Mascarpone wurde vor mehr als vier Jahrhunderten in Italien erfunden. Seitdem ist es dank seines ursprünglichen cremigen Geschmacks und seiner cremigen Konsistenz in vielen Ländern beliebt. Die Technologie seiner Herstellung ist einfach, so dass ein solches Produkt leicht zu Hause zubereitet werden kann.
Herstellungstechnologie von Mascarpone
Für die Herstellung von Mascarpone wird auf traditionelle Weise Büffelcreme verwendet. Der Fettgehalt eines solchen Produkts muss unbedingt 25% erreichen. Die Sahne wird auf eine Temperatur von 75-80 ° C erhitzt und mit Weinsäure versetzt. Nachdem sie sich zusammengerollt haben, werden sie in speziellen Leinensäcken an einem kühlen Ort selbst gepresst. Als Ergebnis solch einfacher Manipulationen wird das Produkt auf der ganzen Welt als Mascarpone-Käse bezeichnet.
Trotzdem kann Mascarpone nur am Stück als Käse bezeichnet werden. Dieses Milchprodukt ist zu cremig, wodurch es eher wie Butter aussieht. Außerdem werden keine Enzyme oder Milchsäurebakterien verwendet, um es zu fermentieren. Als Vorspeise kann neben Weinsäure nur Weißweinessig oder frisch gepresster Zitronensaft verwendet werden.
Wie macht man Mascarpone-Käse zu Hause?
Um dieses schmackhafte und delikate Produkt zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 Liter Sahne mit einem Fettgehalt von 25-30%;
- 3 EL. Esslöffel Zitronensaft oder Weinsäure.
Die Sahne im Wasserbad auf 80 °C erhitzen, dann Zitronensaft oder Weinsäure dazugeben. Mit einem Holzlöffel sehr vorsichtig umrühren, bis es sich zusammenrollt, und dann vom Herd nehmen. Legen Sie ein Sieb in einen Topf, legen Sie ein Stück sauberes Leinen oder ein Käsetuch in 6 Lagen gefaltet hinein. Die Stoffkanten müssen immer über die Geschirrkanten hängen. Die geronnene Sahne in ein Sieb geben und abkühlen lassen, dann 12 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Nach dieser Zeit läuft die überschüssige Flüssigkeit in die Pfanne und der Mascarpone-Käse verbleibt im Sieb. Lagern Sie ein solches Produkt nur im Kühlschrank und nicht länger als zwei Tage.
Wie verwendet man Mascarpone-Käse
Mascarpone-Käse kann verwendet werden, um Desserts zu machen. Mit ihm wird zum Beispiel das berühmte italienische Dessert Terramisu oder der amerikanische Käsekuchen zubereitet. Er lässt sich auch einfach mit frischen Beeren und Fruchtstücken, knusprigen Keksen und diversen Likören mischen.
Dieser zarte Frischkäse eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung verschiedener Vorspeisen. Es kann auf Brot gestrichen und mit Kirschtomaten kombiniert oder mit einer Vielzahl von provenzalischen Kräutern gemischt werden. Dazu passt zum Beispiel Petersilie, Rucola oder Basilikum.
Mascarpone kann zu einer cremigen Pasta- oder Meeresfrüchtesauce hinzugefügt werden. Es verleiht auch verschiedenen Gemüsesuppen eine zarte Konsistenz und einen angenehmen Geschmack und ist eine großartige Ergänzung zu jedem Pilzgericht.
