Fleischkotelett im knusprigen Teig ist ein ausgezeichnetes Gericht, für das Sie sich nicht schämen werden, es auf einem festlichen Tisch zu servieren. Sie können Rinder- oder Hühnerfilet verwenden, um das Gericht zuzubereiten, aber die saftigsten Koteletts werden aus Schweinefleisch gewonnen.
Zum Kochen benötigte Produkte
Um Koteletts im Teig zu kochen, benötigen Sie folgende Zutaten: 500 g Schweinefleisch, 4-5 EL. l. Weizenmehl, 3 Hühnereier, 3-4 EL. l. saure Sahne, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Zitronensaft. Um die Koteletts zu braten, benötigen Sie raffiniertes Pflanzenöl.
Zuerst müssen Sie das Schweinefleisch von der Haut befreien und das Fleisch gründlich abspülen. Anschließend wird das Schweinefleisch mit Küchenpapier getrocknet und quer zu den Fasern in etwa gleich große Stücke geschnitten. Es ist wünschenswert, dass die Dicke der Stücke 1 cm nicht überschreitet.
Rezept für Teig-Koteletts
Jedes zubereitete Stück Schweinefleisch wird beidseitig mit einer Mischung aus Zitronensaft, schwarzem Pfeffer und Salz eingerieben. Sie können auch Ihre Lieblingsgewürze verwenden. In diesem Zustand sollte das Fleisch 20-30 Minuten liegen. Während dieser Zeit sind die Koteletts mit dem Geschmack und Aroma der Gewürze gesättigt und der Zitronensaft macht das Fleisch zarter.
Schweinefleischstücke werden in Frischhaltefolie gewickelt und mit einem speziellen Küchenhammer von 2 Seiten geschlagen. Zur Geräuschreduzierung wird ein mehrfach gefaltetes Handtuch unter das Schneidebrett gelegt.
Jetzt können Sie mit der Teigherstellung beginnen. Die Eier in einer tiefen Schüssel schlagen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Sauerrahm und eine Prise Salz werden dazugegeben. Weizenmehl wird durch ein feines Sieb gesiebt und nach und nach in die Masse eingebracht, bis ein homogener Teig entsteht. Seine Konsistenz sollte nicht zu dick oder flüssig sein. Die bequemste Art, knusprige Koteletts in Teig zuzubereiten, der einer Konsistenz von 10% Sauerrahm ähnelt.
Pflanzenöl wird in eine trockene Pfanne gegossen und auf mittlere Hitze gestellt. Damit die Koteletts gut garen, sollte der Ölstand ca. 1 cm betragen. Tauchen Sie die Schweinefleischstücke so in den Teig, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Wenn der Teig vom Schweinefleisch tropft, müssen Sie ihn etwas dicker machen. Wenn der Teig das Fleisch nicht umhüllen möchte, sollte er durch Einschlagen eines Eies leicht verdünnt werden.
In gut erhitztem Öl bildet der Teig sofort eine Kruste. Die Koteletts von beiden Seiten goldbraun braten. Um sicherzustellen, dass das Fleisch in der Mitte gebacken wird, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Die fertigen Koteletts werden auf Papierservietten ausgelegt. Dadurch wird das überschüssige Fett absorbiert und der Teig knirscht leicht. Serviert wird das Gericht mit einer Beilage aus Kartoffeln und einem Salat aus frischem Gemüse unter Beigabe von Kräutern.
