Der Trend der letzten Jahre im Süßwarengeschäft kann mit Sicherheit als Mastixkuchen bezeichnet werden. Ihr Aussehen ist faszinierend und ihr Geschmack lässt anderen Desserts keine Chance, zum Haupthit des Urlaubs zu werden. Aber die Kosten für eine solche Delikatesse sind sehr beeindruckend. Daher bemühen sich die Hostessen, wenn möglich, selbst einen Mastixkuchen für die Feier zu machen. Dieser Prozess ist nicht einfach, aber das Ergebnis ist es wert.
Es ist notwendig
- Für einen Biskuitboden:
- • 200 Gramm Butter;
- • 200 Gramm Puderzucker;
- • 4 Eier;
- • 300 Gramm Premium-Mehl.
- Für eine nivellierende Creme:
- • 200 Gramm Butter;
- • 150 Gramm gekochte Kondensmilch.
Anleitung
Schritt 1
Die Basis des Kuchens für Mastix
Die Grundlage jedes Kuchens für Mastix sind in Sahne getränkte Kuchen. Bereiten Sie dafür am besten einen Keks vor, der ist zart und behält gleichzeitig seine Form gut. Die Butter vorher bei Zimmertemperatur einweichen und mit Puderzucker verquirlen. Fügen Sie der Masse Eier hinzu und schlagen Sie alles, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Durch ein Sieb gesiebtes Mehl portionsweise dazugeben, alles gut vermischen. Die Kuchen bei 180 °C weich backen. Sie können eine Sand- oder Honigbasis herstellen, wenn Sie möchten.
Bitte beachten Sie, dass Mastixzucker Angst vor Feuchtigkeit hat. Daher müssen Kekse, die zum Einwickeln bestimmt sind, nicht großzügig mit Sirup imprägniert werden. Auch die Creme für den Tortenboden sollte nicht sehr weich gemacht werden. Da der Mastix ziemlich schwer ist und Kuchen mit einem zarten und luftigen Soufflé im Inneren nicht zum Einwickeln geeignet sind.
Außerdem kann der Mastix nicht auf eine Sahne aus Schlagsahne oder Joghurt aufgetragen werden. Wenn Sie solche Cremes für die Tortenschicht verwendet haben, muss die Außenseite des Kuchens mit einer speziellen Verlaufscreme beschichtet werden. Diese Kombination von Geschmacksvariationen verleiht dem Dessert Würze.
Schritt 2
Creme zum Glätten der Kuchenoberfläche
Um die Oberfläche des Kuchens unter dem Mastix zu nivellieren, machen Sie zum Beispiel eine Creme aus gekochter Kondensmilch mit Butter. Dies ist die einfachste und gebräuchlichste Methode, um die perfekte Dessertoberfläche zu schaffen. Weiche Butter mit gekochter Kondensmilch gründlich mischen. Diese Masse hilft, Defekte im Boden zu verbergen und den Kuchen glatt und schön zu machen.
Sie müssen die Oberfläche der Basis in drei Schritten nivellieren. Zuerst die Seiten und die Oberseite des Kuchens mit einer dünnen Schicht Creme bestreichen, um größere Unebenheiten auszugleichen. Kühl stellen, bis die erste Schicht ausgehärtet ist. Anschließend die Torte mit einer zweiten dickeren Schicht Sahne bestreichen. Versuchen Sie dabei, die Oberfläche so flach wie möglich zu gestalten. Stellen Sie den Kuchen wieder in den Kühlschrank, bis er hart wird.
Die dritte Stufe des Nivellierens ist die wichtigste: Erhitzen Sie ein Messer auf dem Feuer der Platte und fahren Sie damit über alle Oberflächen des Kuchens, um sie perfekt gleichmäßig zu machen. Den Kuchen ein letztes Mal in den Kühlschrank stellen. Nach dem Aushärten kann es mit Mastix bedeckt werden.
Schritt 3
Kuchenbeschichtung Mastix
Mastix wird auf verschiedene Weise hergestellt. Es gilt als der einfachste und bequemste Milchmastix, mit dem man arbeiten kann. Um es zu machen, nehmen Sie gleiche Mengen Milchpulver, Puderzucker und Kondensmilch. Trockene Zutaten in einer tiefen Schüssel mischen, Kondensmilch hinzufügen und gut durchkneten. In der Konsistenz sollte die Masse wie weiches Plastilin werden.
