Echpochmak ist ein tatarisches Nationalgericht. Dies sind kleine, unglaublich leckere Pasteten aus Hefeteig. Als Füllung wird Hackfleisch mit Zwiebeln und Kartoffeln verwendet.
Zum Kochen benötigte Produkte
Um den Teig zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: 3 Tassen Weizenmehl, 200 g Butter, 1 Hühnerei, 1 Esslöffel Zucker, 0,5 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Trockenbackhefe.
Für die Füllung: 500 g Fleisch, 500 g Kartoffeln, 2 große Zwiebeln, schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Das Echpochmak-Rezept ermöglicht die Verwendung von jedem Fleisch: Rind, Schwein, Huhn. Sie können Hackfleisch kochen, indem Sie beispielsweise Rindfleisch mit Hühnchen kombinieren.
Kochen echpochmak
Echpochmak unterscheidet sich von den üblichen Pasteten dadurch, dass alle Zutaten für Hackfleisch nicht durch einen Fleischwolf gescrollt, sondern mit einem Messer fein gehackt werden. Gehacktes Fleisch, fein gehackte Zwiebeln und gewürfelte Kartoffeln werden in einer tiefen Schüssel gemischt. Das Hackfleisch nach Geschmack salzen und pfeffern. Die vorbereitete Füllung wird in den Kühlschrank gestellt.
Gesiebtes Mehl wird in einen tiefen Behälter gegossen. Die vorgefrorene Butter in kleine Stücke schneiden und mit Mehl mahlen, bis Krümel entstehen. Ein Hühnerei mit Zucker und Salz getrennt schlagen, Backhefe hinzufügen. Wenn sich die Hefe auflöst, wird das Volumen der resultierenden Mischung auf 250 ml gebracht und Wasser hinzugefügt.
Die Mischung wird in Mehlkrümel gegossen und mit einem elastischen Teig geknetet, der nicht an den Händen klebt. Der fertige Teig wird in Folie gewickelt und für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank gestellt. Nach Ablauf der Zeit wird der Teig in 30-36 ungefähr gleiche Teile geschnitten. Rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz, bis ein ausreichend dünner Kreis entsteht.
Die Füllung in die Mitte jedes Bechers geben. Die Teigränder werden fest zusammengedrückt und bilden einen dreieckigen Echpochmak. Traditionell werden die Teigränder in Form einer "Schnur" eingeklemmt.
Ein Backblech wird mit Pflanzenöl gefettet und die Werkstücke darauf übertragen. Damit der Teig aufgehen kann, sollten Sie das Backblech mit Pasteten mit einem Handtuch bedeckt 20-30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Der Backofen wird auf 200°C aufgeheizt. Legen Sie das Backblech auf eine mittlere Ebene. Echpochmaki sollte 20-30 Minuten gebacken werden. Etwa 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Pasteten mit einem geschlagenen Hühnerei einfetten. Dadurch erhalten Sie sehr schöne, rötliche Backwaren.
Fertige Echpochmaks werden aus dem Ofen genommen und in eine Schüssel gegeben. Jetzt müssen Sie das Gebäck 15 Minuten lang mit einer Serviette bedecken. Diese Zeit reicht völlig aus, um aromatischen Tee aufzubrühen.
