Bis vor kurzem waren wir uns sicher, dass Pilze nicht nur ein sehr schmackhaftes Produkt sind, sondern auch hinsichtlich des Proteingehalts ein kompletter Ersatz für Fleisch. In den letzten Jahren wurden jedoch die Stimmen von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern immer lauter und behaupten, dass Pilze eher Gemüse sind und daher nicht auf Proteinquellen zurückgeführt werden können.
Tatsächlich ist in Pilzen viel Protein enthalten, außerdem ähnelt dieses Protein in Struktur und Zusammensetzung tierischen Proteinen. Es enthält Aminosäuren, Spurenelemente, Phosphor, Eisen, Kalium und Vitamine.
Der Proteingehalt in verschiedenen Pilzen ist unterschiedlich. Es hängt von der Vielfalt der Pilze, dem Ort, an dem sie gewachsen sind, dem Alter und sogar davon ab, wie die Pilze gekocht wurden. Junge Pilze sind beispielsweise nicht nur schmackhafter, sondern enthalten auch mehr Protein. Und wenn Sie so viel Pilzprotein wie möglich zu sich nehmen möchten, essen Sie die Kapseln, nicht die Beine.
Können Pilze dennoch als vollwertige Proteinquelle angesehen werden, die Fleisch ersetzen kann? Wie bereits erwähnt, ist der Proteingehalt in verschiedenen Pilzarten unterschiedlich. Die Spitzenreiter auf dieser Liste sind Champignons. Sie enthalten 4,3 Gramm Protein pro 100 Gramm Produkt. An zweiter Stelle stehen Steinpilze: 3, 7 Eichhörnchen. Auf der dritten - Espenpilze: 3, 3. Aber jedermanns Lieblingspfifferlinge sind Außenseiter: 100 Gramm dieser Pilze enthalten nur 1,6 Gramm Protein.
Was ist mit Kohlenhydraten? Schließlich kam es nicht von ungefähr, dass Zweifel aufkamen, welcher Produktklasse Pilze zuzuordnen sind. Beginnen wir mit den „Protein“-Führern. Champignons enthalten 1 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm Champignons. Nun, praktisch, Fleisch. Weiß - 3, 4 Gramm, Espenpilze - 3, 7. "Trailing" - Pfifferlinge - 2, 2 Gramm pro 100.
Wir vergleichen und können folgende Schlussfolgerungen ziehen: Champignons können Fleisch durchaus ersetzen, andere Pilze jedoch nicht. Bei weißen und Espenpilzen ist der Gehalt an Proteinen und Kohlenhydraten fast gleich: 3, 7/3, 4 bei weißen und 3, 3/3, 7 bei Espenpilzen. Das ist sozusagen Fleisch mit Beilage. Eigentlich lassen sich auch Pfifferlinge dieser Kategorie zuordnen, nur gibt es hier mehr Beilage.
Insgesamt haben wir 1 Arten der beliebtesten Pilze untersucht: Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze, Russula, Safranmilchkapseln, Steinpilze, Pilze, Milchpilze, Espenpilze, Austernpilze. Und nur bei Champignons gibt es eine ernsthafte Vorherrschaft von Proteinen gegenüber Kohlenhydraten. In anderen Fällen ist entweder die Menge an Proteinen und Kohlenhydraten ungefähr gleich oder einige der Komponenten überwiegen, aber unbedeutend.
Wenn Sie also Fleisch durch Pilze ersetzen möchten, essen Sie Champignons. In anderen Fällen nicht vergessen: Pilze sind sowohl Fleisch als auch Beilage, was bedeutet, dass Sie gut überlegen sollten, bevor Sie Bratkartoffeln oder Nudeln hinzufügen. Aber im Ernst, es ist definitiv unmöglich, Pilze als "Proteine" oder "Kohlenhydrate" zu klassifizieren. Wenn Sie daher den Nährwert eines Produkts berechnen, überprüfen Sie ihn für jede Pilzsorte separat.
