Pilze nehmen seit jeher einen besonderen Platz in der russischen Küche ein. Aus ihnen wurden Suppen gemacht, Brei und Pasteten daraus gemacht, sie wurden gesalzen und für den späteren Gebrauch getrocknet. Getrocknete Pilze haben einen besonders ausgeprägten Geschmack und Aroma, buchstäblich eine Handvoll trockener Steinpilze verleiht jeder Suppe einen ausgeprägten Geschmack.
Es gibt aber auch ein wunderbares Gericht namens Pilzkaviar, das ausschließlich aus trockenen Pilzen zubereitet wird. Diese Vorspeise wurde traditionell von den Bewohnern der mittleren Wolga zubereitet, die reich an Pilzwäldern ist.
Es ist notwendig
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- Trockene Pilze - 100 g,
- Mittlere Zwiebel - 1 Stück,
- Mittlere Karotten - 1 Stück,
- Pflanzenöl - 5-6 Esslöffel,
- Salz
- Pfeffer
- Grüns.
Anleitung
Schritt 1
Pilze aussortieren und kalt abspülen, in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, anderthalb Gläser reichen aus, damit das Wasser sie nur bedeckt. Die Pilze sollten 3 Stunden stehen.
Schritt 2
Die Pilze zusammen mit dem Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, in einen Topf geben, salzen und nach dem Kochen eine halbe Stunde köcheln lassen.
Schritt 3
Zwiebel sehr fein hacken, Karotten auf einer feinen Reibe reiben. Eine Bratpfanne vorheizen, die Zwiebel darin unter ständigem Rühren goldbraun braten. Die Karotten dazugeben und mit den Zwiebeln kräftig anbraten. Denken Sie daran, umzurühren, damit nichts anbrennt. Nach 3 Minuten die Pfanne ausschalten und beiseite stellen.
Schritt 4
Wenn die Pilze gar sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und hacken Sie sie fein oder hacken Sie sie. Den Inhalt der Pfanne und etwas Pfeffer zum Pilzhack geben. Kaviar mit Salz würzen.
Schritt 5
Kaviar abkühlen lassen, in kleine Schälchen geben, mit fein gehackten Kräutern bestreuen und die Vorspeise auf dem Tisch servieren.
