Pilz-Hodgepodge ist eine herzhafte Suppe mit einem konzentrierten säuerlich-würzigen Geschmack. Zum Kochen können Sie alle Pilze verwenden: frisch, getrocknet, gesalzen oder eingelegt. Die Suppe wird heiß serviert, immer ergänzt mit Oliven, Kapern, Zitronenspalten.
Pilz-Hodgepodge: Kochfunktionen
Solyanka ist ein klassisches gemischtes Gericht. Es basiert auf einer reichhaltigen Fleisch-, Fisch-, Gemüse- oder Pilzbrühe, zu der vorgefertigte Zutaten hinzugefügt werden. Für eine größere Sättigung werden sie leicht in Gemüse oder Butter gebraten und dann abwechselnd mit Suppe in einen Topf gegeben. Je mehr Komponenten, desto interessanter und schmackhafter wird das fertige Gericht.
Eine wichtige Voraussetzung ist, dass die Suppe einen sauer-salzigen, ausreichend reichhaltigen Geschmack hat. Gurkengurke ist für die notwendige Säure verantwortlich, eingelegte oder gesalzene Pilze, frische Zitrone, Gurken verleihen die notwendigen Nuancen. Oliven und Kapern müssen zu einem Teller mit Durcheinander hinzugefügt werden, frische Sauerrahm und würzige Kräuter sind willkommen.
Pilz-Hodgepodge hat einen angenehm reichen Geschmack, der Nährwert der Suppe ist hoch. Das Gericht regt den Appetit perfekt an, verbessert die Verdauung, wärmt an kalten Herbst- und Wintertagen. Getrocknete, frische, eingelegte oder gesalzene Pilze können der Suppe hinzugefügt werden, auch gemischt. Die am häufigsten verwendeten Pilze, Pfifferlinge, Austernpilze. Ein echter Klassiker ist ein Sammelsurium mit Pilzen. Viele Köche fügen dem Sammelsurium jedoch erfolgreich andere Pilzarten hinzu und erzielen so einen originellen Geschmack.
Am häufigsten wird Pilz-Hodgepodge in Fleischbrühe gekocht, gekochtes Fleisch muss der Suppe hinzugefügt werden. Das Gemüseset hängt vom Rezept ab, es kann frische Tomaten, Karotten, Kartoffeln, Weißkohl, Zwiebeln enthalten. Anstelle von Tomaten können Sie Tomatenmark verwenden, das dem Gericht einen angenehm säuerlichen Geschmack und eine schöne Farbe verleiht. Ein richtig gekochtes Sammelsurium kann problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden, sein Geschmack leidet nicht unter dem Erhitzen in der Mikrowelle.
Die mit Zitronen, Oliven und Kapern gewürzte Suppe sieht auf Fotos sehr beeindruckend aus. Solyanka enthält viele Kalorien, aber aufgrund des konzentrierten Geschmacks können die Portionen klein sein.
Suppe mit Pilzen und Fleisch: Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Pilzsoljanka in Fleischbrühe ist die befriedigendste Version der Suppe. Es umfasst nicht nur reichhaltiges Rindfleisch, sondern auch ein Fleischset mit Würsten, Bruststück, geräuchertem Fleisch und anderen Köstlichkeiten. Ein Mehrkomponenten-Hodgepodge ersetzt erfolgreich ein ganzes Mittag- oder Abendessen, die einzige notwendige Ergänzung ist frisches Getreide oder Roggenbrot.
Zutaten:
- 500 g Rindfleisch;
- 150 g frische Champignons;
- 350 g Fleischspezialitäten (Würstchen, Würste, Bruststück);
- 1 mittelgroße Karotte;
- 2 mittelgroße Zwiebeln;
- 3 eingelegte Gurken;
- 1 Tasse Gurkengurke
- Pflanzenöl zum Braten;
- gemahlener Pfeffer;
- schwarze Pfefferkörner;
- Salz;
- frische Kräuter (Dill, Sellerie, Petersilie);
- entkernte Oliven;
- Zitrone;
- Lorbeerblätter;
- Tomatenmark.
Das Rindfleisch abspülen, die Filme entfernen, in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Brühe zum Kochen bringen, Schaum entfernen, Hitze reduzieren. Mindestens eine Stunde kochen, Salz, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
Eingelegte Gurken schälen, in Würfel oder Streifen schneiden. Die Flüssigkeit aus dem Olivenglas abgießen, die Früchte in Kreise schneiden. Kapern abspülen und in einem Sieb entsorgen. Mahlen Sie die Kräuter.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Braten Sie dünn gehackte Pilzplastik, fein gehackte Zwiebel, Karottenwürfel an. Hacken Sie die Fleischprodukte und legen Sie sie in die Pfanne. Mit einem Spatel umrühren und von allen Seiten leicht bräunen.
