Soja ist ein proteinreiches Lebensmittel, das tierische Produkte ersetzen kann. Chinesische Köche haben Rezepte erfunden, die Sojabohnen in Butter, Sauerrahm, Käse und sogar Fleisch verwandeln. Aus Sojabohnen können Sie viele gesunde Gerichte zubereiten, aber zuerst müssen Sie lernen, wie Sie Sojamilch und Tofu zu Hause selbst herstellen - die Grundlage vieler chinesischer Sojagerichte.
Soja Milch
Zutaten:
- Sojabohnen - 800 g;
- Wasser zum Einweichen - 8 Gläser;
- Wasser für die Milchzubereitung - 8 Gläser.
Dieses Rezept ist für 1 Liter zubereitete Sojamilch. Wenn Sie weniger oder mehr benötigen, verringern oder erhöhen Sie die Zutaten im entsprechenden Verhältnis.
Sojabohnen abspülen und 10-12 Stunden in Wasser einweichen (diese Regel ist für alle Rezepte obligatorisch). Dann das Wasser abgießen, die Bohnen abspülen, in einen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Den Topf auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen. Das Wasser durch ein Sieb in eine saubere Schüssel abseihen. Mahlen Sie die gekochten Sojabohnen in einem Mixer oder passieren Sie einen Fleischwolf mit dem feinsten Rost (dieser Vorgang ist besser 2-3 Mal zu wiederholen). Wenn Sie einen Mixer verwenden, geben Sie nach und nach das zuvor abgesiebte Wasser zu den gehackten Sojabohnen, bis Sie alles hinzugefügt haben. Wenn Sie die Sojabohnen durch einen Fleischwolf übersprungen haben, dann fügen Sie das entstandene Püree ebenfalls nach und nach unter ständigem Rühren hinzu. Als nächstes drücken Sie die Masse durch ein Käsetuch. Bauen Sie dazu eine zweilagige Serviette aus Gaze, legen Sie sie in einen Topf oder eine Schüssel, gießen Sie Sojabohnenpüree hinein, binden Sie die Ecken der Serviette zusammen und hängen Sie sie an einen Haken über die Pfanne (fertige Sojamilch wird darin abtropfen lassen).
Sie können Sojamilch wie normale Kuhmilch im Kühlschrank aufbewahren, aber vorher unbedingt kochen und bei Raumtemperatur abkühlen.
Tofu-Käse
- Sojamilch - 1 l;
- Zitrone - 1 Stk.
Eine Zitrone auspressen, in einen Topf mit Sojamilch gießen und den Deckel schließen. Warten Sie 15-20 Minuten, bis die Milch geronnen ist (Quark). In der Zwischenzeit ein Sieb nehmen und mit doppelt gefalteter Gaze auslegen. Dann mit einem Schaumlöffel die Sojaflocken aus der Pfanne nehmen und in ein Sieb geben. Decken Sie die Oberseite mit den Enden der Gaze ab, legen Sie die Ladung auf und lassen Sie sie anderthalb Stunden stehen. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit die Ladung vorsichtig entfernen, um sie nicht zu zerbrechen, den Käse zusammen mit der Gaze aus dem Sieb nehmen und in eine mit frischem kaltem (vorzugsweise eiskaltem) Wasser gefüllte Schüssel geben. In einer Stunde ist der Tofu fertig. Sie können es eine Woche lang in einem Behälter mit kaltem Wasser im Kühlschrank aufbewahren.
Walnuss- und Sojabohnenpaste
- Tofu-Käse - 300 g;
- geschälte Walnüsse - 200 g;
- Sauerrahm - 100 g;
- Kristallzucker - 50 g;
- Vanillin, Zimt nach Geschmack.
Pasta zu machen ist ganz einfach. Die Nüsse in einem Mörser zermahlen. In einem Mixer Tofu-Käse, gehackte Nüsse, Sauerrahm, Kristallzucker und Gewürze mischen. Machen Sie Sandwiches mit Nudeln und servieren Sie sie mit Tee. Wenn nicht sofort verwendet, in ein Glasgefäß umfüllen und nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Gekeimter Sojabohnensalat
Zutaten:
- Sojabohnen - 200 g;
- Zwiebel - 1 Stück.;
- Pflanzenöl - 1-2 Esslöffel;
- Tofu-Käse - 50-100 g;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- Sesamsamen - 1 TL;
- Sojasauce - 1 Esslöffel
Sojabohnen sprießen. Spülen Sie sie dazu aus und lassen Sie sie 6-8 Stunden einweichen. Dann in einen Behälter mit einem Loch im Boden stellen (Sie können einen neuen Blumentopf oder ein Sieb verwenden) und mit einem sauberen Tuch abdecken, um direktes Licht fernzuhalten. Gießen Sie die Bohnen mit lauwarmem Wasser: 3 mal im Sommer und 2 mal im Winter tagsüber. Wenn der Behälter an einen warmen Ort gestellt wird (näher an Heizkörper, Herd, Herd), keimen sie schneller. Bei Raumtemperatur keimen Sojabohnen in der kalten Jahreszeit in ca. 2 Wochen, in der warmen Jahreszeit in 4-5 Tagen.
Verzehrfertige Sprossen gelten als 5 cm lang, für Salat nur Sprossen nehmen, die Bohnen selbst sind nicht mehr zum Essen geeignet.
Zwiebel in Ringe schneiden, in Pflanzenöl goldbraun braten und abkühlen lassen. Dann Sojasprossen, Knoblauch durch einen Knoblauch übersprungen, Sesam zur Zwiebel geben und verrühren. Alles mit Sojasauce übergießen, als gesunder kalter Snack servieren.
Wenn Sie Sojasauce selbst herstellen möchten, denken Sie daran, dass die Zubereitung zu Hause schwierig ist. Sie benötigen den Koji-Pilz (Sauerteig), den Sie kaum in russischen Geschäften finden. Und selbst der Prozess der Fermentation, Fermentation sowie die weitere Herstellung von Saucen in chinesischer Tradition dauert sehr lange. Es gibt eine Variante, Sojasauce "auf Russisch" zuzubereiten. Nehmen Sie 100 g Sojabohnen, 2 Esslöffel. Reisbrühe, 1 EL. Mehl und 2 EL. Butter. Soja Soja, kochen bis sie weich sind und in einem Mixer mahlen. Brühe, Butter, Mehl und eine Prise Salz hinzufügen. Umrühren, auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Das russische Analogon der Sojasauce ist fertig, Sie können es über den Salat gießen.
