Studien an Pilzen haben gezeigt, dass ihr Nährwert gering ist. Obwohl Pilze viele nützliche Substanzen enthalten, ist der menschliche Körper nicht in der Lage, sie vollständig aufzunehmen. Aus diesem Grund gelten Pilze als schweres Lebensmittel.
Anleitung
Schritt 1
Die schwere Verdauung von Pilzen ist auf das Polymer Chitin zurückzuführen, das in Pilzen vorkommt. Der Chitinanteil in Pilzen kann bis zu 60 % betragen. Chitin in Kombination mit Proteinen ist die Grundlage für die Bildung von Fibrillen, die dem Pilz als Gerüst dienen.
Schritt 2
Chitin kommt nicht nur in Pilzen vor. Krebstiere und Käfer enthalten Chitin in ihren Hüllen. Daher wurde dieses natürliche Polymer „Chitin“genannt, was im Griechischen „Kleidung, Haut, Schale“bedeutet.
Schritt 3
Chitin wurde erstmals 1821 von dem Wissenschaftler Henry Bracon isoliert. Er nannte die neue Substanz "Fungin". Das der Wissenschaft bisher unbekannte Polymer wurde nicht in Schwefelsäure gelöst. Da die Quelle des Polymers ein Pilz war, leitete sich der Name dieser Substanz vom lateinischen Wort Pilz (Pilz) ab. Nach einiger Zeit isolierte der französische Naturforscher A. Odier reines Chitin aus den äußeren Schalen von Vogelspinnen. Seitdem wird dieser Name dem natürlichen Polymer zugeschrieben.
Schritt 4
Die chemische Struktur von Chitin unterscheidet sich von der Struktur von Cellulose nur dadurch, dass im Chitin anstelle einer der Hydroxylgruppen eine Stickstoff enthaltende Gruppe vorhanden ist. Aufgrund dieses Unterschieds sind die Eigenschaften von Chitin und Cellulose so unterschiedlich. Chitin ist um ein Vielfaches stärker und chemisch stabiler als Cellulose. Chitin löst sich nicht in Säuren und Laugen auf. Die Kraft des Chitins ist ein großes Geschenk für Wissenschaftler, denn die Flügel von in Kohle konservierten Insekten sind Millionen Jahre alt.
Schritt 5
Chitin wird verwendet, um heilende Verbände für Wunden und Verbrennungen, Arzneimittelhüllen und Sorptionsmittel zu erhalten. Die Liste der Chitin-Derivate wird jährlich erweitert.
Schritt 6
Trotz des Gehalts an diesem Polymer können und sollten Pilze verzehrt werden, jedoch in angemessenen Mengen. Wir dürfen nicht vergessen, dass das Sammeln von Pilzen in der Nähe von Industriestraßen strengstens verboten ist. Chitin in Pilzen wirkt als Sorbens und reichert Schwermetalle an.
Schritt 7
Um die Verdauung von Pilzen zu erleichtern, müssen sie lange gekocht werden - mindestens eineinhalb Stunden. Es ist besser, die Pilze nicht ganz zu kochen, sondern fein zu hacken. Pilzgerichte sollten nur von gesunden Menschen ohne Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt verzehrt werden. Auch Kleinkindern sollten keine Pilze gegeben werden. Auch wenn sie gut gekocht sind, können sie bei Kindern zu Verdauungsstörungen führen.