Die Brühe abseihen, Pfeffer und Lorbeerblätter entfernen. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Würfel oder zerlegen Sie es einfach von Hand in Fasern. Den Topf mit Brühe zurück auf den Herd stellen, zum Kochen bringen. Abwechselnd Zwiebeln mit Karotten, Pilzteller, geräuchertes Fleisch, gekochtes Fleisch und Tomatenmark in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Legen Sie Gurken, Kapern, Olivenscheiben zuletzt. Gurkengurke einfüllen und umrühren. Wenn die Suppe wieder kocht, Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen lassen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Schüssel unter dem Deckel stehen. Gießen Sie das Durcheinander in Teller, fügen Sie zu jeder Portion eine Zitronenscheibe und einen Esslöffel frische Sauerrahm hinzu.
Soljanka mit Fisch und Pilzen: ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Die klassische Version von Fish Hodgepodge enthält unbedingt Pilze. Sie verleihen der Suppe die gewünschte Fülle und machen sie sättigender, ohne den Gesamtkaloriengehalt zu erhöhen. Es ist besser, Soljanka in einer reichhaltigen Brühe zu kochen, je mehr Komponenten in der Zusammensetzung enthalten sind, desto interessanter der Geschmack.
Zutaten:
- 1500 ml Fischbrühe;
- 500 g Barsch;
- 2 reife fleischige Tomaten;
- 200 g eingelegte Pilze;
- 3 mittelgroße Zwiebeln;
- 60 ml Gurkengurke;
- 2 eingelegte Gurken;
- 60 g Kapern;
- 100 g Butter;
- schwarze Oliven mit Samen;
- Zitrone;
- schwarze Pfefferkörner;
- Salz;
- ein Bund frischer Dill.
Legen Sie die Tomaten in kochendes Wasser und machen Sie einen kreuzförmigen Einschnitt. Haut vorsichtig entfernen, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten unter Rühren mit einem Holzspatel weich braten. Zwiebel fein hacken, in eine Pfanne geben und glasig köcheln lassen.
Eingelegte Champignons abspülen, in ein Sieb geben. Wenn die Flüssigkeit vollständig abgetropft ist, die Champignons in dünne Scheiben schneiden. In Butter leicht bräunen. Die eingelegten Gurken in kleine Scheiben schneiden und abziehen. Das Wolfsbarschfilet in Stücke schneiden. Damit das Sammelsurium schön aussieht, müssen alle gehackten Lebensmittel die gleiche Größe und Form haben.
Die Gurkengurke abseihen. Fischfond in einen großen Topf geben und aufkochen. Champignons, Tomaten, Gurken und Röstzwiebeln hineingeben. 10 Minuten bei mäßiger Hitze kochen. Barschstücke, Kapern, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in die Suppe geben. Gurkengurke einfüllen und umrühren. Probieren Sie das Gericht - Sie müssen es möglicherweise salzen. Das Durcheinander weitere 10 Minuten kochen, vom Herd nehmen, fein gehackten Dill hinzufügen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie die Suppe 10-15 Minuten ziehen, sie zieht durch, der Geschmack wird ausdrucksvoller und ausgewogener. Das vorbereitete Hodgepodge in vorgewärmte Teller geben, jeweils ein paar Oliven hineinlegen, eine dünne Zitronenscheibe dazugeben.
Pilz-Hodgepodge mit Innereien
Die nach diesem Rezept zubereitete Suppe hat einen interessanten Geschmack und ein reiches Aroma. Anstelle von Fleisch enthält das Sammelsurium Hühnerherzen, ergänzt durch traditionelles Räucherfleisch.
Zutaten:
- 400 g Hühnerherzen;
- 200 g frische Champignons;
- 4 Würste;
- 200 g geräuchertes Bruststück;
- 4 mittelgroße Kartoffeln;
- 3 eingelegte Gurken;
- 2 Zwiebeln;
- 1 Karotte;
- 1 Tasse Gurkengurke
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Oliven;
- Zitrone;
- Pflanzenöl zum Braten.
Zwiebeln und Karotten schälen, fein hacken, in Pflanzenöl goldbraun braten. Rinderbrust, Würstchen und Hühnerherzen in kleine Stücke, Champignons in dünne Scheiben schneiden. In einer separaten Pfanne eine weitere Portion Öl unter gelegentlichem Rühren erhitzen, Innereien anbraten, Bruststück und Pilze hinzufügen, 5-7 Minuten kochen lassen.
