Thermostatischer Joghurt wird hergestellt, indem Milch sofort in einem einzelnen Glas fermentiert wird, ohne weiter zu verschütten. Die Gärung erfolgt bei einer Temperatur von 35-43 ° C. Die thermostatische Methode zur Herstellung von Joghurt gilt als die schonendste und ermöglicht es Ihnen, alle vorteilhaften Eigenschaften der Milch zu erhalten.
Sie können thermostatischen Joghurt zu Hause herstellen, ohne einen Joghurtbereiter zu haben und spezielle Starterkulturen zu kaufen. Meistens wird dafür ein gewöhnlicher Slow Cooker, Ofen oder sogar eine Thermoskanne verwendet.
Der thermostatisch hergestellte Joghurt ist dicker und hat eine dichte Konsistenz, da sich während des Fermentationsprozesses Klumpen bilden. Der Gehalt an nützlichen Mikroorganismen in diesem Produkt ist maximal. Das liegt aber auch an der kurzen Haltbarkeit von selbstgemachtem Joghurt.
Thermostatischer Joghurt in einem Topf: ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Zutaten:
- 1 Liter Milch 3,2% Fett;
- 1 Tasse 10% Sahne
- 1/2 Tasse 15% Sauerrahm
Bereiten Sie außerdem kleine Gläser mit Schraubdeckel und einen großen Topf mit Deckel vor, um thermostatischen Joghurt herzustellen, der alle Gläser auf dem Boden aufnehmen kann. Um die gewünschte Temperatur zu halten, benötigen Sie ein großes Frotteetuch oder eine dicke warme Decke.
Wenn Sie UHT-Milch eingenommen haben, reicht es aus, sie mit Sahne zu mischen und sanft auf eine Temperatur von 38-40 ° C zu erhitzen. Für normale Milch in einem einfachen Topf 3-5 Minuten kochen und auf die gleichen 40 ° C abkühlen lassen. Während dieser Zeit die Joghurtgläser sterilisieren.
Starterkultur in warme Milch geben. In diesem Rezept wird gewöhnliche Sauerrahm verwendet, aber wenn Sie möchten, können Sie ein Glas Activia oder eine fertige trockene Starterkultur nehmen, die verdünnt und gemäß den beigefügten Anweisungen verwendet werden sollte.
Mischen Sie die Milch gründlich mit dem Sauerteig und gießen Sie die Mischung in separate Gläser. Der Joghurt muss während des Garvorgangs nicht abgedeckt werden. Gießen Sie heißes Wasser in einen vorbereiteten großen Topf und stellen Sie die Gläser auf den Boden.
Wichtig ist, dass die Wassertemperatur im Topf während des gesamten Vorgangs nicht höher als 40 °C bleibt. Es ist besser, mit einem Küchenthermometer zu überprüfen, aber wenn es nicht da ist, lassen Sie sich von den Empfindungen leiten - das Wasser sollte warm, aber nicht heiß sein, sonst sterben die nützlichen Mikroorganismen im Joghurt ab und der Wert des Produkts nimmt ab.
Decken Sie einen großen Topf mit einem Deckel ab und wickeln Sie ihn von allen Seiten mit einer Decke oder einem Handtuch ein. Lassen Sie den Topf über Nacht (8-10 Stunden) so wie er ist an einem warmen Ort. Am Morgen steht hausgemachter thermostatischer Joghurt in einzelnen Gläsern bereit.
Wenn Sie ein sehr dickes Produkt bevorzugen, können Sie es bis zu 12 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren. Nachdem die Fermentation abgeschlossen ist, nehmen Sie die Gläser aus dem Wasser, schließen Sie die Deckel und lassen Sie den Joghurt an einem kühlen Ort, zum Beispiel im unteren Fach des Kühlschranks, reifen.
