Wer das Wort „Narsharab“zum ersten Mal hört, kann mit etwas Exotischem und Fernem assoziieren. Und das ist eine köstliche Sauce aus Granatapfelkernen. Es kann zu Hause hergestellt werden, dafür sind keine spezielle Ausrüstung und seltene Produkte erforderlich.
Narsharab hat eine dicke Textur und einen reichen Geschmack. Es hat seinen Namen von dem türkischen Wein "Nar Shar". Es ist in den östlichen Ländern sehr beliebt, wo es für fast alle Gerichte verwendet wird.
Rezept
Nach dem klassischen Rezept wird diese Sauce aus den Früchten eines wild wachsenden Granatapfelbaums hergestellt, aber Sie können einen normalen Granatapfel kaufen und mit Hilfe von Gewürzen den richtigen Geschmack verleihen. Bevor Sie Narsharab zubereiten, müssen Sie daran denken, dass dies ein langer und mühsamer Prozess ist, aber auch empfindliche Feinschmecker werden diese Sauce zu schätzen wissen.
Nach dem klassischen Rezept sind Granatapfelkörner das Hauptprodukt für die Herstellung der Sauce. Sie können jedoch durch Granatapfelsaft ersetzt werden, der in Glasflaschen verkauft wird. Es ist wichtig zu bedenken, dass Nektar aus einem Tetrapack dafür nicht geeignet ist!
Um 1 Liter Soße zuzubereiten, benötigen Sie:
- 4 kg Körner;
- Zucker;
- Salz;
- würzen.
Gewürze werden nach Geschmack gewählt, sie verleihen der Sauce eine besondere Feinheit und Aroma. Dies können Koriander, Basilikum, Zimt, Piment, Nelken, getrocknete Kräuter und Muskatnuss sein. Sie müssen die Gewürze nicht verstehen, sondern nur 1-2 Gewürze hinzufügen. Eine wesentliche Zutat ist Zucker, der die Haltbarkeit der Sauce um mehrere Wochen verlängert. Ein weiteres Kochfeature ist die Speisenauswahl. Die Pfanne sollte aus Edelstahl sein, andere Materialien können auf die Säure des Granatapfels reagieren.
Um die Sauce zuzubereiten, müssen die Körner in einen Topf gegossen und bei schwacher Hitze mit einem Holzschieber geknetet werden, damit die Knochen weiß werden. Danach die Masse durch ein Käsetuch abseihen und für ca. 2 Stunden erneut anzünden, so dass die Masse um das 1,5-2fache abnimmt. Um sicherzustellen, dass es fertig ist, müssen Sie einen Löffel Sauce abkühlen und die Konsistenz sehen. Wenn es dickflüssig ist, wie flüssige Sauerrahm, ist das Dressing fertig. Wenn nicht, muss die Masse noch gekocht werden. Gewürze und Zucker werden 10-15 Minuten vor dem Ausschalten des Feuers hinzugefügt, und Salz wird nur dem abgekühlten Narsharab hinzugefügt.
Kochanwendungen
In den östlichen Ländern wird Narsharab zu fast allen Gerichten hinzugefügt. Es kann als Marinade, als Gewürz für Samsa und Pasteten verwendet werden und kann über fertige Hühnchen-, Fleisch- und Fischgerichte gegossen werden.
In Aserbaidschan ist es üblich, Matnakash, frisches Brot, in Granatapfelsauce zu tauchen und Rind- und Lammfleisch damit zu würzen. Narsharab wird auch in der Türkei zubereitet, jedoch ohne Salz und Gewürze. Türken kleiden Meeresfrüchte, Fisch und Salate mit Sauce. Die exotische Sauce kann als Marinade verwendet werden. Das Fleisch wird sehr saftig und weich und der fertige Döner erhält eine würzige Note.
Trotz des ungewöhnlichen Geschmacks und des appetitlichen Aussehens von Narsharab sollten Sie es nicht missbrauchen. Es gibt viele Säuren in der Sauce, die den Magen reizen und den Zahnschmelz angreifen, daher ist es besser, Granatapfel-Dressing in Maßen zu essen.
Fleischgerichten mit Granatapfelsauce kann niemand widerstehen. Trotzdem müssen Menschen mit Magengeschwüren, Pankreatitis, Gastritis und Darmerkrankungen auf ein solches Gericht verzichten. Es ist besser, während der Schwangerschaft und Stillzeit auf Narsharab zu verzichten.
