Ofengebackenes Gemüse ist schmackhafter als gekochtes Gemüse und viel gesünder als gebratenes. Dieses Garen verstärkt den natürlichen Geschmack der Speisen, karamellisiert den natürlichen Zucker und verleiht dem Gemüse einen süßlichen Geschmack und eine knusprige Kruste.
So backen Sie Gemüse im Ofen
Im Ofen backen Sie nicht nur Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Zucchini und Paprika, sondern auch grüne Bohnen, Spargel, Rüben, Brokkoli, Blumenkohl oder Rosenkohl. Wenn Sie einfache Regeln befolgen, können Sie beliebige Kombinationen kombinieren, die Ihnen passend erscheinen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass jedes Gemüse eine andere Garzeit hat. Es gibt drei Hauptmethoden, um Gemüseeintöpfe zu backen:
- Jedes Gemüse einzeln backen, dann alles miteinander vermischen. Diese Methode dauert länger, aber gleichzeitig wird jede Gemüsesorte in Maßen gebacken;
- nur Gemüse mit gleicher Garzeit in den Eintopf mischen. Zum Beispiel werden alle Wurzelgemüse und Zwiebeln etwa 30-45 Minuten gebraten, Kreuzblütler (Brokkoli, Blumenkohl und Rosenkohl) von 15 bis 25 Minuten, Tomaten - 15-20 Minuten, Kürbis - von 20 bis 60 Minuten, Zucchini und Paprika - 10-20 Minuten. Die Backzeit hängt auch davon ab, in welche Stücke Sie das Gemüse schneiden;
- fügen Sie Gemüse in Etappen hinzu, indem Sie zuerst die härtesten und größten und dann die weicheren hinzufügen.
Gemüse wird gebraten, nimm also immer etwas mehr, als du fertig möchtest. Haben Sie keine Angst, zu viel zu kochen, denn gebackenes Gemüse lässt sich leicht aufwärmen und kann auch zu Gemüsesuppe oder Brühe hinzugefügt werden. Beachten Sie jedoch, dass die Auflaufform nicht zu fest eingeklemmt werden sollte, da sonst das Gemüse gedünstet wird. Beim Backen sollten die Lebensmittel nicht dicht beieinander liegen.
Auch die Menge des verwendeten Öls spielt eine Rolle. Es sollte genug davon sein, damit das Gemüse von allen Seiten glänzt, aber nicht so stark, dass es herunterfließt und Pfützen bildet. Normalerweise reicht ein Esslöffel Öl für jedes Pfund Gemüse. Das Öl lässt das Gemüse nicht nur gleichmäßig garen, sondern verbessert auch seinen Geruch. Geeignet sind nicht nur Oliven- oder Sonnenblumenöl, sondern auch Sesamöl, Traubenkernöl, Senföl, Avocadoöl, Kürbisöl, Nussöle, Gänsefett. Sie alle bringen neue Geschmacks- und Aromanuancen in Ihr Gericht.
Sogar mit Salz und Pfeffer gewürztes Gemüse ist köstlich, aber es wird noch schmackhafter, wenn Sie würzige Kräuter, verschiedene Gewürze, in einigen Fällen Käse, Oliven, Kapern und Nüsse hinzufügen.
Beim Backen sollte das Gemüse mindestens einmal, am besten mehrmals gewendet werden. So garen sie gleichmäßig und sind von allen Seiten mit einer schönen Kruste bedeckt.
So braten Sie einzelnes Gemüse
Sie müssen keinen Gemüseeintopf kochen. Manchmal ist es notwendig, eine Gemüsesorte zu backen. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, den perfekten Geschmack zu erzielen.
Rüben können direkt in der Schale gebacken werden. Das geht am besten, indem man das Wurzelgemüse in eine Schüssel mit etwas Wasser und Olivenöl gibt und dann den Deckel schließt. Danach wird die Schale mit minimalem Kraftaufwand abgezogen. Rote Bete können auch geschält, in Scheiben oder Keile geschnitten, mit Olivenöl beträufelt und gebacken, mit Folie abgedeckt werden. Gebackene Rote Bete mit einem Dressing aus Balsamico-Essig, Honig und Orangensaft servieren.
Den Weißkohl halbieren, den Strunk entfernen und den Rest in Spalten schneiden. Die Keile in eine Schüssel mit zerlassener Butter oder erhitztem Olivenöl, Salz und Pfeffer geben und dann in eine Form geben, mit Folie abdecken und bei 200 ° C backen.
Um die Pastinakenwurzeln zu backen, müssen sie geschält, in Spalten geschnitten und mit einer Mischung aus zerlassener Butter, warmem Ahornsirup und Dijon-Senf bedeckt werden. Karotten schmecken köstlich in einer Glasur aus Olivenöl, Honig und Kümmel. Solche Karotten werden von einem mit einem Mixer geschlagenen Feta-Dip, gehackter Minze und Pinienkernen begleitet.
