Beim Kochen werden viele verschiedene Saucen verwendet, um Forellengerichte zu ergänzen. Sie verbessern den Geschmack, betonen das Aroma von Fisch, schmücken das Erscheinungsbild des fertigen Gerichts und helfen, Fischprodukte besser vom Körper aufzunehmen. Oft sind solche Saucen aus den gängigsten Produkten nicht schwer zuzubereiten. Sogar ein Anfängerkoch kann damit umgehen.
Cremige Dillsauce für gebackene Forellen
Diese Sauce ist für alle, die nicht gerne lange in der Küche herumalbern. Die Sauce ist zart, erfrischend mit dem Aroma von Dill und Zitrone. Die Zubereitung dieses Rezepts dauert 15 Minuten. Das fertige Produkt hat 390 Kalorien pro Portion. Die leicht säuerliche Sauce wird nicht nur mit Forelle, sondern auch mit Lachs, Lachs und anderen fetten Fischen harmonisch kombiniert.
Das Rezept ist für 4 Portionen.
Benötigte Zutaten:
- ¾ ein Glas Sauerrahm 20% Fett. Sie können saure Sahne mit geringerem Fettgehalt einnehmen;
- 2 TL fertiger Senf;
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 2, 5 EL fein gehackter frischer Dill;
- 1 Teelöffel Zitronenschale;
- 1, 5-2 EL Zitronensaft;
- 1 EL Olivenöl;
- ½ EL Sahara;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung:
Mischen Sie alle aufgeführten Lebensmittel in einer Schüssel und passen Sie Säure, Salz und Zucker an. Lassen Sie die Sauce 10 Minuten ruhen, damit die Produkte ihre Aromen und ihren Geschmack freisetzen können. Nochmal umrühren.
Mit gebackener oder gebratener Forelle auf einem Beilagenteller oder in einer separaten Schüssel servieren.
Der Kaloriengehalt der Sauce wird reduziert, indem die saure Sahne durch griechischen Joghurt ersetzt wird. Die Sauce wird weniger fettig, aber der cremige Geschmack geht verloren.
Senf kann leicht durch Tafelmeerrettich ersetzt oder zu gleichen Anteilen gemischt werden.
Tomatensauce mit Champignons
Die Sauce wird aus natürlich verfügbaren Produkten hergestellt.
Benötigte Zutaten:
- 800 g frische Tomaten;
- 1 Karotte (80 g), in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel (100 g), gewürfelt
- 100-150 g Steinpilze oder Champignons, in Spalten geschnitten;
- 30-40 g Petersilie und Selleriewurzel, zufällig gehackt;
- 1 EL Zitronensaft;
- 1, 5 EL. Pflanzenöl;
- 1-2 TL Sahara;
- Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt nach Geschmack.
Vorbereitung Schritt für Schritt:
Schritt 1. Machen Sie kreuzförmige Schnitte an der Oberseite jeder Tomate. Die Tomaten 1 Minute in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen und abkühlen lassen. Entfernen Sie die Haut. Zufällig schneiden.
Schritt 2. Gießen Sie Öl in die Pfanne. Öl erhitzen und Zwiebeln, Karotten, Petersilie und Sellerie in einer Pfanne anbraten, bis sie weich sind.
Schritt 3. Fügen Sie gehackte Tomaten hinzu und köcheln Sie 20-25 Minuten bei schwacher Hitze.
Schritt 4. Mahlen Sie das gedünstete Gemüse mit einem Mixer. Mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft, Zucker hinzufügen. Wenn die Tomaten sauer sind, können Sie den Zitronensaft weglassen.
Schritt 5. Champignons und Lorbeerblatt in die Sauce geben und bei schwacher Hitze kochen, bis sie gar sind. Lorbeerblätter aus der gekochten Sauce entfernen.
Forelle mit Preiselbeer-Ingwer-Sauce
Diese interessante Sauce ist ganz einfach zuzubereiten. Die Zugabe von Senf und Ingwer macht das Aroma und den Geschmack nicht nur interessant, sondern lecker, außerdem reichern sie den Fisch mit Vitaminen und Mineralstoffen an.
Das Rezept ist für 5 Portionen. Jede Portion enthält etwa 80 kcal.
Benötigte Zutaten:
- 100 g frische oder gefrorene Preiselbeeren;
- ¼ Gläser Zucker;
- ¼ TL geriebene Zitronenschale;
- 1 EL Wasser;
- 1 Teelöffel fertiger Senf;
- 1 Teelöffel Rotweinessig;
- 1 Esslöffel Olivenöl;
- 1 Esslöffel gehackte Schalotten
- ¼ TL frischer Thymian oder ein paar Rosmarinblätter;
- ¼ TL geriebener Ingwer;
- Salz (¼ TL).
Vorbereitung:
Schritt 1. Preiselbeeren, Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen.
Schritt 2. Die restlichen Zutaten in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Die vorbereitete Sauce abkühlen lassen. Mit Fisch servieren. Gekühlte Cranberry-Sauce ist im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar.