Milchmastix hat einen gelblichen Farbton, er kann mit essbaren Lebensmittelfarben eingefärbt werden. Verwenden Sie für braune Farbe Kakaopulver, für rote und rosa - Säfte oder Sirupe von Kirschen und Himbeeren, für grünen - gepressten Saft aus Spinat oder Salat, für leuchtend gelbes - Kurkuma-Pulver.
Sie können Marshmallow-Kuchenmastix herstellen. Nehmen Sie dazu gepuffte Marshmallows und Puderzucker im Verhältnis 1 zu 2. Die Marshmallows in eine tiefe Schüssel mit einem Esslöffel Zitronensaft geben und 15 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Der Marshmallow wird weicher und nimmt an Volumen zu.
Die Hälfte des vorbereiteten Puderzuckers dazugeben und verrühren. Den Rest des Pulvers nach und nach zur Masse geben und gründlich mischen. Als Ergebnis sollten Sie eine Masse erhalten, die in ihrer Konsistenz an Plastilin erinnert. Kühlen Sie es für eine halbe Stunde im Kühlschrank, danach können Sie mit dem Einwickeln des Kuchens beginnen. Aus dieser Masse können Sie auch die benötigten Dekorationen ausschneiden und volumetrische Figuren formen.
Bitte beachten Sie, dass der Mastix schnell genug trocknet. Wenn Sie also noch nicht sofort bereit sind, damit zu arbeiten, lassen Sie ihn nicht auf dem Tisch, legen Sie ihn in eine Plastiktüte oder wickeln Sie ihn mit Frischhaltefolie ein. Wenn der Mastix noch trocken ist, erhitzen Sie ihn 2-3 Sekunden lang in der Mikrowelle, bevor Sie ihn bearbeiten.
Schritt 4
Den Kuchen mit Mastix bedecken
Um den Kuchen mit Mastix zu bedecken, ist es ratsam, Hilfswerkzeuge zur Hand zu haben. Zunächst einmal können Sie nicht auf ein Nudelholz verzichten. Sowohl gewöhnliches Holz als auch Silikon sind geeignet. Professionelle Konditoren bevorzugen Silikonmodelle mit Kurbelgriff, am bequemsten ist es, eine Schicht Mastix damit auszurollen.
Sie können eine Silikonmatte zum Rollen verwenden, aber nicht unbedingt, wenn Sie eine ebene Tischoberfläche haben. Beim Einwickeln eines Kuchens wird es jedoch schwierig, auf ein Backeisen zu verzichten. Mit Hilfe dieses Geräts wird die Mastixschicht auf dem Kuchen nivelliert. Sie können es mit den Fingern drücken, aber das Ergebnis wird nicht so glatt und Sie laufen Gefahr, Ihre Abdrücke auf der Oberfläche zu hinterlassen.
Bereiten Sie ein Messer zum Schneiden von Mastix vor. Ein rundes Pizzamesser erleichtert Ihnen die Arbeit, aber Sie können mit einem normalen Küchenmesser auskommen.
Vor dem Rollen den Tisch mit Puderzucker bestreuen, damit die Masse nicht klebt. Legen Sie den Mastix auf den Tisch und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus, sodass die Schichtdicke 3-4 mm beträgt. Greifen Sie das Mastixblatt vorsichtig von unten mit den Händen und legen Sie es auf den Kuchen. Wenn die Oberfläche groß ist, die Schicht mit einem Nudelholz auf den Kuchen übertragen.
Glätten Sie die Mastixplatte mit einem Backeisen, sodass sie eng an der Oberfläche des Kuchens anliegt. Sie müssen die Bewegung von oben beginnen und sich sanft zu den Seiten bewegen. Dabei darauf achten, dass sich unter der Schicht keine Luftblasen bilden. Um dies zu vermeiden, sollte das Bügeleisen an den Seiten von oben nach unten arbeiten. Schneiden Sie den überschüssigen Mastix mit einem runden oder gewöhnlichen Messer ab und verwenden Sie den Rest, um Schmuck herzustellen.
Bitte beachten Sie, dass der Mastix entlang der Trägerlinie geschnitten werden muss. Wenn Sie keinen haben, schneiden Sie den Mastix am unteren Rand des Kuchens ab. Anschließend kann die Torte nach Belieben dekoriert werden. Das einfachste, aber nicht weniger schöne Kuchendesign können gewöhnliche Mastixbällchen oder Gebäckstreusel sein. Schneiden oder formen Sie Figuren aus Mastix und dekorieren Sie Ihre Torte damit nach dem Aushärten.
