Fleischgerichte werden in allen Ländern der Welt geschätzt, da ihr einzigartiges Aroma und Geschmack neben der Befriedigung der taktilen Bedürfnisse des Menschen auch seinen Körper mit Vitalstoffen sättigt. Gleichzeitig ist es ziemlich schwierig herauszufinden, wie sich ein Gericht von einem anderen unterscheidet – und vor allem, wenn sie auch unterschiedliche Namen haben.
Steak und Entrecôte
Steak ist ein teures Filet von einem Jungbullen, das mit hochwertigem Getreide gefüttert wurde. Steakfleisch wird immer quer zur Faser geschnitten und vor dem Garen nie gedämpft. Das Steak wird wie folgt zubereitet: Ein Stück Fleisch wird schnell knusprig gebraten und bei niedriger Temperatur garen, damit es innen gut durch ist. Einige Köche vernachlässigen jedoch die Regeln für die Zubereitung von echtem Steak, da sich nicht jedes Café oder Restaurant teures Fleisch dafür leisten kann.
Steak darf aus einer Vielzahl von Fleischsorten zubereitet werden, darunter auch hochwertiges junges Schweinefleisch.
Entrecote ist Ochsenfleisch, das zwischen den Rippen geschnitten und am Knochen belassen wird. Das richtige Entrecôte ist ein gut gemachtes Stück, an dessen Seite Sie eine Linie sehen können, die das gut gemachte auf beiden Seiten verbindet. Heute werden Schweinefleischgerichte oft als Entrecotes bezeichnet, was an sich absurd ist, da das Fleisch dafür überhaupt nicht vom Schwein genommen wird. Entrecotes können sowohl in einer Pfanne als auch im Ofen gekocht werden, wo sie unter geriebenem Käse, Zwiebeln, Kartoffeln, Pilzen und Mayonnaise vierzig Minuten lang gebacken werden.
Steak und Langet
Steak ist ein traditionelles amerikanisches Gericht und im Wesentlichen das gleiche Steak mit einigen Unterschieden. Steaks haben also zunächst unterschiedliche Röstgrade - von gebratenem Trockenfleisch bis hin zu saftigen Steaks mit Blut. Darüber hinaus kann es aus einem ganzen Stück Rinderfilet oder Hackfleisch zubereitet werden, und die Art des Bratens variiert im Allgemeinen vom Grillen bis zum offenen Feuer – während das Braten des Steaks auch im Teig erlaubt ist.
Amerikaner nennen Beefsteak oft nicht nur Rindfleischgerichte, sondern auch Schweinefleischgerichte.
Langet ist ein komplettes Gericht in Form von aus Rinderfilet geschnittenen Zungen. Grundsätzlich gibt es kein klassisches Rezept für die Zubereitung eines Langets, da es auf vielfältige Weise zubereitet wird, indem man Rindfleisch vor dem Kochen aufschlägt, mit verschiedenen Beilagen kombiniert oder in Paniermehl paniert. So können die Unterschiede zwischen diesen Gerichten in der Art des Bratens nach streng definierten Regeln, dem Ort des Schneidens des Fleisches, der Vielfalt der Gerichte und dem Röstgrad sowie der Art des Schneidens und Servierens des Fleisches betrachtet werden begleitende Produkte.
