Muksun ist ein köstlicher Gourmet-Fisch, mit dem viele Gerichte zubereitet werden können: einfach, mehrkomponentig, täglich oder festlich. Der Fisch ist absolut universell, er eignet sich zum Backen, Salzen, Braten, Dämpfen. Zartes, im Mund schmelzendes Muksun-Fleisch wird sogar roh gegessen - in Form von Stroganin, das bei den nördlichen Völkern beliebt ist.
Muksun: Vorteile und Merkmale des Kochens
Der Muksun-Fisch gehört zur Familie der Lachse. Große Exemplare erreichen ein Gewicht von 8-10, aber kleinere Exemplare mit einem Gewicht von bis zu 2 kg kommen oft in den Handel. Dieser Fisch kann in Steaks geschnitten oder im Ganzen gekocht werden, indem er gefüllt und in den Ofen gelegt wird.
Wie anderer Lachs ist Muksun sehr gesund. Fisch ist reich an Vitamin E, B und D, Phosphor, Kalium, Magnesium und Jod. Fleisch enthält viele Proteine, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, geeignet für diätetische und Babynahrung. Um den Körper mit den notwendigen Mikro- und Makroelementen zu versorgen, reicht es aus, 2 Fischgerichte pro Woche in den Speiseplan aufzunehmen. Der Kaloriengehalt ist moderat, der Fisch wird gut aufgenommen und provoziert keine allergischen Reaktionen. Die genaue Kalorienmenge hängt vom jeweiligen Rezept ab. Fügen Sie Gemüse und Kräuter hinzu, backen, grillen oder dämpfen Sie, um das Gericht leichter zu machen. Zufriedenstellendere Optionen werden in einer Pfanne gekocht und Muksun mit Sahne, Käse, Sauerrahm und anderen kalorienreichen Zutaten ergänzt.
Sugudai: ein klassisches nordisches Gericht
Eine ungewöhnliche Option, die keine Wärmebehandlung impliziert. Es ist sicherer, schockgefrorenen Fisch zu verwenden. Wiederholt gefrorene Kadaver funktionieren nicht, ihr Fleisch wird trocken und geschmacklos.
Zutaten:
- großer Muksun-Kadaver (mit einem Gewicht von etwa 2 kg);
- 3 große Zwiebeln;
- 70 ml raffiniertes Pflanzenöl;
- 1 kleine Zitrone;
- Gewürze nach Geschmack (Knoblauch, gemahlener roter Pfeffer, Salz, verschiedene Kräuter).
Den Fisch auftauen, in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden und abwechselnd mit Zwiebelringen in einen großen Topf geben. Mit Salz würzen, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen, Öl und frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen.
Knoblauch schälen und grob hacken, frische Kräuter hacken. Geben Sie das Essen in einen Topf, schließen Sie den Deckel fest. Schütteln Sie den Behälter mehrmals kräftig, damit die Fischstücke gut mit der Marinade gesättigt sind. Legen Sie den Fisch für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, oder verdoppeln Sie die Haltezeit besser. Als kalter Snack servieren, garniert mit Zitronenscheiben.
Muksun-Ohr: ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Ein gesundes und diätetisches Gericht - reiches Ohr. Es stellt sich heraus, dass es sehr aromatisch ist, aber es ist ziemlich einfach zuzubereiten. Neben Filets können Sie auch die Teile des Fisches verwenden, die normalerweise weggeworfen werden, zum Beispiel der Kopf.
Zutaten:
- 500 g Muksun;
- 3 Kartoffeln;
- 1 saftige süße Karotte;
- ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer;
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- frische Kräuter.
Fisch ausnehmen, waschen, Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden, Karkasse in kleine Stücke teilen. Alles in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, auf den Herd stellen und aufkochen. Schaum entfernen, Hitze reduzieren, Salz, schwarze Pfefferkörner, ganze Zwiebeln und Kräuter hinzufügen: Petersilie, Koriander, Sellerie.
Entfernen Sie nach 5 Minuten das Gemüse und die Zwiebeln aus der Fischsuppe. Kartoffeln und Karotten schälen, in Würfel schneiden, in die Pfanne geben. Bei mäßiger Hitze weitergaren, dabei von Zeit zu Zeit den Schaum abschöpfen. Die Fischsuppe kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Den Topf mit einem Deckel abdecken, den Herd ausschalten und die Suppe 5 Minuten stehen lassen. Gießen Sie die Fischsuppe in Schüsseln, bestreuen Sie jede Portion mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Heiß servieren, begleitet von Roggen- oder Getreidebrot. Eine ausgezeichnete Ergänzung ist ein frisch gebackener Kuchen, der mit Muksun gefüllt ist.
Fischpastete: Schritt für Schritt kochen
Auf Hefeteig aus Muksun lässt sich ganz einfach eine duftende herzhafte Torte zubereiten. Es sieht auf dem Foto sehr beeindruckend aus und eignet sich durchaus für eine festliche Tafel. Kleiner Trick: Zum Backen ist es besser, einen reichhaltigen, leicht süßlichen Teig zu wählen, der sich angenehm von der Fischfüllung abhebt.
