Private Haushalte sind für die Mehrheit der Dorfbewohner die Haupteinnahmequelle. Hier muss man Kartoffeln anbauen, Heu mähen und Vieh halten. Aber es reicht nicht aus, Getreide oder Vieh anzubauen. Sie müssen auch richtig verarbeiten und speichern. Wenn nur wenige Menschen Schwierigkeiten haben, Kartoffeln zu ernten, dann ist beim Schlachten von Kadavern nicht alles so einfach. Wie schneidet man die Karkasse richtig?
Anleitung
Schritt 1
Der gesamte Schlachtkörperzerlegungsprozess besteht aus 4 aufeinander folgenden Schritten: Schneiden, Entbeinen des Fleisches, Abziehen des Bindegewebes und Beschneiden. Es ist notwendig, die Schlachtkörper in einem Raum zu schneiden, in dem die Temperatur nicht höher als 10 ° C ist.
Schritt 2
Zuerst müssen Sie den Kadaver von der Haut befreien. Dies gilt für die Schlachtkörper von Schafen, Widdern, Kühen. Schweinehäute bleiben übrig. Die Schienbeine bis zu den Knien und der Kopf werden abgehackt und dann wird die Haut an der Innenseite aller Beine bis zum Bauch geschnitten, ohne das Fleisch zu berühren. Entlang des Bauches wird ein Verbindungsschnitt gemacht und die Haut entfernt.
Schritt 3
Der Kadaver wird dann an den Hinterbeinen aufgehängt. Dies kann durch Einführen des Boards durch die Schlitze zwischen den Tibia in den Oberschenkeln erfolgen. Im Bauch wird ein Längsschnitt gemacht, der die inneren Organe parallel von der Bauchdecke bis zur Brust trennt. Das Rektum wird herausgeschnitten und abgebunden, und die Luftröhre wird mit Gebrüll herausgezogen. In einem separaten Becken wird die Leber abgetrennt, wobei die Milz, dann das Herz, die Nieren, die Lunge und das innere Fett herausgeschnitten werden. Alle diese Teile gehen dann in die Leber. Der Dick- und Dünndarm werden gründlich gewaschen, umgestülpt und erneut gewaschen.
Schritt 4
Der Kadaver wird in zwei Hälften geteilt, geführt von den Kreuzbeinwirbeln, Beine, Rippen und Hals werden getrennt. Hals, Schulter, Bruststück und Rippen werden aus dem Vorderviertel gewonnen. Die Hüft- und Lendenpartien werden von der Hinterhand präpariert. Im unteren Rücken werden entlang jedes Wirbels Einschnitte gemacht und das Fleisch entfernt. Vom Hüftteil wird die Pulpa entlang des Oberschenkelknochens geschnitten, wobei Tibia und Femur entfernt werden.
Schritt 5
Wenn der Schnitt beendet ist, wird das Fleisch entbeint. Dazu wird das Fleisch vorsichtig von den Knochen gelöst, wobei Schnitte in einem Fleischstück von mehr als 1 cm Tiefe vermieden werden.
Schritt 6
Auf das Entbeinen folgt das Trimmen und Strippen. In diesem Stadium werden Oberflächenfilme, Knorpel, Sehnen und überschüssiges Fett entfernt. Natürlich macht es keinen Sinn, das Fleisch komplett zu reinigen. Es bleibt Bindegewebe zwischen den Muskeln sowie ein dünner Oberflächenfilm zurück. Schließlich wird das Fleisch in Portionen geschnitten.
