Sojabohnen (oder chinesische Ölerbsen) wurden im alten China angebaut und sind in der japanischen Küche und in der Kochkunst anderer asiatischer Länder weit verbreitet. Zum ersten Mal in Europa wurden Sojabohnen im 18. Jahrhundert von den Franzosen inspiriert, seitdem ist ihre Popularität gestiegen. Heute werden Sojaprodukte in der vegetarischen Küche verwendet, aber auch in der diätetischen Ernährung und im Kampf gegen Fettleibigkeit.
Sojabohnen bestehen aus 5 % Asche, 5 % Ballaststoffen, 10 % Wasser, 20 % Kohlenhydraten, 20 % Fett und 40 % Eiweiß und sind ein vollständiger Ersatz für tierische Produkte. Die in Soja enthaltenen Proteine stehen Tieren in nichts nach. Wenn wir (bedingt) das ideale Protein mit dem besten Nährwert und biologischen Wert als 100 Einheiten nehmen, dann nimmt das Protein der Kuhmilch 71 Einheiten zu und Sojabohnen - 69, gefolgt vom Protein des Weizens, es enthält 58 Einheiten. Dies macht es möglich, Sojabohnen zu Recht als "Gemüsekuh" zu bezeichnen. Sojaprotein zeichnet sich durch die beste Kombination von Aminosäuren aus und ist äußerst reich an Nähr- und Arzneistoffen: Isoflavone, die die Entstehung hormonabhängiger Krebsformen verhindern; Genestein, das Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugt; Phytinsäuren, die das Wachstum bösartiger Tumoren hemmen, und Lecithin, das den Cholesterinspiegel im Blut reguliert. Sojaprodukte werden zur Vorbeugung und Behandlung vieler Krankheiten (Arteriosklerose, chronische Cholezystitis, koronare Herzkrankheit, Bluthochdruck) verwendet. Und bei Unverträglichkeit oder Allergie gegen tierisches Eiweiß sind sie einfach unersetzlich. Sojafleisch, Milch, Tofu, Eiscreme sind eine komplette Alternative zu Milch- und Fleischprodukten. Doch bei Soja ist nicht alles so einfach. Wissenschaftler sind zu dem Schluss gekommen, dass Soja durch den Schutz vor einigen Krankheiten zu einer Quelle anderer Krankheiten werden kann. Übermäßiges Verlangen nach Sojaprodukten führt zu Nierensteinen und Sand sowie zur Alzheimer-Krankheit. Dies ist in erster Linie auf das Erscheinen gentechnisch veränderter Sojabohnen auf dem Markt zurückzuführen. Daher sollten Sojaprodukte in Maßen konsumiert und nach Möglichkeit von der Ernährung von Kindern, Schwangeren, Menschen mit endokrinologischen Erkrankungen und Neigung zu Urolithiasis ausgeschlossen werden.