Die Kartoffeln in Würfel schneiden, in einen Topf geben, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen. Die Pfannengerichte von Herzen und Pilzen, Karotten und Zwiebeln in kochendes Wasser geben. Mischen. In der befreiten Bratpfanne die Würstchen anbraten und mit den restlichen Produkten in die Pfanne geben. Gurken schälen, hacken, in Öl köcheln, zusammen mit der Gurkengurke in die Suppe geben, 10 Minuten kochen.
Oliven, fein gehackte Kräuter, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz hinzufügen. Den Herd ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 5-7 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren eine Zitronenscheibe in jeden Teller legen.
Pilz Soljanka: vegetarische Option
Wer kein Fleisch, Geräuchertes und Fisch isst, wird die reichhaltige würzig-scharfe Suppe mit Pilzen und verschiedenem Gemüse lieben. Die Suppe wird mit frischem Sauerrahm und Roggenbrot serviert.
Zutaten:
- 300 g frische Champignons;
- 50 g getrocknete Steinpilze;
- 1 Zwiebel;
- 2 eingelegte Gurken;
- 1 saftige süße Karotte;
- 1 EL. l. Weizenmehl;
- 2 EL. l. Tomatenmark;
- 7 Kirschtomaten;
- Lorbeerblätter;
- schwarze Pfefferkörner;
- raffiniertes Pflanzenöl;
- Salz;
- Oliven;
- Zitrone; frische Kräuter;
- Sauerrahm.
Steinpilze trocken abspülen, Wasser hinzufügen und mehrere Stunden, am besten über Nacht, ruhen lassen. Wenn das trockene Produkt anschwillt, kochen Sie den Steinpilz, bis er weich ist, und gießen Sie die resultierende Brühe in einen separaten Behälter. Champignons waschen, in dünne, schöne Scheiben schneiden.
Karotten und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, in Pflanzenöl goldbraun braten. In einen Topf geben, mit Mehl vermischtes Tomatenmark hinzufügen, Pilzbrühe einfüllen. Alles mischen, 5-7 Minuten kochen.
Gurken von den Samen schälen, in Würfel schneiden, mit Gemüse anrichten. Braune Champignons und gekochte Steinpilze in einer Pfanne in Streifen geschnitten in etwas Pflanzenöl. Die Pilzplatte in einen Topf mit Suppe geben, umrühren, alles weitere 10 Minuten kochen.
Halbierte Kirschtomaten und ganze Oliven zum Hodgepodge geben. Die Suppe weitere 5 Minuten erhitzen und den Herd ausschalten. Das Durcheinander 7-10 Minuten stehen lassen, in vorgewärmte Teller gießen, mit Zitronenscheiben und fein gehackten Kräutern garnieren. Frischen Sauerrahm separat servieren, kurz vor dem Essen in die Suppe geben.
Soljanka für den Winter: Pilzplatte mit Kohl
Konzentrierte Suppe kann für den Winter zubereitet werden, indem sie in Gläser gerollt wird. Vor der Verwendung reicht es aus, es mit Wasser zu verdünnen, frische Kräuter, Zitrone und Sauerrahm hinzuzufügen. Konserven werden im Kühlschrank, Keller oder Vorratsschrank perfekt aufbewahrt.
Zutaten:
- 400 g frischer Steinpilz;
- 300 g Butter;
- 300 g Steinpilze;
- 1 kg Weißkohl;
- 500 g reife fleischige Tomaten;
- 500 g Zwiebeln;
- 500 g frische Karotten;
- 1 Glas Wasser;
- Piment Erbsen;
- 3 Lorbeerblätter;
- 0,5 Tassen raffiniertes Pflanzenöl;
- 3 EL. l. Tafelessig;
- 2 EL. l. Salz;
- 2 EL. l. Sahara;
- 1 Chilischote
Champignons in mehreren Wassern abspülen, trocknen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 10 Minuten bei mäßiger Hitze kochen.
Kohl von den oberen schlaffen Blättern und Stümpfen befreien, fein hacken. Die Zwiebeln auf die gleiche Weise hacken. Geschälte Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Karotten und Zwiebeln in heißem Pflanzenöl goldbraun braten.
Die Pilze in ein Sieb werfen, die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Champignons in Scheiben schneiden und in einen großen Topf geben. Tomaten, Kohl, Lorbeerblätter, Zwiebeln und Karotten, Chilischoten, in Ringe geschnitten, hinzufügen. Zucker, Salz, Pfefferkörner einfüllen. Wasser angießen, Topfinhalt zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Essig einfüllen, die Mischung weitere 5 Minuten dunkler machen.
Gläser und Deckel sterilisieren. Die Behälter mit einem Sammelsurium füllen, aufrollen, auf ein Handtuch stürzen und abkühlen lassen. Der Knüppel kann mit Wasser verdünnt und als Suppe serviert werden, seine Dicke und Fülle variieren je nach Geschmack.