Kürbis lässt sich am einfachsten in Scheiben backen und jeweils mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einfetten. Wenn Sie den gebackenen Kürbis als Beilage servieren möchten, bestreichen Sie die Scheiben mit einer Mischung aus Thymianblättern, gehacktem Knoblauch, gemahlenem Chili und Butter und backen Sie weitere 5-7 Minuten.
Rutabaga und Rüben sollten gebacken, geschält und in Scheiben geschnitten werden. Für diese Hackfrüchte eignet sich am besten Gänse- oder Lammfett. Wenn Sie möchten, können Sie lange Selleriestangen backen. Sie sollten mit zerlassener Butter oder erhitztem Olivenöl bedeckt und etwa 20 Minuten gebacken werden.
Die Knoblauchköpfe werden gebraten, indem einige der Spitzen abgeschnitten und mit Olivenöl beträufelt und dann in Folie gewickelt werden.
Gebackenes Gemüse mit knusprigen Kichererbsen
Das Gericht nach diesem Rezept ist schnell zubereitet, aber lecker und effektiv. Du wirst brauchen:
- 4 mittelgroße Zucchini;
- 1 Kopf rote Zwiebel;
- 1 rote Paprika;
- 500 g Kirschtomaten;
- 2 Knoblauchzehen;
- 400 g Kichererbsen in Dosen;
- 1 Zitrone;
- 50 g frischer Thymian;
- Olivenöl;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Die Zucchini längs in kleine Stifte schneiden. Den Deckel der Paprika abschneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch der Länge nach durchschneiden. Den Saft der Zitrone auspressen und die Schale entfernen. Die Zwiebel in Spalten schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb geben und die gesamte Flüssigkeit abtropfen lassen. Vom Thymian die Blätter entfernen.
Die Zucchini auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten backen, in dieser Zeit 2-3 mal wenden.
Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und rote Zwiebeln 5 Minuten anbraten. Mit den Zucchini auf ein Backblech legen. Legen Sie die Tomaten. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Thymian, Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen, umrühren und 15 Minuten kochen lassen, dabei alle 5 Minuten wenden.
In der Pfanne, in der die Zwiebeln angebraten wurden, noch etwas Olivenöl erhitzen. Die Kichererbsen dazugeben und Salz, Pfeffer und Zitronenschale hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kichererbsen knusprig sind.
Gemüse in eine Schüssel geben, Kichererbsen und Zitronensaft hinzufügen und servieren.
Gebackenes Gemüse nach mediterraner Art
Sole-Feta-Käse hat einen unaufdringlich salzigen Geschmack, der durch eine leichte Säure akzentuiert wird. Es wird eine großzügige Gemüsesymphonie perfekt in Szene setzen. Du wirst brauchen:
- 1 Kopf Fenchel;
- 2 große rote Paprika;
- 10 Stangen Sellerie;
- 2 Köpfe süße rote Zwiebeln;
- 1/2 Tasse Hühnerbrühe
- 1 Zitrone;
- 150 g Feta-Käse;
- fein gemahlenes Salz;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Den oberen Teil des Fenchels abschneiden und die Zwiebel in etwa 8 Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in Spalten schneiden. Den unteren und oberen Teil der Selleriestangen abschneiden, in Stücke schneiden. Schneiden Sie die Oberseite der Paprika ab, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie das Fruchtfleisch in lange Scheiben.
Gemüse auf ein Backblech mit hohem Rand und Backpapier legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Saft aus Zitrone auspressen, mit Brühe mischen und auf ein Backblech gießen. Mit Folie abdecken. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen.
Entfernen Sie die Folie. Feta hacken und mit Gemüse bestreuen. Das Backblech wieder in den Ofen schieben und weitere 30 Minuten backen. Mindestens 10 Minuten gekühlt servieren.
Schritt-für-Schritt-Rezept zum Blumenkohl backen
Blumenkohl muss vor dem Backen nicht in Röschen geschnitten werden. Es kann mit einem ganzen Kohlkopf gekocht werden. Es wird nicht nur lecker, sondern auch beeindruckend! Du wirst brauchen:
- 1 Blumenkohlkopf mit einem Gesamtgewicht von etwa einem Kilogramm;
- 2 Zweige Kirschtomaten;
- 4 Knoblauchzehen;
- 4 EL. Esslöffel Olivenöl;
- ½ Teelöffel fein gemahlenes Salz;
- ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- ¼ Teelöffel rote Paprikaflocken;
- 1 EL. ein Löffel gehackte Petersilie.
