Casu Marzu ist eine italienische Delikatesse, die nur auf Sardinien zu finden ist. Allerdings wagen sich nur die Mutigsten, dieses Gericht zu probieren, denn es handelt sich um einen Käse, der von weißen Larven nur so wimmelt.
Casu Marzu oder Kazu Marzu (verschiedene Aussprachen) ist eine erstaunliche italienische Delikatesse, die die Sardinien gerne essen. Dieses Gericht, das zu den Schafskäsesorten gehört, ist eines der gesundheitsgefährlichsten. Der Grund für diese Gefahr liegt in den Würmern, von denen dieses Produkt nur so wimmelt.
Produktionstechnologie von Kasu Marzu
Die Herstellung von Casu Marz begann vor mehreren Jahrhunderten auf Sardinien. In ganz Italien gilt dieser Käse als verbotene Delikatesse, aber immer noch kommen Liebhaber extremer Gerichte zu Sards und bieten an, dieses ungewöhnliche Produkt zu probieren.
Die Hauptzutat für die Herstellung dieses Käses ist Schafsmilch. Der im Keller gereifte Käse, Pecorino genannt, wird von den Sarden an die frische Luft getragen, wo sich Käsefliegen auf den duftenden Köpfen schwärmen. Sie legen Eier in Käse, aus denen dann weiße Larven in Form kleiner Würmer schlüpfen.
Die geschlüpften Larven der Käsefliegen beginnen den Käse zu fressen, in den ihre Verdauungsenzyme eindringen, wodurch sich die Textur des Käses ändert und er sehr weich und cremig wird. Der so verarbeitete Käse wird tatsächlich zu Humus und rechtfertigt damit seinen ursprünglichen Namen, der in der Übersetzung genau wie "fauler Käse" klingt.
Der Geschmack von Casu Marz ist laut den wenigen Draufgängern, die sich entschieden haben, ihn zu probieren, sehr reichhaltig, würzig und würzig. Diese Käsesorte ist nicht im Laden zu finden, sie wird nur von Einheimischen hergestellt.
Wie isst man Kasu Marz richtig?
Bevor Sie dieses exotische Gericht probieren, müssen Sie daran denken, dass Sie es richtig essen müssen. Essbar ist nur die Innenseite des Käselaibs, daher muss zuerst die Oberseite abgeschnitten werden, um an den Kern zu gelangen. Die weiche, zähflüssige Masse aus der Mitte des Käsekopfes kann mit Löffel, Gabel oder sogar chinesischen Essstäbchen gegessen werden.
Auf das Verhalten der im Käse lebenden Larven sollte unbedingt geachtet werden. Wenn sie sich nicht bewegen und ruhig sitzen, ist dies ein Grund zur Vorsicht, da tote Larven Giftstoffe freisetzen, die für die menschliche Gesundheit gefährlich sind.
Warum ist Kasu Marz gefährlich?
Die Larven der Käsefliegen, die in dieser Delikatesse leben, können weit genug springen. Wer sich für Kas Martz entscheidet, dem wird angeboten, eine spezielle Brille zu tragen oder sich die Augen mit der Hand zu bedecken, damit die springenden Larven den Augapfel nicht beschädigen können. Eine andere Möglichkeit, sich vor Würmern zu schützen, besteht darin, sie vor dem Essen einfach aus der Käsemasse zu entfernen.
Weiße Würmer, von denen sich viele im Käsekopf befinden, können leicht in den Darm gelangen, da Magensaft für sie kein Hindernis darstellt. Die Larven im Darm können sich leicht durch die Schleimhaut bohren und dabei die inneren Organe schädigen.
Aufgrund der Besonderheiten des Kochens enthält Kasu Marzu eine große Menge an Enzymen, die für den menschlichen Körper schädlich sind und irreparable Gesundheitsschäden verursachen können.
