Auberginen können wie alle Gemüsekulturen für den Winter frisch gelassen werden. Sie können daraus aber auch verschiedene Snacks und Gerichte zubereiten. Auberginenkaviar ist einer der leckersten.
Ein einfaches Rezept für Auberginenkaviar
Zur Zubereitung werden die Auberginen für eine gewisse Zeit (ca. 45 Minuten) im Ganzen gekocht. Dann wird die Haut von ihnen entfernt und das Fruchtfleisch wird geknetet oder in kleine Stücke geschnitten. Dann Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Petersilie hinzufügen und alles vermischen. In den fertigen Kaviar wird etwas Öl, beispielsweise Pflanzenöl, gegossen und mit Frühlingszwiebeln verziert.
Für 2 kg Auberginen benötigen Sie: 6 Zweige Petersilie, einige Federn Frühlingszwiebeln, 6 Zwiebeln, 4 EL. l. Pflanzenöl, 1 TL. Salz und schwarzer Pfeffer.
Auberginenkaviar mit Granatapfel
Auberginen werden gekocht, die Haut wird entfernt und das Fruchtfleisch wird gründlich geknetet. Aus dem Granatapfel, der mit Knoblauchpüree vermischt wird, wird unter Zugabe von Salz Saft gepresst. Zu pürierten Auberginen werden Gewürze mit Granatapfelsaft und sehr fein gehackter Paprika hinzugefügt. Dann wird alles gemischt, auf einen Teller übertragen und mit ganzen Granatapfelkernen darüber dekoriert.
Für 1 kg Aubergine benötigen Sie etwa 5 Granatäpfel, 5 Täler Knoblauch, 1 Paprika und Salz zum Abschmecken.
Auberginenkaviar mit Gemüsemischung
Gewaschene Auberginen werden im Ofen gebacken. Dann werden sie geschält und in kleine Stücke geschnitten. Eine Gemüsemischung aus Karotten, Zwiebeln und Kohl wird geschnitten und in Pflanzenöl gebraten. Tomatenmark wird dazu gegeben. Danach wird Gemüse mit Auberginen vermischt und bei schwacher Hitze 10-20 Minuten lang gedünstet, wobei gelegentlich umgerührt wird. Danach wird der Kaviar gesalzen und gepfeffert. Zur besseren Wahrnehmung von Speisen wird das Gericht mit Kräutern wie Petersilie oder Dill dekoriert.
Für 1 kg Auberginen benötigen Sie 250 g Karotten, 300 g Kohl, 4 Zwiebeln, je 8 EL. l. Tomatenmark und Pflanzenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
