Meeräsche kommt in den warmen südlichen Meeren in Russland vor - im Asowschen, Schwarzen und Kaspischen Meer. Die Kaspische Meeräsche ist weniger fett, aber groß. Meeräschefleisch ist weiß, eher fettig, ohne kleine Knochen. Alle Sorten dieses Fisches eignen sich hervorragend zum Braten, Kochen und Backen. Fenchel ergänzt die Meeräsche. Geräucherte und getrocknete Meeräsche ist sehr lecker. Aber den wahren Geschmack dieses Fisches kann man beim Dämpfen spüren.
Es ist notwendig
-
- Meeräsche - 1 kg.
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Kartoffeln
- 3 mittelgroße Karotten
- Lauch - 1 Stück
- Olivenöl
- Zitrone
- Senf
- 200gr. Käse
- Salz-
- Pfeffer oder
- Meeräsche - 1 kg.
- Zwiebeln - 2 Stk.
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Glas Wein
- Fenchelgrün
- Petersilie
- Salz-
- Pfeffer
- gemahlene Cracker.
Anleitung
Schritt 1
Die Meeräsche schälen, ausnehmen und gründlich abspülen, den Kopf entfernen. Machen Sie einen tiefen Schnitt entlang der Wirbelsäule. Dann den Fisch in zwei Filets teilen und dabei kleine Hinterschneidungen entlang der Rippen machen. Das Filet mit Salz, Pfeffer würzen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln.
Schritt 2
Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Reiben Sie zwei Karotten auf einer groben Reibe und schneiden Sie die dritte in Würfel. Restliche halbe Zitrone und Lauch in Kreise schneiden. Die Kartoffeln vierteln. Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe. Olivenöl, Pfeffer und Salz vermischen. Gehackte Karotten, Kartoffeln und Lauch in eine Schüssel mit Butter geben, umrühren und auf die untere Ebene eines Wasserbades geben.
Schritt 3
In der oberen Etage des Dampfgarers Zwiebelringe mit einem Stück Meeräschenfilet darauf legen. Mit Senf bestreichen, mit der Hälfte der geriebenen Karotten und Käse bestreuen.
Schritt 4
Dann das zweite Filet auflegen, ebenfalls mit Käse und Karotten bestreuen. Mit Zitronenbechern auffüllen, Dampfgarer mit Deckel abdecken und zwanzig Minuten kochen lassen.
Schritt 5
Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, backen Sie diesen wunderbaren Fisch im Ofen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, in eine vorgeheizte Pfanne geben und etwa zehn Minuten anbraten. Den vorbereiteten, entkernten großen Meeräschenkadaver auf beiden Seiten mit Pfeffer und Salz reiben, Knoblauch, Fenchel und Petersilie hineingeben. Dann die Röstzwiebeln auf ein tiefes Backblech legen. Den Fisch darauf legen, mit Wein übergießen und mit Semmelbröseln bestreuen.
Schritt 6
Das Backblech schließen und 10-15 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 10-15 Minuten ruhen lassen, bis sich der Fisch leicht von den Gräten löst. Mit Fenchelzweigen garniert servieren.
Schritt 7
Wenn Sie keine großen Fische finden, kochen Sie ein paar kleine.