Zutaten:
- 2 kg fertiger Hefeteig;
- 1 kg Muksun (ohne Knochen ausgenommener Kadaver);
- 5 große Zwiebeln;
- 2 Lorbeerblätter;
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- Piment Erbsen;
- Pflanzenöl zum Braten.
Fisch schälen, längs aufschneiden, große Gräten auswählen. Den verarbeiteten Kadaver abspülen und trocknen, in große Stücke schneiden, mit Pfeffer und Salz einreiben. Muksun eine halbe Stunde beiseite stellen. Zwiebel schälen, in dünne halbe Ringe schneiden, in erhitztem Pflanzenöl glasig braten.
Den Hefeteig in 2 Teile teilen, jeweils zu einer Schicht rollen. Einen Kuchen auf ein leicht geöltes Backblech legen. Die Hälfte der Röstzwiebel darauf verteilen. Die Muksun-Stücke gleichmäßig verteilen, Lorbeerblätter und Pimenterbsen darauflegen. Den Fisch mit der restlichen Zwiebel bedecken. Die letzte Schicht ist Teig. Die Tortenränder vorsichtig zusammendrücken, in der Mitte ein Loch machen, damit der Dampf entweichen kann.
Den Kuchen eine halbe Stunde gehen lassen, die Oberfläche mit einem verquirlten Ei einfetten und das Backblech in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Etwa 40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Bevor Sie das Backblech entfernen, überprüfen Sie die Teigreife mit einem Zahnstocher.
Den fertigen Kuchen sofort auf ein Holzbrett legen. Die Kruste mit Butter bestreichen, die Backwaren mit einem Leinen- oder Baumwolltuch abdecken und abkühlen lassen. Den Kuchen vor dem Servieren in ordentliche Stücke schneiden.
Gebratener Muksun in Eierteig: schnell und lecker
Die einfachste Zubereitungsmöglichkeit besteht darin, Fischstücke in einer Pfanne zu braten. Mehl, Ei und Semmelbrösel bilden eine köstliche Kruste, im Inneren lauert zartes saftiges Fleisch. Sie können Fisch mit jeder Sauce, Tomate oder cremig servieren.
Zutaten:
- 1 kg Muksun (Karkasse oder Steaks);
- 2 Eier;
- 0,75 Tassen Weizenmehl;
- eine Handvoll Semmelbrösel;
- raffiniertes Pflanzenöl zum Braten;
- Salz;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Den Fisch abspülen, mit einem Papiertuch trocknen. Ganze Kadaver ausnehmen und in kleine Steaks schneiden. Muksun-Stücke mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. Mehl und Semmelbrösel in Untertassen gießen, Eier in einem separaten Behälter schlagen.
Jedes Stück in Mehl tauchen, in ein Ei tauchen und mit Semmelbröseln bestreuen, sodass der Teig den Fisch vollständig bedeckt. Muksun in heißem Pflanzenöl von beiden Seiten knusprig und goldbraun braten. Legen Sie den Fisch auf einen mit einem Papiertuch ausgelegten Teller, um das überschüssige Öl aufzusaugen. Mit einer Beilage aus gedünstetem Gemüse, Pommes frites oder Reis servieren.
Muksun im Ofen: diätetische Option
Zarter fetter Fisch passt gut zu sauren Früchten, zum Beispiel zu saftigen aromatischen Äpfeln neuer Sorten.
Zutaten:
- 1,5 kg frischer Muksun (vorzugsweise Filet);
- 2 große saure oder süßsaure Äpfel;
- 1 Zwiebel;
- Salz;
- Gewürze nach Geschmack.
Äpfel schälen und entkernen. Die Früchte mit einem Mixer pürieren. Wenn nicht, können die Äpfel auf einer feinen Reibe gerieben werden. Die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden.
Muksun abspülen, mit einem Handtuch trocknen. Schneiden Sie den ganzen ausgenommenen Schlachtkörper in Steaks, das Filet muss nicht weiter bearbeitet werden. Die Fischstücke mit Salz einreiben, mit Gewürzen bestreuen. Gemahlener schwarzer Pfeffer, fertiges Fischgewürz, getrocknete Petersilie und Sellerie funktionieren gut. Wer es würziger mag, sollte gemahlene Peperoni in kleinen Mengen probieren.
Je nach Anzahl der vorbereiteten Steaks Folienstücke auf ein Backblech legen. Legen Sie den Fisch auf die Folie, bedecken Sie ihn mit einer Schicht Zwiebeln und Apfelmus. In Form eines Umschlags einwickeln und die Ränder fest zusammenfügen, damit der leckere Saft nicht herausfließt. Legen Sie das Backblech in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Den Fisch eine halbe Stunde backen, weitere 5 Minuten ruhen lassen, dann die Folie vorsichtig auseinanderfalten, dabei aufpassen, dass man sich nicht am Dampf verbrennt. Muksun-Stücke auf vorgewärmte Teller legen. Mit Pommes Frites oder frischem grünem Salat servieren.
