In Genua wurde die dicke, aromatische, klassische italienische Pesto-Sauce erfunden. Ursprünglich enthielt das Rezept nur Pinienkerne, Basilikum, Olivenöl, Knoblauch und Käse und wurde ausschließlich mit Nudeln gewürzt. Im Laufe der Zeit hat die Rezeptur der berühmten Soße viele Variationen gefunden und auch der Anwendungsbereich hat sich deutlich erweitert.
Klassische Pestosauce
Traditionell wurde Pesto-Sauce zubereitet, indem alle Zutaten mit einem Holzstößel in einem schweren Marmormörser verrieben wurden saftige Soße. Diejenigen, die Leichtigkeit und Authentizität bevorzugen, können einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden. Voraussetzung für die Herstellung von hausgemachter Sauce sind frische, qualitativ hochwertige Produkte und nicht das Zerkleinern selbst.
Du wirst brauchen:
- 125 Gramm geschälte Pinienkerne;
- 125 Gramm geriebener Parmesan;
- 125 Gramm frische grüne Basilikumblätter;
- 1 Knoblauchzehe;
- 200 ml Olivenöl;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Pesto wird in Pasta und Suppen gegeben, vor dem Backen über Fisch und Fleisch geschmiert, statt Tomatensoße auf Pizza gelegt, in Salate gegeben und einfach auf ein Stück aromatisches Brot geschmiert.
Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschälten Pinienkerne anrichten und leicht bräunen. Geben Sie den geriebenen Käse in einen Mixer / eine Küchenmaschine oder einen Mörser und fügen Sie die Basilikumblätter hinzu. Die geschälte Knoblauchzehe mit dem Messerrücken zerdrücken und zum Pesto geben. Etwas Öl einfüllen und zu einer homogenen Masse mahlen, die gebratenen Nüsse hinzufügen und nach und nach Öl hinzufügen, zu einer glatten, seidigen Sauce mahlen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen aufbewahren.
Als Basis für Pesto Verde – grünes Pesto, zu dem die klassische Basilikumsauce gehört, nehmen sie fast alle aromatischen Kräuter und sogar Salatblätter wie Rucola.
Rezept für rote Pestosauce
Im Gegensatz zum smaragdgrünen Pesto bereitet Genovese (Pesto auf Genueser) in Sizilien eine eigene Version der Pesto-Sauce zu - Siciliano-Pesto oder Rosso-Pesto, rotes Pesto. Sie enthält zwar auch Gemüse, basiert aber auf Tomaten, die der Sauce einen samtigen scharlachroten Farbton verleihen.
Du wirst brauchen:
- 500 Gramm Kirschtomaten;
- 50 Gramm Pinienkerne;
- 150 ml Olivenöl;
- 100 Gramm frisches Basilikumgrün;
- 1 Knoblauchzehe;
- 100 Gramm Parmesan:
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
In diese Sauce können Sie sonnengetrocknete Tomaten geben, dann wird ihr Geschmack reicher und sie ist länger haltbar.
Tomaten waschen, trocknen und halbieren. Kaufen Sie helle, kräftige Tomaten für eine saftige Sauce. Mit einem Teelöffel oder Kaffeelöffel Saft und Kerne aus dem Kern der Tomaten entfernen. Die Tomaten in einer Mixerschüssel mit den Basilikumblättern mischen, die Nüsse und den Käse dazugeben, zuletzt das Öl hinzufügen. Alle Zutaten zu einer glatten Sauce vermahlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dieses Pesto ist frisch und sollte nicht länger als 2-3 Tage gelagert werden.
