Fleisch ist ein einzigartiges Produkt, das mit fast jeder Beilage kombiniert werden kann und daher eine Vielzahl unterschiedlichster Gerichte daraus zubereitet werden kann. Besondere Sympathie und Liebe sind jedoch immer auf der Seite von Eintopf und gebackenem Fleisch.
Schmoren ist ein Prozess, der zwei Stufen des Garens von Fleisch umfasst: Braten und anschließendes Kochen. Unterm Strich werden die Fasern beim Braten „versiegelt“und lassen den Saft nicht aus dem Fleisch austreten. So bleibt es saftig. Dann wird das Fleisch von einer Bratpfanne in einen Topf gegeben und unter Zugabe von Brühe oder Wasser unter einem Deckel bei schwacher Hitze gedünstet. Dies verleiht ihm Weichheit.
Eine gusseiserne Pfanne eignet sich am besten zum Braten, aber Sie können jede Pfanne verwenden.
Am häufigsten wird Fleisch zusammen mit einer oder mehreren Gemüsesorten gedünstet. Und der beliebteste "Begleiter" von Fleisch in dieser Angelegenheit sind Kartoffeln.
Um einen Eintopf mit Kartoffeln zuzubereiten, benötigen Sie 700 g Rindermark, 8 mittelgroße Kartoffeln, 2 Tomaten, 1 Zwiebel und 1 Karotte, 1 EL. l. fettreicher Sauerrahm, Lorbeerblatt, gemahlener schwarzer Pfeffer, ein paar Erbsen und Salz nach Geschmack.
Zuerst müssen Sie das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden und in einer gusseisernen Pfanne oder einem Topf in Öl anbraten. Sobald das Fleisch einen leichten goldenen Farbton annimmt, sollten Sie gehackte Karotten und Zwiebeln und etwas später Tomaten hinzufügen. Nachdem Sie die Mischung noch ein wenig angebraten haben, müssen Sie dem Fleisch und Gemüse 3 Gläser Wasser hinzufügen und alles köcheln lassen, wobei Sie den Deckel eine Stunde lang bei schwacher Hitze entfernen. Nach der angegebenen Zeit die gehackten Kartoffeln in die Pfanne geben, mit dem Fleisch halbgar schmoren und mit Sauerrahm würzen, alle Gewürze und Salz hinzufügen. Als nächstes wird das Gericht gedünstet, bis es vollständig gekocht ist.
Dieses Rezept kann durch Hinzufügen von Pilzen zu Fleisch und Gemüse erweitert werden, die in einen Topf neben Karotten oder grünen Erbsen in Dosen gelegt werden sollten.
Beim Braten von Fleisch ist es auch wichtig, seine Saftigkeit zu bewahren, und daher muss es immer in etwas "verpackt" werden, zum Beispiel in Teig oder Folie.
Um Fleisch im Teig zu kochen, benötigen Sie einen etwa 1,3 kg schweren Schweineschinken, 350-400 g Mehl, 130-150 g Butter, mehrere Zweige Estragon, die bei Bedarf durch Basilikum ersetzt werden können, 1 Ei, 2-3 EL. l. Senf, schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Das Schweinefleisch sollte gut gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet und mit einer Schnur zusammengebunden werden, um ihm seine Form zu geben. Ein dünnes Stück kann aufgerollt werden. Das Fleisch sollte mit Butter eingefettet, in eine Auflaufform gelegt und etwa eine halbe Stunde auf 200 Grad vorgeheizt in den Ofen geschickt werden. Danach muss es umgedreht und etwa 20 Minuten im Ofen aufbewahrt werden. Nach einer bestimmten Zeit sollte das Fleisch herausgenommen, salzen, pfeffern und eine Stunde abkühlen lassen.
Während das Fleisch im Ofen ist, bereiten Sie den Teig vor. Teig wird aus Mehl, weicher Butter, Salz und 150 g Wasser geknetet. Es sollte zerknittert sein und Mehl hinzufügen, bis es nicht mehr an deinen Händen klebt. Dann muss es zu einem Blatt ausgerollt werden, dessen Breite das Doppelte der Breite des Fleischstücks betragen und die Länge 20 cm länger als seine Länge sein sollte. Den Teig leicht mit Senf einfetten, dabei die Ränder sauber lassen und Kräuter in die Mitte des Blechs geben. Sobald das Fleisch abgekühlt ist, muss es von der Schnur befreit, auf die Probe gelegt und fest umwickelt werden. Für den Luftzugang müssen Sie mit einer Gabel Löcher auf der "Tasche" machen. Als nächstes muss das Werkstück mit Eigelb beschichtet und in eine gefettete Form geschickt werden.
Die Bratzeit für Fleisch beträgt 40 Minuten bei einer Temperatur von etwa 200 Grad. Das bereits gekochte und aus dem Ofen genommene Gericht sollte in Folie gewickelt werden - dadurch wird der Teig weich. Nach etwa einer halben Stunde kann das Fleisch serviert werden.
