Hahn im Wein auf Französisch ist eine wahre Delikatesse, die eines Gourmets würdig ist, wie fast jedes Gericht der französischen Küche. Dieses Gericht wurde in der Tat in Frankreich erfunden, damit aus einem zähen Hahn das zarteste und köstlichste Gericht wird. Dank des langen Schmorens und des Weins, der als Marinade wirkt, die den Stoff weich macht, wird das Fleisch zart und würzig und der Hahn wird zu einer exquisiten Dekoration für jede festliche Tafel.
Es ist notwendig
- - 1 Hähnchen (Oberschenkel, Beine, Brust können anstelle des ganzen Hähnchens verwendet werden)
- - 300-350 g Perlzwiebeln oder 1 normale Zwiebel, nicht fein gehackt
- - 3-4 Knoblauchzehen, hacken
- - 300-350 g Champignons oder Cremini-Pilze (Babybella), grob gehackt
- - 2-3 EL. Mehl
- - 1 ½ Tassen Rotwein (trocken)
- - 2 Zweige frischer Thymian (kann durch ½ Teelöffel getrocknet ersetzt werden)
- - 1 Teelöffel provenzalische Kräuter
- - 2 Lorbeerblätter
- - Salz
- - Gemahlener schwarzer Pfeffer
- - Olivenöl (oder eine Mischung aus Butter und Olive) zum Braten (kann durch 2-3 Streifen Speck ersetzt werden, in Stücke geschnitten)
Anleitung
Schritt 1
Wir schneiden den Hahn in Teile: zuerst die Flügel, dann die Beine, Oberschenkel, Brüste. Das Skelett bleibt übrig, aus dem eine ausgezeichnete Brühe gewonnen wird. Leber und Herz können separat gekocht werden, obwohl traditionell der ganze Hahn gekocht wird.
Schritt 2
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel leicht goldbraun braten (ca. 7 Minuten).
Schritt 3
Knoblauch hinzufügen und 30-45 Sekunden kochen, bis Knoblauch riecht.
Schritt 4
Dann die Champignons hinzufügen, die Hitze erhöhen und braten, bis die Champignons goldbraun sind.
Schritt 5
Olivenöl in einer Schüssel mit schwerem Boden erhitzen, ein Stück Butter dazugeben. Die Hähnchenteile goldbraun braten. In einer Schicht braten.
Schritt 6
Die Zwiebel-Pilz-Mischung zum Brathähnchen geben, umrühren.
Schritt 7
2 EL hinzufügen. Mehl, gründlich umrühren, damit keine Klumpen entstehen. (Fügen Sie den Rest des Mehls später hinzu, wenn die Sauce nicht dick genug ist).
Schritt 8
Fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer, Thymian, provenzalische Kräuter, Lorbeerblatt hinzu.
Schritt 9
Dann nach und nach den Wein unter ständigem Rühren dazugießen. Hitze erhöhen und zum Kochen bringen.
Schritt 10
Zugedeckt etwa 45-60 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch sollte weich sein und sich von den Knochen lösen.
Schritt 11
10-15 Minuten ruhen lassen und mit Toast, Polenta oder was auch immer du magst servieren.
