Gemüse ist eine wertvolle Quelle für viele Nährstoffe. Sie sind reich an Ballaststoffen, sie enthalten eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen. Nicht alle Gemüse können roh verzehrt werden, daher werden sie gekocht - gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken. Bleiben jedoch die vorteilhaften Eigenschaften von Gemüse nach einem solchen Kochen, z. B. Kochen, erhalten?
Warum gekochtes Gemüse nützlich ist
Es wird allgemein angenommen, dass der Vitamingehalt von Gemüse nach dem Kochen stark abfällt. Dies ist jedoch nicht immer der Fall, wenn Sie beispielsweise Gemüse zu lange und stark kochen. Und die Vorteile von gekochtem Gemüse sind unbestreitbar.
Erstens erweichen durch das Kochen die Zellwände von Gemüse, was zu einer besseren Aufnahme von Nährstoffen durch den Körper führt. Zum Beispiel, wenn eine Person rohen Brokkoli oder Spinat isst, nimmt eine Person nicht mehr als 2-3% der Carotinoide auf, und wenn sie das gleiche Produkt nach dem Kochen isst, erhöht sich die Assimilation von Carotinoiden auf 30%. Gekochte Karotten enthalten etwa dreimal mehr Antioxidantien als rohe Karotten. Viele rohe Gemüse enthalten Strontium, das Kalzium und Magnesium aus dem Körper verdrängt. Während der Wärmebehandlung nimmt der Strontiumgehalt stark ab.
Das gleiche gilt für Tomaten. Eine leichte Abnahme der Vitaminkonzentration nach der Hitzebehandlung wird durch die erhöhte Aufnahme von Lycopin, einer Substanz, die Tomaten eine rote Farbe verleiht, mehr als ausgeglichen. Lycopin hat jedoch eine ausgeprägte antioxidative Wirkung. Daher ist es ratsam, regelmäßig gekochte oder gedünstete Karotten und Tomaten zur Vorbeugung von Krebs und einer Reihe anderer schwerer Krankheiten zu verwenden. Gekochte Rüben sind sehr nützlich; beim Kochen dieses Wurzelgemüses verschwinden die positiven Eigenschaften überhaupt nicht.
Darüber hinaus sind manche Menschen, insbesondere solche, die an Erkrankungen des Verdauungssystems leiden, bei den in rohem Gemüse enthaltenen groben Ballaststoffen kontraindiziert. Es wird schlecht aufgenommen und verdaut. Nach der Wärmebehandlung (Kochen) verschwindet dieses Problem.
Schließlich können kleine Kinder, die die Arbeit aller Körpersysteme noch nicht vollständig eingestellt haben, für rohes Gemüse schädlich sein. Daher ist es besser, ihnen gekochtes Gemüse zu geben.
So minimieren Sie den Vitaminverlust beim Kochen von Gemüse
Es gibt ein paar einfache, aber effektive Richtlinien, um den Vitaminverlust beim Kochen zu reduzieren. Versuchen Sie vor allem, Gemüse direkt nach dem Schälen zu garen. Wenn Sie dies aus irgendeinem Grund nicht tun können, legen Sie das geschälte Gemüse in einen Behälter mit kaltem Wasser.
Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze, so dass das Kochen kaum wahrnehmbar ist, und decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Am besten dämpfen Sie das Gemüse. Bei dieser Kochmethode ist der Vitaminverlust minimal.
