Der "russischste" Senf ist überraschend einfach zubereitet. Sie können jedoch mit Rezepten etwas Spaß haben. Für klassischen Senf benötigen Sie Senfpulver, Salz, Zucker, Essig, Pflanzenöl und kochendes Wasser. Es ist besser, Senf in einer Keramikschüssel zu kochen und darauf zu bestehen und in einem Glas mit versiegeltem Deckel aufzubewahren.
Klassisches Senfrezept
Alles was einfach ist, ist in der Praxis immer etwas komplizierter. Also, über die Feinheiten und Nuancen. Senfpulver wird mit der obligatorischen Zugabe von Sonnenblumenöl zubereitet. Warum? Denn das Pulver wird aus dem Trester von Senfkörnern hergestellt, in denen kein Senföl enthalten ist. Übrigens ein sehr wertvolles und nützliches Produkt. Sie können aus den Bohnen Senf machen, aber sie müssen fein gemahlen werden. Ein paar Worte zu Senfkörner. Es gibt weißen Senf, Schwarz und Sarepta. Aus letzterem wird der klassische russische Senf zubereitet.
Das klassische Senfpulver-Rezept ist einfach. Das Senfpulver durch ein Sieb in eine tiefe Keramikschüssel oder Schüssel sieben. Gießen Sie kochendes Wasser unter gründlichem Rühren ein und bringen Sie es in den Zustand einer dicken Sauerrahm. An einem warmen Ort 20-30 Minuten gehen lassen. Fügen Sie dann einen Teelöffel Salz und Zucker, einen Esslöffel Essig (wenn Sie mehr sauren Senf mögen, können Sie zwei oder drei Esslöffel Essig dazugießen), einen Teelöffel Sonnenblumenöl hinzu. Alles gründlich mischen. Danach kann der Senf in ein Glasgefäß gefüllt, fest verschlossen und an einen warmen Ort gebracht werden. Der Senf ist an einem Tag fertig.
Das Senfkorn wird nach dem gleichen Rezept zubereitet. Nur die Körner müssen Sie vorher in einem Mörser oder einer Mühle mahlen. Dies ist der zeitaufwendigste Schritt. Als nächstes müssen Sie kochendes Wasser einfüllen und 30 Minuten lang quellen lassen. Danach Salz, Zucker, Essig, Sonnenblumenöl hinzufügen. Um eine gleichmäßigere Konsistenz zu erhalten, kann der Senf zusätzlich mit einem Mixer zerkleinert werden. Anschließend in ein Glas mit verschlossenem Deckel umfüllen. Der Senf ist in einem Tag fertig.
Gewürze in Senf
Gewürze sind ein eigenes Thema. Für eine sattere, lebendigere Farbe können Sie dem Senf Kurkuma hinzufügen. Die Zugabe von mindestens gelbem Curry ergibt einen übermäßig scharfen Geschmack. Das ist natürlich nicht jedermanns Sache. Sie können es auch mit Essig variieren. Fügen Sie es mehr oder weniger hinzu, ersetzen Sie es durch Wein oder sogar frisch gepressten Zitronensaft. Zitronensaft-Senf hält jedoch nicht länger als eine Woche. Sie können die Zuckermenge erhöhen, wenn Sie den süßeren Geschmack von Senf mögen. Darüber hinaus ist es nicht verboten, Zucker durch Honig zu ersetzen.
Bei den Gewürzsorten können Sie sicher eine Mischung aus Paprika verwenden. Übrigens ist es besser, die Paprika kurz vor der Zubereitung des Senfs zu mahlen und mit Öl darüber zu gießen. Dann lösen sich die Aromastoffe der Paprika im Öl auf und der Senf wird aromatischer. Sie können gemahlene Nelken (auf der Messerspitze), Kardamom, Muskatnuss, Zimt zum Senf nach Geschmack hinzufügen. Aber übertreiben Sie es nicht, sonst überwiegen die Gewürze den Senfgeschmack.
