Fisch ist ein sehr gesundes Produkt. Es enthält viele Vitamine und Proteine, außerdem ist es reich an Spurenelementen, die unser Körper braucht. Es gibt sogar mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die für die menschliche Gesundheit unerlässlich sind. Aus diesem Grund müssen Meeresfrüchte in der wöchentlichen Ernährung enthalten sein. Fisch kann aber nicht nur gesund sein, sondern auch sehr lecker. Zum Beispiel heiß geräucherte Forelle.
Es ist notwendig
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- Forelle;
- Räucherei;
- Salz;
- Sägespäne;
- saubere Gaze;
- kleines Brennholz und Äste (laubabwerfend).
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie eine schwache Salzlake vor (1 kg Salz pro 16 kg Produkt) und salzen Sie den Fisch darin. Große Fische ausnehmen, waschen und in Schichten teilen, dabei entlang der Wirbelsäule schneiden. Bei mittelgroßen Fischen einfach die Eingeweide entfernen. Fisch und Brett mit Salz bestreuen, Karkasse mit Salz einreiben. Dies ist einfacher, wenn Sie es mit leichtem Druck auf einem mit Salz bestreuten Brett bewegen. Von innen ist es bequemer, den Fisch mit der Hand zu salzen. Wenn der Rücken fleischig ist, dann den Fisch entlang des Kamms schneiden und auch dort salzen.
Schritt 2
Nehmen Sie einen Emailletopf und legen Sie den Fisch in Schichten. Bedecke alles mit Pergament. Biegen Sie die Kanten des Pergaments. Den Deckel der Forelle abdecken und andrücken und mit Draht oder Seil sichern.
Schritt 3
Legen Sie den Fisch auf eine gesalzene Linie. Mindestens zwei Tage salzen. Falls der Fisch in Wasser aufgetaut ist, bewahren Sie ihn 4 Tage in Salzlake auf.
Schritt 4
Hängen Sie die Kadaver auf Kleiderbügel, nachdem Sie sie zuvor mit einem Seil festgebunden haben. Gut mit Gaze bedecken und eine Stunde kalt stellen.
Schritt 5
Getrocknete Forelle waschen. Halten Sie große Fische eine Weile im Wasser. Beginnen Sie in einer Stunde mit dem Rauchen.
Schritt 6
Verwenden Sie Laubholz, um ein Feuer im Ofen anzuzünden. Legen Sie den Fisch von der Hitze fern. Legen Sie es in einer Schicht und nicht fest auf den mitgelieferten Ständer. In diesem Fall wird der Fisch gleichmäßig mit Rauch gesättigt. Legen Sie große Kadaver in den Räucherofen darunter.
Schritt 7
In der Anfangsphase des Räucherns ein starkes Feuer anzünden, die Forelle sollte trocknen und kochen. Achten Sie jedoch darauf, nichts zu verbrennen. Wenn der Fisch trocken ist, bedecken Sie das Feuer mit Sägemehl und schließen Sie die Klappe gut. Der Fisch bleibt in dichtem Rauch.
Schritt 8
Die Trocknungszeit beträgt 15 Minuten. Die Temperatur sollte etwa 80 Grad betragen. Das Rauchen selbst erfordert mehr Hitze, etwa 100 Grad.
Schritt 9
Nach 30-60 Minuten (die Zeit hängt von der Größe der Räucherkammer und dem Fisch selbst ab) ist der Rauch bereits trocken mit einem besonderen Aroma. Räuchern Sie große Forellen für 1, 5-2, 5 Stunden.
Schritt 10
Stellen Sie die Bereitschaft des Produkts durch das Aussehen des Fisches selbst fest, der eine goldene Teefarbe und eine trockene Oberfläche annehmen sollte.
