Vatrushka ist ein Nationalgericht der russischen und ukrainischen Küche. Seine Geschichte reicht bis in die Zeit der alten Slawen zurück. In der Form ähnelt es einem runden Kuchen mit einer Füllung, die ganz anders sein kann: Kartoffel, Obst, Beeren oder sogar gekochte Kondensmilch. Aber Käsekuchen mit Hüttenkäse gelten als Klassiker.
Benötigte Zutaten
Sie können Käsekuchen mit jedem beliebigen Teig backen, obwohl für diese Zwecke am häufigsten Hefe verwendet wird. Um es vorzubereiten, nehmen Sie:
- Trockenhefe - 10 g;
- Milch - 270 ml;
- Zucker - 2 Esslöffel;
- Mehl - etwa 500 g;
- Butter - 50 g;
- eine Prise Salz.
Für die Füllung benötigst du:
- Hüttenkäse - 500 g;
- Eigelb - 4 Stück;
- Zucker - 4 Esslöffel;
- Butter - 40 g;
- Sauerrahm - 2 Esslöffel;
- Mehl - 1 Esslöffel;
- Vanillezucker - 1 Beutel.
Zusätzlich benötigen Sie 1 Eigelb und ein paar Esslöffel Milch zum Einfetten sowie ein Glas zum Formen der Produkte.
Anstelle von Hüttenkäse können Sie eine süße Quarkmasse verwenden. In diesem Fall müssen Sie keine Sauerrahm, Zucker und Vanille hinzufügen.
Kochmethode
In diesem Rezept wird die meiste Zeit damit verbracht, den Teig zu kneten. Daher ist es notwendig, mit ihm zu beginnen. Milch erhitzen. Es sollte kaum warm sein, nicht heiß. Zucker, Hefe und ein paar Esslöffel Mehl darin auflösen, dann abdecken und an einen warmen Ort stellen, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen.
Während die Hefe gärt, die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und abkühlen lassen. Denken Sie daran, dass dem Hefeteig nichts Heißes hinzugefügt werden sollte.
Butter, Salz und etwa 2/3 des Mehls in einen Behälter mit Teig geben und den Teig kneten. Das restliche Mehl nach und nach hinzufügen. Es ist nicht notwendig, alles hinzuzufügen, lassen Sie sich von der Konsistenz der resultierenden Masse leiten: Sie sollte fest, elastisch und gut hinter den Händen sein.
Versuchen Sie nicht, viel Mehl auf einmal zuzugeben, wenn Ihnen der Teig zu feucht und klebrig erscheint, da er beim Kneten seine Eigenschaften verändert.
Den fertigen Teig in einen Topf geben und mit einem Deckel abgedeckt an einen warmen Ort stellen. Während es aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor.
Damit sich die Zutaten besser verbinden, reibe den Quark durch ein Sieb. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und gründlich vermischen. Sie sollten eine dicke Masse haben, die fettiger Sauerrahm ähnelt.
In der Zwischenzeit sollte der Teig sein ursprüngliches Volumen verdoppeln (wenn nicht schon, mehr Zeit geben). Eine dünne Schicht Mehl auf den Tisch streuen, den Teig darauf legen, nochmals durchkneten und in 16 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dabei etwa 10 cm Abstand lassen und wieder aufgehen lassen.
Höchstwahrscheinlich passen nicht alle Käsekuchen auf ein Backblech. Legen Sie daher die restlichen Teigportionen für eine zweite Charge mit einem sauberen Handtuch bedeckt auf den Tisch.
Nehmen Sie ein Glas und drücken Sie es mit dem Boden auf jede Teigkugel, so dass sie flach wird und sich in der Mitte eine Vertiefung für die Füllung bildet. Füllen Sie die resultierenden Körbe mit der Quarkmasse. Das Eigelb mit etwas Milch verrühren und die Ränder der Käsekuchen damit bestreichen, dann das Backblech in den auf 190 ° C vorgeheizten Backofen geben.
Käsekuchen müssen im Durchschnitt etwa 25 Minuten gekocht werden. In dieser Zeit werden sie braun und der Teig wird gebacken. Danach können die Backwaren aus dem Ofen genommen und serviert werden.
