Meeräsche ist ein Seefisch mit zartem weißem Fleisch. Besonders gut schmeckt er in der Pfanne, im Ofen und auf dem Grill. Das Kochen von Fischsuppe und das Schmoren von Meeräsche wird nicht akzeptiert - der Fisch verliert seinen zarten, raffinierten Geschmack.
Es ist notwendig
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- Für Meeräsche
- in der Pfanne gebraten: 500 g Meeräsche
- 1 EL Mehl
- 60 g Sonnenblume oder Ghee
- Viertel Zitrone
- Für chinesische gebratene Meeräsche: 500 g Meeräsche
- 2 Eier
- Pflanzenfett
- Semmelbrösel
- Für Meeräsche
- im Ofen gebraten: 1 kg Meeräsche
- 0, 5 EL. Pflanzenöl
- 1 EL gehackte Petersilie
- halbe Zitrone
- Für Meeräsche in Sardellensauce: 4 Stk. Meeräsche
- 8 Stk. Sardellenfilet
- Mehl bestäuben
- 0, 5 EL. Orangensaft (am besten frisch gepresst)
- 4 Esslöffel geschälte und entkernte und fein gehackte Tomaten
- gehackte Petersilie
- Für eine Fischerbarbe: 1 kg Meeräsche
- 8-9 Kartoffeln
- 4 Tomaten
- 4 mittelgroße Zwiebeln
- 1/3 EL. Pflanzenöl
- ¼ Art.-Nr. Milch
- ein halbes Glas Sahne (Sauerrahm)
- je eine halbe Karotte und Petersilienwurzeln
Anleitung
Schritt 1
Die Meeräsche in einer Pfanne anbraten.
Schneiden Sie den Fisch in Portionen. Bestreuen Sie sie mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack, Brot in Mehl. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten goldbraun braten.
Die gekochte Meeräsche mit Bratkartoffeln servieren. Alles mit Öl übergießen, eine Zitronenscheibe auf den Fisch legen und das Gericht mit Dill oder Petersilie garnieren.
Schritt 2
Für die gebratene Meeräsche nach chinesischer Art den Fisch schälen und mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack einreiben. Eier schlagen. Die Meeräsche in Eierteig tauchen, dann in Semmelbröseln wälzen und frittieren (Sie können sie in Stücke schneiden).
Schritt 3
Meeräsche kann im Ofen gebraten werden.
Fisch säubern und ausnehmen. Machen Sie Querschnitte darin. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Zitronensaft beträufeln. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl einfetten, den Fisch darauf legen. Mit restlichem Öl und Zitronensaft auffüllen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Pfanne aufsetzen. Die Meeräsche 20-25 Minuten braten.
Das fertige Gericht mit Petersilie bestreuen.
Schritt 4
Meeräsche in Sardellensauce ist sehr lecker. Dieses Gericht wird gegrillt.
Heizen Sie Ihren Grill vor. Die Meeräsche schälen und ausnehmen. Machen Sie diagonale Schnitte an den Seiten jedes Fisches. Das Sardellenfilet in jeweils 4 Stücke schneiden. Legen Sie ein Stück in die Schlitze.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rollen Sie die Meeräsche darin. Dann den Fisch mit Öl bestreichen, auf einen sehr heißen Grill legen und garen. Die Kruste sollte goldbraun und knusprig sein. Die Meeräsche auf eine Platte legen. Den Saft aus der Grillschale abtropfen lassen.
Restliche Sardellenscheiben, Tomaten, Orangensaft und Saft aus einer Pfanne vermischen. Alles in Brand setzen und zu saurer Sahne kochen. Die Soße pfeffern. Gießen Sie es über den Fisch. Mit Kapern und Orangenspalten garnieren.
Schritt 5
Bereiten Sie für ein Familienessen ein originelles Gericht zu - die Meeräsche des Fischers.
Fisch säubern, ausnehmen. Kiemen, Flossen und Schwanz entfernen. Unter fließendem Wasser abspülen. Eine große Meeräsche halbieren. Die Speisen in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Milch bedecken und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Dann die Meeräsche in Mehl rollen und in Pflanzenöl goldbraun braten. Legen Sie das Essen in eine Auflaufform.
Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Petersilie fein hacken. Die Mischung in eine vorgeheizte Pfanne mit Pflanzenöl geben, braten, etwas Wasser hinzufügen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, die Mischung abkühlen lassen und abseihen. Gemüse mit einem Mixer zerkleinern oder durch ein Sieb reiben. Setzen Sie die Mischung erneut auf das Feuer, fügen Sie Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel hinzu. Gießen Sie etwas Essig ein. Alles vermischen und zum Kochen bringen.
Gleichzeitig Sahne oder Sauerrahm mit Mehl mischen, alles in die kochende Sauce gießen, nochmals aufkochen lassen und über die Meeräsche gießen. Verschließen Sie die Form mit einem Deckel und stellen Sie sie für 5-7 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
Die gekochte Meeräsche mit Bratkartoffeln servieren. Das Gericht mit fein gehackter Petersilie und Dill bestreuen.
