Rote und grüne Currypaste verdient in der thailändischen Küche ein besonderes Kompliment. Es wird Fleisch, Gemüse und Fisch zugesetzt, um Speisen einen süßlichen Geschmack und die gewünschte Schärfe zu verleihen.
Es ist notwendig
- Für rote Nudeln
- - rote Chilischote 10 Stk.;
- - 2 Zwiebeln;
- - 4 Zähne Knoblauch;
- - Koriander 4 Zweige;
- - Zitronengras 3 Stängel;
- - Ingwerwurzel 1 cm;
- - Erdnussbutter 1-2 Esslöffel;
- - Limettenschale 1 TL;
- - Koriandersamen 1 Esslöffel;
- - Kreuzkümmel 2 TL,
- - Salz.
- Für grüne Nudeln
- - grüne Chilischoten 10 Stk.;
- - Koriander mit Wurzeln 1 Bund;
- - Pflanzenöl 2 Esslöffel;
- - Galgant 3 cm;
- - Zitronengras 2 Stiele;
- - Blätter von Kafirlayma 6-8 Stk.;
- - Schale von 1 Limette;
- - Pfefferkörner, Koriandersamen, Kreuzkümmel je 0,5 TL;
- - Schalotten 2 Stk.;
- - Fischsauce 2 TL;
- - Salz 1 TL
Anleitung
Schritt 1
Für die rote Paste die Chilischoten schälen und hacken. Die Zitronengrasstiele schälen und hacken. Zwiebel, Knoblauch, Koriander und Ingwer fein hacken.
Schritt 2
Zwiebel, Knoblauch, Chili, Sorghum, Ingwer und Koriander in den Mörser geben. Nach und nach Öl hinzufügen, Pfund. Die Schale hinzufügen und umrühren. Koriander und Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne anbraten. Dann hacken und zur Paste geben. Salzen und gründlich mischen.
Schritt 3
Für die grüne Paste Koriander, Kreuzkümmel und schwarze Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne anbraten. Galgant, Sorghum, Limettenblätter, Zwiebel und Chili fein hacken und in einen Mixer geben. Gehackten Koriander und alle anderen Zutaten hinzufügen. Mahlen Sie gründlich.
Schritt 4
Lassen Sie die Pasten 1 Stunde bei Raumtemperatur. Einzeln in Gläser füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mit Deckeln festziehen. Im Kühlschrank nicht länger als 1 Monat aufbewahren.
