Schön, lecker und gesund – diese Pilze werden auf der ganzen Welt gekocht! Einst waren sie nur wenigen zugänglich, galten als königliche Delikatesse. Aber jetzt kann jeder seinen exquisiten und unvergesslichen Geschmack genießen.
Es ist notwendig
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- Für Champignons in Sauerrahm:
- 0,5 kg Champignons;
- 1 Zwiebel;
- 200 ml Sauerrahm;
- 2 EL. Esslöffel Butter;
- Zitronensaft - optional;
- Knoblauch - optional;
- Salz-
- Pfeffer nach Geschmack;
- frische Kräuter.
- Für gebackene gefüllte Champignons
- 10 große Pilze;
- 1 Zwiebel;
- 100 g Salami oder Cervelat;
- 2 Knoblauchzehen;
- frische Kräuter;
- Salz-
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
- Für die Püreesuppe:
- 0,5 kg Champignons
- kann klein sein;
- 3 Zwiebeln;
- 1 Karotte;
- 1-2 Knoblauchzehen;
- 5-7 Esslöffel Butter;
- 2 EL. Esslöffel Mehl;
- 1 Liter Milch;
- 1-2 Gläser Wasser;
- 1 Tasse Gemüsebrühe (kann durch Wasser ersetzt werden)
- frische Kräuter
- Salz-
- Pfeffer nach Geschmack.
- Für eingelegte Champignons:
- 1 kg Champignons;
- 2 Gläser Wasser;
- 50-60 g 30% Essigsäure;
- Gewürze: schwarzer Pfeffer
- Lorbeerblätter
- Muskatnuss;
- 1-2 Teelöffel Salz.
Anleitung
Schritt 1
Champignons lassen sich dünsten, kochen, backen und marinieren und lassen sich mit den unterschiedlichsten Speisen kombinieren. Aber alle Rezepte fangen gleich an: Champignons waschen, schälen und erneut unter fließendem Wasser abspülen. Wenn die Champignons während des Garvorgangs nicht dunkel werden sollen, weichen Sie sie 5-10 Minuten in Wasser mit Zitronensaft ein (für 0,5 kg Champignons und 1,5 Liter Wasser reicht ein Drittel eines Teelöffels).
Schritt 2
Um Pilze in Sauerrahm zu kochen, schneiden Sie sie in dünne Streifen. In eine Pfanne über die erhitzte Butter geben. Fein gehackte Zwiebeln zu den Champignons geben und bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald die Zwiebel goldbraun und die Champignons gebräunt sind, alles mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer übergießen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und abdecken. Wenn Sie Knoblauch hinzufügen möchten, tun Sie dies 1-2 Minuten vor dem Ausschalten. Sobald der Sauerrahm verkocht ist, ist das Gericht verzehrfertig. Mit frischen Kräutern servieren.
Schritt 3
Für gebackene gefüllte Champignons brauchst du nur die Hüte. Füllung herstellen: Zwiebel und Wurst hacken, salzen und pfeffern und gut vermischen. Die Pilzkappen „verkehrt herum“in ein gefettetes Backblech legen und mit einer Mischung aus Zwiebeln und Würstchen füllen. Mit einer Mischung aus zerdrücktem Knoblauch und Pflanzenöl auf der Füllung verteilen. Die Champignons mit fein gehackten frischen Kräutern und Gewürzen bestreuen. Legen Sie das Backblech in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf die obere Ebene. Folgen Sie dem Vorgang: Wenn das Grün beginnt, dunkler zu werden, reduzieren Sie die Temperatur auf 150 Grad und schieben Sie das Backblech auf die niedrigste Stufe. Die Champignons weitere 15 Minuten backen, bitte beachten, dass der Saft nicht ganz verdunsten darf! Wenn 8-10 Minuten vergangen sind, aber der Saft weg ist, schalten Sie ihn aus. Heiß oder kalt auf einer großen Platte servieren. Die Champignons mit dem restlichen Champignonsaft darübergießen. Mayonnaise, Saucen - optional.
Schritt 4
Kleine Pilze eignen sich auch für Püreesuppe. Legen Sie ein paar schöne Pilze beiseite, um das fertige Gericht zu garnieren. Den Rest fein hacken oder durch einen Fleischwolf geben. In einen Topf geben, Butter (2-3 Esslöffel), grob gehackte Karotten und ganze Zwiebeln hinzufügen. 40-45 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen. In ein Glas Wasser oder Brühe gießen und aufkochen. Die angesetzten Champignons in Salzwasser 5-10 Minuten kochen und in einem Suppentopf 2 EL Mehl mit 2-3 EL Öl etwas anbraten. Heiße Milch mit einem Glas Gemüsebrühe oder warmem Wasser mischen, gelegentlich umrühren, in Mehl gießen. Zum Kochen bringen. Die geschmorten Champignons (ohne Karotten und Zwiebeln) in einen Topf mit Milch geben und 15-20 Minuten kochen lassen. Ziehen lassen, leicht abkühlen lassen und alles durch ein Sieb reiben. Mit Salz abschmecken. Zum Schluss die Suppe mit separat gekochten und in dünne Scheiben geschnittenen Champignons garnieren. Servieren Sie die vorbereitete Suppe separat in Tassen - Butter, gehackte frische Kräuter und Croutons.
Schritt 5
Es ist besser, kleine Pilze der gleichen Größe zu marinieren. Essigsäure, Gewürze in das Wasser geben und aufkochen. Die gewaschenen und geschälten Champignons in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen, dann in ein Sieb geben. Nachdem das Wasser abgelaufen ist, in die Marinade geben und noch einige Minuten kochen. In Gläser füllen, sofort abdecken und kühl stellen.
