Jede Mahlzeit endet normalerweise mit einem Dessert - einem süßen Gericht. Allerdings weiß jeder, dass Süßigkeiten oft nicht das gesündeste Lebensmittel sind. Muss man sich wirklich einschränken? Auf keinen Fall!
Süß ist nicht unbedingt schädlich
Was genau schaden süße Desserts dem Körper? Vor allem süßes Gebäck ist reich an Kalorien und Kohlenhydraten. An zweiter Stelle steht „sweet white death“– Zucker. Eine Person ist daran gewöhnt, dass süß notwendigerweise Zucker und Mehl ist. Und das ist ein Fehler.
Soll ich frische Himbeeren süßen? Brauchen rote Trauben Zucker? Ist es notwendig, eine Banane in Honig zu tauchen? Viele solcher Köstlichkeiten werden ihnen nicht einmal einfallen, denn die aufgeführten Produkte sind an sich süß. Und wenn eine erfahrene Hausfrau aus Himbeeren und anderen süßen Früchten Marmelade macht, fügt sie dort Zucker nicht zum Geschmack, sondern zur Konservierung hinzu.
Und wenn Sie Himbeeren ohne Zucker kochen, Zitrone als Konservierungsmittel verwenden? Eine solche Marmelade kann auch lange aufbewahrt werden, ist aber um ein Vielfaches nützlicher.
Sie können auch 2-3 Tage lang Kompott kochen - für ein Getränk aus Hagebutten, Äpfeln, Pfirsichen und Aprikosen wird praktisch kein Zucker benötigt. Im Gegenteil, die Verwendung von Zucker "tötet" den natürlichen Geschmack und das Aroma der süßen Frucht.
Und natürlich sind diese zuckerfreien Konfitüren eine hervorragende Basis für gesunde Backwaren.
Wird Zucker noch benötigt?
Natürlich ist es schwierig, ein süßes Zitrusgericht ohne Zucker zuzubereiten. Aber nicht nur Zucker verleiht Gerichten einen süßen Geschmack. Es gibt auch Glucose, Fructose, Xylit, Cyclamat, Stevia. Es sind diese Zuckeraustauschstoffe, die nicht nur Marmeladen, Kompott, Mousse und Gelees, sondern auch Backwaren nützlicher machen.
Wie kann man die Menge an Kohlenhydraten in Backwaren reduzieren?
Natürlich ist es schwierig, Teig ohne Mehl zu machen. Obwohl es alternative und originelle Möglichkeiten gibt, Buchweizen in einer Kaffeemühle zu mahlen, um Teig aus Grieß oder gemahlenem Haferflocken herzustellen. Aber das Backen aus einem solchen Teig ist etwas schwieriger, obwohl die Backwaren schmackhafter sind. Grieß und Haferflocken zum Beispiel sind für sich genommen etwas süß - Sie müssen ihnen keine Süßungsmittel hinzufügen.
Hefe ist die ungesündeste Zutat im Teig, wenn Sie sie entfernen, wird sogar Mehlteig als diätetisch angesehen.
Es gibt zwei alte Methoden, um lockeren Teig ohne Hefe zu fermentieren
1. Kefir-Sauerteig-Teig. Früher nahmen sie Joghurt oder einfach Sauermilch, verdünnten den Teig (Teig) und stellten ihn für ein paar Stunden an einen warmen Ort. Nach zwei Stunden wurde der Teig mit Mehl bis zur gewünschten Viskosität geknetet und die Produkte wurden gebacken. Auf fermentierter Milchbasis wird der Teig zwar auf jeden Fall fluffig, wenn man etwas Soda hinzufügt.
2. Die zweite Methode ist noch älter. Mehl mit Wasser und etwas Zucker wird zu einer dicken Sauerrahm verdünnt und 15-20 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt. Mikroorganismen im Mehl beginnen zu gären und wir erhalten den echtsten hefefreien Teig.
