am Ende gesalzen werden und die Kartoffeln beim Frittieren am Ende gesalzen werden, so dass es knusprig und rötlich wird.
Schritt 8
Salate aus rohem Gemüse werden am Ende des Garvorgangs gesalzen, da Salz die Freisetzung von Saft provoziert, wodurch Gemüse Vitamine und Geschmack verliert.
Schritt 9
Sauerkraut-Kohlsuppe sollte erst nach dem Garen des Kohls gesalzen werden, da sonst die Gefahr des Übersalzens des ganzen Gerichts besteht.
Schritt 10
Das gebratene Gemüse wird zum Schluss gesalzen, damit es nicht zu Eintöpfen wird. Auberginen werden beim Braten nicht gesalzen, die Pfanne selbst wird gesalzen, da dieses Gemüse überhaupt kein Salz aufnimmt.
Schritt 11
Milchbrei wird gesalzen, bevor das Müsli in die Milch geworfen wird. Das Salz wird am Ende gleichmäßiger aufgenommen, daher sollte der Brei in Wasser vor dem Kochen 5 Minuten lang gesalzen werden.
Schritt 12
Hackfleisch für die Füllung oder eine beliebige Füllung muss doppelt gesalzen werden, da ein Teil des Salzes in den Teig oder das zu füllende Gemüse gelangt.