Tomaten und Knoblauch in eine tiefe und breite Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und gemahlenem schwarzem und rotem Pfeffer würzen. Die grünen Blätter des Kohls abschneiden, den Stiel abschneiden und mittig auf das andere Gemüse legen, mit dem restlichen Öl beträufeln und mit den restlichen Gewürzen würzen. In einen auf 220 °C vorgeheizten Backofen geben. Eine Stunde kochen, bis der Kohl weich ist. Überprüfen Sie dies, indem Sie es mit einem dünnen langen Messer oder einer speziellen zweizinkigen Gabel durchstechen. Den fertigen Kohl in Spalten schneiden, mit Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passt eine frische Sauce aus Joghurt, Kräutern und Knoblauch.
Ein einfaches Gemüserezept mit Honig und Balsamicosauce
Durch das Dressing mit Honig und Balsamico-Sauce kann das Gemüse die Süße des Gemüses perfekt betonen. Nehmen:
- 250 g Rosenkohl;
- 250 g Karotten;
- 250 g Kartoffeln;
- 2 Schalottenköpfe;
- 3 EL. Esslöffel Olivenöl;
- ½ Teelöffel fein gemahlenes Salz;
- ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 2 EL. Löffel Balsamico-Sauce;
- 1 EL. ein Löffel flüssiger Honig.
Karotten und Kartoffeln schälen. In große Stücke schneiden, die gleiche Größe wie der Rosenkohl. Die Schalotten halbieren. Gemüse mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder eine Silikon-Backmatte legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Im auf 220 °C vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Das heiße Gemüse in eine Schüssel geben und mit Honig, Olivenöl und Balsamico-Sauce würzen. Gut umrühren, 10 Minuten ruhen lassen und servieren.
Gebackenes Gemüse mit frischen Kräutern
Die richtige Mischung aus frischen Kräutern kann eine Auswahl an gewöhnlichem Gemüse von einem hausgemachten Gericht in ein Restaurant-Gericht verwandeln. Du wirst brauchen:
- 6 mittelgroße Karotten;
- 6 Stangen Sellerie;
- 1 Kopf rote Zwiebel;
- 6 kleine rote Kartoffeln;
- 6 Knoblauchzehen;
- 5 Zweige Petersilie;
- 5 Zweige Thymian;
- 2 Zweige Rosmarin;
- 2 EL. Esslöffel Olivenöl;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Waschen Sie das Gemüse. Wenn die Karotten und Kartoffeln jung sind, können Sie sie nicht schälen, sondern nur mit einem speziellen Handschuh oder Schwamm reiben. Schäle die Zwiebel. Karotten längs aufschneiden, junge kleine Karotten können ganz gebacken werden. Kartoffeln in Vierteln, Zwiebel für 6-8 Keile. Die groben Stiele der Petersilie abschneiden, das Grün hacken. Thymian- und Rosmarinblätter von den Stielen entfernen. In einer Schüssel Kräuter, Olivenöl, gehackte Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer mischen. Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und gleichmäßig mit dem Dressing bedecken. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen. Gebackenes Gemüse ist eine gute Beilage zu Fleisch und Geflügel, kann aber auch zu Reis oder Nudeln hinzugefügt werden, gemischt mit Hülsenfrüchten für ein vollwertiges Mittag- oder Abendessen.
Verschiedenes helles junges Gemüse
Viele junge Gemüse können ganz und in der Schale gebacken werden. Zum Beispiel junge Kartoffeln, deren Schale viele wertvolle Spurenelemente enthält. Du wirst brauchen:
- 2-3 junge Karotten;
- 1 Kopf rote Zwiebel;
- 2 Knoblauchzehen;
- 4 kleine junge Rüben;
- 20 junge Kartoffeln mit gelber Schale;
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer;
- 1 Teelöffel Thymianblätter.
Waschen Sie das Gemüse. Einen Topf mit Wasser erhitzen, salzen und zum Kochen bringen. Kartoffeln 5-6 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Abtropfen lassen und trocknen. Den Knoblauch oben ½ cm abschneiden, die Karotten der Länge nach durchschneiden. Die Zwiebel in Spalten schneiden. Alles vorbereitete Gemüse in eine breite Schüssel geben, mit Öl bedecken, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Wickeln Sie die Rüben separat in Folie ein. Gemüse auf einem Backblech verteilen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen und 50-60 Minuten backen. Die Folie von den Rüben entfernen, etwas abkühlen und schälen. In Scheiben schneiden. Das Gemüse auf einer Platte anrichten. Als Vorspeise, Beilage oder als Ergänzung zu gegrilltem Fleisch servieren. Diese Futtermenge reicht für 3-4 Portionen.
