Kasachisches Fleisch oder Besbarmak (Beshbarmak) ist ein einfaches Gericht. Im Prinzip kann es aus jedem Fleisch zubereitet werden, aber Lamm (Rückenklingenteil) ist traditionell.
Zutaten:
- 1-1,5 kg Fleisch (Lamm);
- 2 große Köpfe weißer Zwiebeln;
- 200 g barmacless Nudeln;
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung:
- Fleisch muss vollständig aufgetaut sein, wenn es vor dem Garen im Gefrierschrank war. Achten Sie darauf, das Fleischstück unter fließendem Wasser abzuspülen, da es überschüssigen Schmutz, zufällige Flusen und kleine Knochenfragmente wegspült.
- Legen Sie das verarbeitete Lamm in einen Topf, gießen Sie kaltes Wasser ein, um das Fleisch zu verbergen, und stellen Sie es auf hohe Hitze.
- Nachdem der Inhalt der Pfanne kocht, bildet sich Schaum auf der Wasseroberfläche, der entfernt werden muss. Dann kann das Fleisch nach Belieben gesalzen werden, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, 2, 5-3 Stunden kochen (bis es vollständig gegart ist). Während dieser Zeit wird Fett an der Brühe freigesetzt, das mit einem Löffel in eine separate Schüssel (Kochtopf oder Mähmatte) gegeben werden kann.
- Das fertige Lammfleisch vorsichtig aus der Pfanne nehmen, soweit abkühlen, dass man es mit den Händen bearbeiten kann und sich nicht verbrennt. Wenn das Fleisch am Knochen liegt, trennen Sie es von den Knochen. Zerlegen Sie das Fleischbrei in große Fasern oder schneiden Sie es in mittlere Stücke und geben Sie es in einen separaten Behälter.
- Zwiebel schälen und in Ringe (nicht sehr dünn) schneiden, auf das Fleisch legen.
- Das Lamm und die Zwiebel mit dem vierten Teil der Brühe (der nach dem Kochen des Fleisches übrig bleibt) gießen, das Feuer anzünden und nach dem Kochen etwa 10 Minuten köcheln lassen. Hier kann auch gemahlener Pfeffer hinzugefügt werden.
- Im Rest der Brühe spezielle Nudeln für Besbarmak kochen, ein anderer Name ist Saft für Besbarmak. Sie können es selbst herstellen oder sofort Verpackungen im Laden kaufen, es kocht schnell.
- Die fertigen Säfte in einer Schicht auf eine breite Schüssel geben, das Fett, das zuvor von der Oberfläche der Brühe gesammelt wurde, darüber gießen, das Fleisch und die Zwiebeln auslegen, mit schwarzem Pfefferpulver und nach Belieben frisch gehackten Kräutern bestreuen.
