Der Saibling ist eine der roten Fischarten. Die größeren eignen sich am besten zum Backen von Rezepten, während die kleineren frittiert lecker schmecken. Außerdem kann aus Saibling eine zarte Mousse hergestellt werden.
Es ist notwendig
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- Für das erste Rezept:
- verkohlen;
- Meersalz;
- Pflanzenfett;
- trockener Weißwein;
- Sauerrahm.
- Für das zweite Rezept:
- Saiblingsfilet;
- Milch;
- Eier;
- Salz;
- Pfeffer;
- Butter;
- Trüffel in Dosen;
- Fischbrühe.
- Für das dritte Rezept:
- Schmerlen;
- Fischgewürz;
- Mehl;
- Pflanzenfett;
- Dill.
Anleitung
Schritt 1
Den Saibling in der Wein-Sauerrahm-Sauce backen. Dazu einen großen Fisch schälen, gründlich mit Meersalz einreiben und auf ein tiefes, mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen. Im Ofen bei 180 Grad Celsius backen. Gießen Sie den Fisch von Zeit zu Zeit mit dem entstandenen Saft. Nach 20 Minuten ein halbes Glas trockenen Weißwein einfüllen und nach weiteren 15 Minuten 150 Gramm Sauerrahm hinzufügen. 5 Minuten weiter backen. Mit einem frischen Gemüsesalat servieren.
Schritt 2
Für die Mousse 300 Gramm Saiblingsfilet nehmen und mit einem Mixer zerkleinern. Fügen Sie 150 Gramm Milch, zwei ganze Eier und ein zusätzliches Eigelb hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und die Fischmischung darüber gießen. Wenn die Mousse zu brennen beginnt, stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel mit Wasser auf die untere Schiene. Bei 160 Grad Celsius etwa 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Soße vorbereiten. Die Salzlake aus einer Dose Trüffelkonserven in einen kleinen Topf abgießen, zum Kochen bringen und 100 Gramm Fischbrühe hinzufügen. Kochen bis eine dicke Sirupkonsistenz. 20 Gramm Butter in einer Pfanne schmelzen und die grob gehackten Trüffel dazugeben. Sieden Sie sie einige Minuten lang und kombinieren Sie sie dann mit Brühe und Salzlake. Die Mousse vorsichtig auf einen Teller geben, mit der Sauce übergießen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
Schritt 3
Wenn Sie Fisch braten möchten, nehmen Sie 8 kleine Saiblinge, schälen Sie sie, schneiden Sie Flossen, Köpfe und Schwänze ab. Reiben Sie jeden Fisch mit Ihrem Lieblingsgewürz ein. 5 Esslöffel Mehl in einen flachen Teller geben. Eine Pfanne mit Pflanzenöl vorheizen. Die Schmerle in Mehl tauchen und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Den Fisch mit gehacktem Dill bestreuen und mit Salzkartoffeln und eingelegten Gurkenscheiben servieren.
