Das Salzen von Plötze zum Trocknen oder Trocknen kann zu Hause durchgeführt werden. Trotz der Tatsache, dass es eine Vielzahl von Methoden gibt, um Plötze richtig zu salzen, gibt es eine allgemeine Regel: Sie müssen nur frischen und unbeschädigten Fisch zum Salzen verwenden.
Nasse oder Salzlake, Methode zum Salzen von Plötze
Tuzluk ist eine Salzlake, die aus der Auflösung von Salz im Saft des Fisches entsteht. Um zu verhindern, dass sich Bakterien in der Sole vermehren, muss diese regelmäßig entleert werden.
Wählen Sie für diese Methode einen kleinen Fisch mit einem Gewicht von bis zu 1 Kilogramm. Bei heißem Wetter muss die Plötze entkernt werden, bei kühlem Wetter ist dies nicht notwendig. Der Fisch muss nicht gewaschen werden, wischen Sie ihn einfach mit einem trockenen Tuch ab. Zum Trocknen wird grobes Salz verwendet, das notwendig ist, um dem Fisch die gesamte Feuchtigkeit zu entziehen.
Zunächst wird Salz in den Boden des Tanks gegossen. Dann wird der Fisch Reihe für Reihe dicht gepackt, während jede Reihe mit reichlich Salz bestreut wird. Darauf wird ein Holzkreis oder Deckel gelegt und beladen. Das Gewicht kann beispielsweise ein großer, schwerer Stein sein. Damit sich in den Fischen keine Gashöhlen bilden, in denen sich Fäulnisbakterien ansiedeln können, ist eine Unterdrückung notwendig. Ein paar Stunden später erscheint Sole oder Sole.
Ein wichtiger Punkt beim Salzen von Rotaugen ist, sie an einem kühlen Ort aufzubewahren, damit sie nicht verderben, während das Salz in den Fisch eindringt. Für diese Zwecke ist ein Kühlschrank, ein Keller geeignet.
Nach etwa drei Tagen sollte der gesalzene Fisch in Wasser eingeweicht werden, um überschüssiges Salz loszuwerden. Nach dem Waschen muss der Fisch verwittert werden. Es ist besser, es nachts aufzuhängen, da es zu dieser Zeit keine Fliegen gibt. Fliegen legen ihre Eier nur auf nassen Fischen, daher haben Fliegen keine Angst mehr davor, wenn die Plötze vertrocknet. Besprühen Sie den Fisch morgens mit Essig, um ihn zusätzlich vor Fliegen zu schützen, und hängen Sie ihn auf (wählen Sie besser einen gut belüfteten Bereich).
Trockene Methode zum Salzen von Plötze
Diese Art des Einsalzens eignet sich für größere Fische mit einem Gewicht von mehr als 1 Kilogramm. Zuerst müssen Sie alle Innenseiten entfernen, dann jedes entlang des Kamms schneiden und mit einem trockenen Tuch abwischen. Im Inneren sollte die Plötze reichlich vorhanden sein, aber in Maßen mit Salz bestreuen. Alle Fische sollten in Reihen in eine Holzkiste gelegt, mit Plastik bedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Während des Salzens gibt die Plötze auch Saft ab, aber im Gegensatz zur ersten Methode fließt sie sofort durch die Schlitze aus der Schachtel. Der Fisch wird bis zu 5-7 Tage trocken gesalzen.
Am Ende der Salzzeit muss die Plötze von überschüssigem Salz getränkt, in Wasser gespült und an einem Seil hängend zum Trocknen aufgehängt werden. Wenn der Fisch fertig ist, sollte er entfernt und auf Fliegeneier untersucht werden. Es ist besser, die fertige Plötze in Polyethylenbeuteln zu lagern, damit sie nicht austrocknet und nicht versteift. Obwohl es jemand mag und trockener.
