Das Aussehen und die Platzierung von Lebensmitteln auf einer Platte oder einem Teller sind für die Beurteilung von Lebensmittelqualität und -geschmack von wesentlicher Bedeutung. Kein Wunder, dass sie sagen, dass wir "mit unseren Augen essen". Bei den Hauptgerichten spielen Beilagen eine wichtige Rolle, die sie verführerisch machen und besonderes Interesse wecken.
Beilagen sollten erkennbar, vollständig essbar, würzig, bunt, zum Hauptgericht passen und leicht verdaulich sein. Gut ist es, wenn die Garnitur farblich abgesetzt ist und gleichzeitig das Hauptprodukt ergänzt.
Mit einem gewöhnlichen Messer können Sie schnell einen malerischen Gemüsestrauß herstellen. Aus Gurken und Paprika können Sie eine tropische Palme und aus Radieschen Miniaturpilze herstellen.
Ein paar Tipps für die Zubereitung einer dekorativen Garnitur
Karotten, Radieschen, Frühlingszwiebelfedern in Eiswasser einweichen. Eine Gemüsebeilage auf einem Teller behält ihre Frische und ihren Glanz, wenn sie mit kaltem Wasser besprüht wird.
Butter kannst du wie folgt zubereiten: Im Wasserbad weich machen und mit einem Holzspatel zu einer homogenen Masse schlagen. Drücken Sie die Butter aus einem kegelförmigen Beutel in Form von Blüten, sowie in vorbereitete Brotformen. Es ist gut, die geschlagene Butter mit Lebensmittelfarbe zu färben.
Garnieren Sie die Garnitur mit einer Palette von Gemüse in verschiedenen Farben. Gemüse blanchieren oder kochen, Zitronensäure hinzufügen, um die Farbe zu erhalten. Kleine Gemüsebällchen in einer speziellen Form ausstechen, auf einer erhitzten Porzellanuntertasse mit Regenbogenblumen verteilen.
Braten im Ganzen – Putenbraten, Brathähnchen, junges Lammbraten, Spanferkelbraten, Wildbraten – sieht spektakulär aus, wenn Sie ihn mit einer speziellen Haarnadel mit dem Bild eines Tieres dekorieren. Auf einer Haarnadel sind Pilzkappen, gekochte Krebskrallen aufgereiht, abwechselnd mit schön geschnittenem Gemüse und gekochten Hahnenkämmen. Formschöne Haarnadeln werden vor dem Servieren in den fertigen Braten gesteckt und mit Kräutern garniert.
Um kalte Gerichte zu dekorieren, sollten Sie geschälte gekochte Eier, Pflaumen, eingelegtes Gemüse und Speisepilze verwenden. Kalte Geleegerichte werden so dekoriert: Schöne Bordüren aus gefrorenem Farbgelee basteln, interessante Figuren aus der Geleemasse auslegen. Kalte Puten- und Wildgerichte mit Orangenscheiben dekorieren.
Sandwiches müssen mit Salatblättern, mittelgroßen Zweigen von Petersilie oder Dill und frischen Gemüsescheiben dekoriert werden. Empfohlen auf einem Snackteller serviert zu werden. Am Tisch werden sie mit Messer und Gabel gegessen.
