Hering ist eine der günstigsten und beliebtesten Fischarten. Es wird gesalzen, geräuchert, getrocknet. Frischer Hering wird gebraten und gebacken. Am beliebtesten ist jedoch eingelegter Hering. Kulinarische Experten erklären die Liebe vieler zu dem so verarbeiteten Fisch damit, dass die Marinade durch die Säure den Geschmack des fetten Herings perfekt ausbalanciert.
Eingelegter Hering auf Schwedisch
Schon seit der Antike wussten die Schweden, wie man Hering einlegt. Eines der beliebtesten Rezepte heißt Glasmastarsill oder auf Russisch Glasbläserhering. Für sie benötigen Sie:
- 500 Gramm frischer Heringsfilet;
- ¼ Tassen grobes Salz;
- 5 Gläser Wasser;
- 2 Gläser Weißweinessig;
- ¼ Glas Zucker;
- 1 Teelöffel Senfkörner;
- 2 Teelöffel Pimenterbsen;
- 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner;
- 2 Lorbeerblätter;
- 3 Knoblauchzehen;
- 3 Lorbeerblätter;
- 1 Zitrone;
- 1 Kopf rote Zwiebel.
Kochen Sie 4 Tassen Wasser und lösen Sie das Salz darin auf. Die Salzlake auf Raumtemperatur abkühlen lassen und die Heringsfilets darin eintauchen. 12 bis 24 Stunden kalt stellen.
Bereiten Sie die Marinade vor. Bringen Sie den Essig und die restliche Tasse Wasser zum Kochen, fügen Sie Senfkörner, Schwarz- und Piment, Lorbeerblätter und geschälten Knoblauch hinzu. Die Marinade etwa 5 Minuten kochen, dann in den Kühlschrank stellen.
Die Zitrone in dünne Scheiben, die Zwiebel in Ringe schneiden. Hering, Zitrone und Zwiebel in den Gläsern anrichten, mit Marinade bedecken und die Gläser mit Deckeln verschließen. Den Hering in den Kühlschrank stellen und mindestens einen Tag aufbewahren. Der so eingelegte Hering ist bis zu 1 Monat lagerfähig.
Deutscher eingelegter Hering
Auch in der deutschen Küche nimmt der Hering einen hohen Stellenwert ein. In Deutschland haben sie den Hering in einer Weinmarinade erfunden, er ist auch ein betrunkener Hering oder Mutterhering, hier bereitet man den Bismarck-Hering zu, mariniert in einer Mischung aus Essig und Pflanzenöl. Auch in der deutschen Küche gibt es ein äußerst originelles Rezept, bei dem Sauerrahm und saure Äpfel in der Marinade für Fisch enthalten sind. Nehmen Sie für einen solchen Hering:
- 12 Filets gesalzener Hering;
- 4 Tassen Sauerrahm 20% Fett;
- 1 Glas Essig;
- 2 Esslöffel Olivenöl;
- 6 Zwiebelköpfe;
- 3 saure Äpfel;
- 20 Erbsen mit schwarzen Pfefferkörnern;
- 7 Lorbeerblätter;
- 1 Zitrone.
Zitrone und geschälte Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel halbieren, entkernen und die restlichen Hälften fein hacken. Den Hering unter fließendem Wasser abspülen, leicht trocknen. Sauerrahm mit Essig und Öl mischen. Zitrone, Zwiebel, Apfel und Hering hinzufügen. 24 Stunden marinieren.
"farbiger" Hering
Ungewöhnlich, aber nicht weniger lecker, entsteht „farbiger“Hering, mariniert mit verschiedenen natürlichen Farbstoffen wie Rübensaft oder würzigen aromatischen Kräutern. Für den "roten" Hering nehmen Sie:
- 500 Gramm Heringsfilet;
- 450 ml Weißweinessig;
- 300 ml Wasser;
- 250 Gramm Puderzucker;
- 14 Pimenterbsen;
- 14 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 3 Lorbeerblätter;
- 500 Gramm Rüben:
- 100 Gramm frischer Meerrettich.
Die Heringsfilets in eine rechteckige Form legen. Salz und Puderzucker mischen, den Heringsfilet damit bedecken, mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden kühl stellen.
Rüben und Meerrettich fein reiben. In einem Topf Essig und Wasser mischen, aufkochen, Gewürze und geriebenes Gemüse hinzufügen, 3-5 Minuten köcheln lassen. Kühl stellen und durch ein Sieb abtropfen lassen. Salz und Pulver vom Hering abspülen, die Filets in die gekühlte Marinade legen und eine Woche marinieren.
