Schweinekoteletts für jede Hausfrau – so einfach wie Birnen schälen! Aber das sind die häufigsten Koteletts. Wie kocht man super saftige, zarte und weiche Koteletts in einer ungewöhnlichen Panade?
Zutaten:
- 0,6 kg Schweinefleisch;
- 130 g Sonnenblumenöl;
- ½ Bund Frühlingszwiebeln;
- ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1 Lorbeerblatt;
- 2 Knoblauchzehen;
- 3 Eier;
- 2 EL. l. Sauerrahm;
- 1 Teelöffel Salz;
- 2 TL trockenes Basilikum;
- 5 Zweige frischer Thymian;
- 2 EL. l. dunkler Balsam;
- 1 EL. l. gehackte Petersilie;
- 20 g Butter;
- 150 g Semmelbrösel;
- 150 g Mehl;
- 200 ml trockener Rotwein.
Vorbereitung:
- Butter zusammen mit Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und erhitzen.
- Die Frühlingszwiebeln waschen, das Wasser abschütteln und mit einem Messer fein hacken. Knoblauch schälen, waschen und durch den Knoblauch streichen. Die vorbereiteten Zutaten in heißes Öl geben, mit Salz und Pfeffer würzen, bei schwacher Hitze braten.
- In der Zwischenzeit schnell getrocknetes Basilikum zubereiten und frischen Thymian hacken. In Butter mit Kräutern legen und mit einem Löffel in die Buttermasse einrühren.
- Fügen Sie der gleichen Masse Balsamico hinzu, mischen Sie alles und kochen Sie, bis es eingedickt ist, vergessen Sie nicht, ständig zu rühren.
- Wenn die Marinade eindickt, den Wein dazugießen, umrühren und kochen, bis der Alkohol verdunstet ist. Die vorbereitete Kotelettmarinade vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Ein Stück Schweinefleisch waschen, in Teller schneiden und etwas abschlagen.
- Alle Koteletts in eine Schüssel geben, mit der Marinade übergießen, mischen und 2 Stunden marinieren lassen.
- In der Zwischenzeit müssen Sie eine dreifache Panade für die Koteletts vorbereiten. Gießen Sie das gesiebte Mehl in den ersten Teller. Eier in den zweiten Teller geben und Sauerrahm dazugeben, alles mit einer Gabel gründlich vermischen. Die Semmelbrösel in den dritten Teller geben.
- Die eingelegten Koteletts aus dem Kühlschrank nehmen. Tauchen Sie jedes Stück Fleisch (in Gewürzen und Kräutern) zuerst in Mehl, dann in Eierteig und Paniermehl. Dann in eine Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten.
- Mit Kräutern, Kartoffelkroketten und Kirschtomaten servieren.