Wie man thermostatischen Joghurt in einem Slow Cooker herstellt
Es ist bequemer, thermostatischen Joghurt in einem Multikocher zu kochen als in einem normalen Topf über dem Feuer, insbesondere wenn es ein spezielles Joghurtprogramm gibt. Aber auch ohne lässt sich mit diesem praktischen Küchengerät das Fermentieren von Milch deutlich vereinfachen.
Zutaten:
- 1 Liter hausgemachte Milch;
- 1 Glas "Activia" ohne Zusätze als Starterkultur.
Es ist erlaubt, eine andere Starterkultur zu verwenden, wenn Sie eine bewährte Option mit einer ausreichenden Anzahl von Lebendkulturen haben.
Hausgemachte Milch einige Minuten kochen und auf 35-40 ° C abkühlen lassen. Bereiten Sie kleine Gläser mit Deckel so vor, dass sie auf den Boden der Multicooker-Schüssel passen, und sterilisieren Sie sie. Sie können spezielle Gläser für Joghurt verwenden oder gewöhnliche Gläser mit Schraubdeckeln gleicher Höhe und Volumen aufnehmen.
Die abgekühlte Milch mit der Activia Starterkultur mischen und in Gläser füllen. Stellen Sie die offenen Gläser auf den Boden der Multicooker-Schüssel und gießen Sie warmes Wasser über die Schultern. Schließen Sie den Multikocher und schalten Sie den Joghurtmodus ein. Das Gerät stellt die erforderliche Zeit ein, normalerweise 8-10 Stunden, nach der der thermostatische Joghurt in den Gläsern fertig ist.
Wenn Ihr Multicooker keinen solchen Modus hat, verwenden Sie den Heizmodus. Schalten Sie es zuerst für 2-3 Minuten ein und schalten Sie es dann aus. Wiederholen Sie den Aufheizvorgang nach weiteren 3 Stunden, schalten Sie den Multikocher aus und lassen Sie den Multikocher 6-7 Stunden geschlossen. Nach dieser Zeit ist der Joghurt in Gläsern fertig.
Vorsichtig, ohne zu schütteln und Wasser einzudringen, die Gläser aus der Schüssel nehmen, die Deckel schließen und an einen kalten Ort stellen. Dort wird der Joghurt noch etwas dicker. Rühren oder schütteln Sie das fermentierte Produkt nicht, um die Struktur nicht zu zerstören, da der Joghurt sonst nicht reift.
Thermostatischer Joghurt ist an sich schon sehr gesund und recht lecker, aber Sie können dem fertigen Produkt zum Beispiel Beeren, Fruchtstücke, Marmelade oder Müsli hinzufügen.
Sie können thermostatischen Joghurt in einer Thermoskanne herstellen - dies ist der einfachste und einfachste Vorgang. Gießen Sie dazu eine warme Mischung aus Milch und Sauerteig, die wie im Rezept beschrieben zubereitet wird, in eine Thermoskanne. Die Thermoskanne schließt für 8-10 Stunden, danach ist der Joghurt fertig.
Wie man thermostatischen Joghurt im Ofen macht
Zutaten:
- 1 Liter Milch;
- 200 g Naturjoghurt oder frische 20% Sauerrahm.
Milch aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Gießen Sie 1/2 Tasse Milch und mischen Sie Joghurt oder Sauerrahm hinein. Kombinieren Sie die resultierende Vorspeise mit dem Rest der Milch und rühren Sie vorsichtig um.
Backofen auf 50 °C vorheizen und ausschalten. Die Milchmasse in portionierte Gläser füllen. Bedecken Sie jedes Glas mit Folie, fest verschlossen. Ordne sie auf einem Backblech an und schiebe sie in den Ofen. Die Milch im Backofen hinter der geschlossenen Tür in folgendem Modus köcheln lassen: Den Backofen stündlich bei 50 °C für 5-7 Minuten einschalten. Klassischer thermostatischer Joghurt ist in 7-8 Stunden fertig.
