In den Rezepten für Rentierfleisch wird am häufigsten Filet verwendet. Wildfleisch hat feine Fasern und ist daher sehr weich und zart. Und mit der richtigen Auswahl an Gewürzen und zusätzlichen Zutaten können Sie seinen ursprünglichen natürlichen Geschmack unterstreichen.
Es ist notwendig
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- Für das erste Rezept:
- Wild;
- Wacholderbeeren;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Thymian;
- Fett;
- Granatapfelsaft;
- Salz;
- Petersilie.
- Für das zweite Rezept:
- Wild;
- Zwiebel;
- trockener Rotwein;
- Orangenschale;
- Rote Paprika;
- Thymian;
- Champignons;
- Schmalz;
- Pflanzenfett;
- Tomaten;
- Salz;
- Pfeffer;
- frische Kräuter.
- Für das dritte Rezept:
- Hirschfleisch;
- Kartoffeln;
- Salzgurken;
- Eier;
- Sauerrahm;
- Salz;
- grüne Salatblätter.
Anleitung
Schritt 1
Um Hirschfleisch zu braten, nehmen Sie 900 Gramm Wildbret, schneiden Sie es in Portionen und schlagen Sie es ab. Backofen auf 220 Grad vorheizen und eine würzige Mischung zubereiten. Mischen Sie dazu in einer Tüte einen Esslöffel Wacholderbeeren mit der gleichen Menge schwarzem Pfeffer und Thymian. Binden Sie die Tüte zu und zerdrücken Sie die Beeren leicht mit den Händen. Die Mischung auf dem Fleisch verteilen. Das Wild in ein gefettetes, tiefes Backblech legen und 25 Minuten garen. Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt ein halbes Glas Granatapfelsaft in einen Topf und bringen Sie ihn zum Kochen, fügen Sie etwas Salz hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis er eingedickt ist. Das Hirschfleisch auf Teller anrichten und mit der Granatapfelsauce belegen, vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.
Schritt 2
Das Hirschfleisch in Orangensauce dünsten. Schneiden Sie dazu 800 Gramm Wildbret in kleine Stücke und schneiden Sie eine große Zwiebel in halbe Ringe. In eine tiefe Schüssel geben und mit 3 Tassen trockenem Rotwein bedecken, mit 4 Esslöffel Orangenschale, 1 Teelöffel rotem Pfeffer und der gleichen Menge Thymian bestreuen. Deckel schließen und kalt marinieren. Zu diesem Zeitpunkt 300 Gramm Pilze abspülen und hacken. Braten Sie sie 7 Minuten lang mit 60 Gramm fein gehacktem Schmalz und Salz und rühren Sie sie vor dem Kochen um. In einer separaten Pfanne das Hirschfleisch in Pflanzenöl anbraten, bis es bräunlich ist. Dann die ganze Marinade einfüllen, Champignons und 2 gehackte Tomaten hinzufügen. Das Gericht nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Wasser in die Pfanne geben und eine Stunde köcheln lassen. Auf einer großen Platte anrichten, mit frischen Kräutern garnieren.
Schritt 3
Um den Salat zuzubereiten, kochen Sie 250 Gramm Hirschfleisch und schneiden Sie es in kleine Stücke. 4 kleine Kartoffeln kochen und in Würfel schneiden, 3 Essiggurken schälen und in Würfel schneiden, zwei hartgekochte Eier hacken. Alle Zutaten verrühren, mit Sauerrahm, ggf. Salz abschmecken und auf eine mit grünen Salatblättern bedeckte Schüssel geben.
