Es wird vermutet, dass die Pestosauce vor über 200 Jahren von den Persern erfunden wurde. Der Name setzt sich aus den Worten „trample“, „rub“zusammen. Dieses aromatische Dressing wird seit jeher von Hand mit einem Mörser zubereitet. In der modernen Gastronomie gibt es viele Sorten dieser Sauce. Traditionelles Pesto ist immer grün, denn Basilikum ist einer seiner Hauptbestandteile. Die Verwendung dieser Sauce ist sehr vielfältig. Es kann zu Nudeln, als Dressing für Suppen oder als würzige Ergänzung zu Toast serviert werden.
Die Hauptzutaten der klassischen Sauce sind grüne Basilikumblätter, harter Parmesan, Pinienkerne, Knoblauch und pflanzliches Olivenöl. Beim Kochen nach dem Originalrezept gibt es einige Geheimnisse zu beachten.
Geheimnisse des Original-Pestos
Geheimnis # 1
Basilikumblätter sind immer grün. Erstens hat es den richtigen Duft. Zweitens ist das Original "Pesto" unbedingt grün. Rotes Basilikum hat ein zu aufdringliches Aroma und kann die Sauce ästhetisch unattraktiv machen. Einige Rezepte in Russland schlagen außerdem vor, teures Basilikum durch Bärlauch aus dem Garten zu ersetzen. Ein solches Rezept hat seine Daseinsberechtigung, aber das ist gar kein Pesto mehr.
Geheimnis # 2
Parmesan sollte keinen anderen Käse ersetzen. Als Einsparung schlagen viele Rezepte die Verwendung von Analoga vor - Suluguni oder dergleichen. Aber es wird nur eine Variation des Pesto-Themas sein.
Geheimnis # 3
Pinienkerne sind ebenfalls eine Einnahme wert. Manchmal, um Geld zu sparen, werden andere Nüsse und sogar Kürbiskerne genommen.
Geheimnis # 4
Das ideale Öl für die klassische Pestosauce ist Olivenöl. Dies harmonisiert den Geschmack der Sauce und verleiht ihr eine einzigartige Konsistenz. Mit gewöhnlicher Sonnenblume kann dieser Effekt nicht erreicht werden. Natürlich muss das Olivenöl extra vergine sein.
Geheimnis # 5
Die Sauce muss von Hand zubereitet werden, indem die Zutaten in einem Steinmörser mit einem Holzstößel zermahlen werden. Alle Arten von Mixern, Mixern und anderen Küchenhelfern sind nicht geeignet. Die Zubereitung der Sauce mit eigenen Händen verleiht ihr eine einzigartige Energie und ermöglicht es Ihnen, die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Geheimnisse der Zubereitung von Pesto-Variationen
Geheimnis # 1
Alle Zutaten der Sauce können durch Analoga ersetzt werden. Darüber hinaus können Sie in Ermangelung einer Komponente ganz darauf verzichten. Bei der Zubereitung der Sauce können Sie mit Walnüssen, Mandeln, Erdnüssen, Rucola, Spinat oder Minze improvisieren.
Geheimnis # 2
Um eine rote italienische Sauce zu erhalten, werden den traditionellen Zutaten getrocknete oder sonnengetrocknete Tomaten hinzugefügt. Frische Tomaten passen nicht zu Pesto. Diese Sauce ist ideal als Ergänzung zu Gerichten mit Käse oder Auberginen sowie zu über Holzkohle gegrilltem Fleisch.
Geheimnis # 3
Für lila Pesto wird grünes Basilikum durch lila ersetzt. Dieses Dressing passt gut zu Fischgerichten oder Meeresfrüchten.
Geheimnis # 4
Eine gelbe Soße wird erhalten, wenn ihre Zusammensetzung keine grünen Bestandteile enthält (Basilikum, Spinat, Bärlauch usw.). Stattdessen können Sie zusätzliche Nüsse (Walnüsse oder Haselnüsse) und eine andere Käsesorte hinzufügen. Es ist gut, es zu allen Gemüsesuppen hinzuzufügen.
Geheimnisse der Aufbewahrung von Pestosauce
Geheimnis # 1
Die fertige Sauce wird im Kühlschrank aufbewahrt, immer in einem geschlossenen transparenten Glas.
Geheimnis # 2
Frisch zubereitete Pestosauce (nach jedem Rezept) kann portionsweise eingefroren werden - in Eiswürfelbehältern. So wird es idealerweise im Winter aufbewahrt, wenn frisches Basilikum knapp oder sehr teuer ist.
Geheimnisse des Pesto-Essens
Geheimnis # 1
Der Hauptfehler bei der Verwendung von Pesto ist eine Überdosierung. Normalerweise reichen 1-2 Teelöffel des Dressings für ein Gericht für 3-4 Personen.
Geheimnis # 2
Die klassische Kombination ist jede Pasta und Pesto. Außerdem setzt diese Sauce den Geschmack von gebratenem Fleisch oder Fisch gut zur Geltung. Für Liebhaber einer gesunden Ernährung kann es zu gedünstetem oder gedünstetem Gemüse hinzugefügt werden. Aromatisches und leckeres Pesto kann bei der Pizzazubereitung problemlos Tomatensauce ersetzen. Kurz gesagt, es ist eine völlig natürliche und gesunde Ergänzung zu allen ungesüßten Lebensmitteln.