Gegrillte Forelle mit Spinat und Basilikumsauce
Eine weitere interessante, schnell zubereitete Sauce mit Nährwert und einem köstlichen Basilikumaroma. Die Sauce ist ideal für gegrillten, gegrillten Fisch. Die Kochzeit beträgt 15 Minuten. Eine Portion enthält etwa 315 kcal. Das Rezept ist für 2-3 Portionen.
Benötigte Zutaten:
- 1/2 Tasse gehackte Spinatblätter
- ¼ Gläser frische Basilikumblätter;
- ¼ Gläser Pinienkerne oder andere;
- 1 EL Zitronensaft;
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 EL geriebener Hartkäse wie Parmesan;
- 2-3 EL Olivenöl;
- Salz, gemahlener Pfeffer nach Geschmack.
Zubereitung: Alle Zutaten außer Öl in eine Küchenmaschine geben. Schleifen. Öl einfüllen und nochmals umrühren, bis die Sauce glatt ist.
Servieren: Portionierte Fischstücke werden mit frisch zubereiteter Sauce übergossen.
Weißweinsauce für Forellen
Sie können diese Sauce für 2 Portionen in 30 Minuten zubereiten. Die Sauce passt gut zu gedünstetem Fisch, gebraten, im Ofen gebacken oder gegrillt.
Benötigte Zutaten:
- ½ Glas Weißwein;
- 2 EL Butter;
- ½ Glas Sahne;
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- 1 Zwiebel (wahlweise)
- 1 EL frisch gehackte Petersilie oder 1 TL. getrocknet;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung:
Schritt 1. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie fein gehackten Knoblauch und Zwiebel hinzu. Zwiebeln und Knoblauch in Öl weich dünsten.
Schritt 2. Weißwein zum Öl geben, aufkochen. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum und löschen Sie es, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist.
Schritt 3. Gießen Sie die Sahne ein und geben Sie die Petersilie in einen Topf. Salz und Pfeffer. Kochen.
Warm servieren.
Polnische Sauce für gekochte Forellen
Das Rezept enthält viel Butter, daher ist die Sauce kalorienreich.
Variante 1.
Benötigte Zutaten:
- 150 g Butter;
- 2 Eier;
- 3 EL Zitronensaft;
- frische Petersilie oder Dill;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung:
Schritt 1. Hartgekochte Eier, in Würfel geschnitten.
Schritt 2. Butter in einem Topf schmelzen, absetzen lassen. Anschließend den Schaum vorsichtig abfiltrieren.
Schritt 3. Die gewürfelten Eier in einen Topf mit Butter geben. Salz und Pfeffer.
Schritt 4. Fügen Sie der fertigen Mischung fein gehackte Petersilie oder Dill und Zitronensaft hinzu und mischen Sie.
Die zubereitete Sauce wird mit gekochtem und gedünstetem Fisch serviert.
Option 2.
Sie können die Buttermenge reduzieren, indem Sie dieser Sauce eine klassische weiße Basissauce hinzufügen. Sie können es sowohl in Fischbrühe als auch in Gemüsebrühe oder in Wasser kochen.
Benötigte Zutaten:
- 1 Tasse (200 ml) Fischbrühe oder Gemüsebrühe oder Wasser
- 1 EL Weizenmehl;
- 10 g Butter;
- halbe Zwiebeln;
- Petersilien- und Selleriewurzeln je 30-40 g;
- Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Ein Löffel Mehl wird in einer Pfanne cremig angebraten und mit Brühe verdünnt.
- Zwiebel, Petersilie und Selleriewurzeln werden gehackt. In Öl anschwitzen, bis es weich ist.
- Kombinieren Sie mit verdünntem Mehl sautieren. Gewürze hinzufügen und 35-40 Minuten kochen lassen. Salz nach Geschmack.
- Die fertige Sauce wird gefiltert, das Gemüse durch ein Sieb gerieben oder mit einem Mixer zerkleinert, was die Arbeit erleichtert. Die Soße wird zum Kochen gebracht. Die Soße ist fertig.
Für die polnische Soße nehmen Sie die Hälfte der Butter aus dem Rezept, 75 g, und fügen Sie etwa ein Glas der weißen Basissoße hinzu.
Geräucherte Forelle mit Joghurtsauce und Meerrettich
Joghurt belebt immer den Geschmack und das Aroma von rotem Fisch. Eine Sauce auf Joghurtbasis kann immer mit Kräutern, Knoblauch, Senf, Meerrettich, Oliven angereichert werden. Es hängt alles von der Fantasie ab. Das Kochen solcher Saucen ist sehr einfach und vor allem schnell.
Zutaten für 2 Portionen:
- 100 g griechischer Joghurt;
- 1 Teelöffel fertiger Meerrettich;
- ½ TL Zitronensaft;
- 1 Teelöffel Olivenöl;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Zubereitung: Alle Zutaten mischen, mischen und 5-10 Minuten ziehen lassen.
Griechischer Joghurt kann leicht durch fettarme saure Sahne ersetzt werden.
