Jemand bevorzugt Kuchen mit frischer Butter, jemand kocht Suppe mit Steinpilzen für die ganze Familie. Es gibt auch Liebhaber von eingelegten oder eingelegten Milchpilzen nach einem alten Rezept der Großmutter.
Pilze zum Einlegen vorbereiten
Nachdem Sie die gesammelten Pilze nach Hause gebracht haben, müssen Sie sie sorgfältig untersuchen. Werfen Sie die Würmer weg und legen Sie kleine und große in getrennte Haufen.
Große Champignons können in großen Gläsern aufgerollt werden, um die Kappen nicht zu beschädigen.
Bevor Sie mit dem Einlegen von Milchpilzen beginnen, müssen Sie sie gründlich reinigen und unter fließendem Wasser abspülen, um alle Wurmlöcher zu entfernen. Die Reinigung dauert in der Regel sehr lange. Daher können Sie der Einfachheit halber einen Schwamm mit einer rauen, dichten Oberfläche verwenden. Mit seiner Hilfe wird der Schmutz abgewaschen und der Schmutz von der Kappe getrennt.
Um die Marinade nach dem Rezept der alten Großmutter (pro 5 kg Champignons) zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 10-12 Blätter schwarze Johannisbeere;
- 15 Pimenterbsen;
- 5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 1 große Knoblauchzehe;
- 5-6 Nelkenknospen;
- 4 Stück Lorbeerblätter;
- 5 Esslöffel Steinsalz;
- 10 Teelöffel Essig oder verdünnte Essenz.
Die Gewürzmenge kann je nach Geschmack variiert werden.
Essig wird aus dem Verhältnis entnommen: für ein Liter Glas Pilze - 2 Teelöffel. Für fünf Kilogramm Milchpilze werden etwa 2,5 Liter Fertigmarinade benötigt. Salz wird nach dem 1x1-Schema berechnet (1 Esslöffel Salz wird für 1 Kilogramm Pilze eingenommen).
Für die Marinade darf kein Jodsalz verwendet werden.
Bereiten Sie im Voraus Literdosen (für große Pilze - drei Liter) zum Verschließen vor. Sie werden gründlich gewaschen, sterilisiert (Sie können sie zusätzlich mit Essig innen spülen). Die Nahtdeckel werden gewaschen und gekocht.
Einlegen von Milchpilzen
Die Milchpilze werden in einen großen Topf gegeben und mit kaltem Wasser übergossen. Der Behälter wird angezündet und der Inhalt bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten kochen gelassen. Nach dem Kochen werden die Pilze aus der Pfanne genommen und mit klarem Wasser gespült.
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade. Wasser wird in einen anderen Topf gegossen und alle vorbereiteten Gewürze werden gegossen. Anzünden. Die Marinade muss zum Kochen gebracht werden und sofort die Milchpilze hineingeben. Das Kochen wird weitere 15-20 Minuten fortgesetzt. Am Ende des Garvorgangs müssen Sie noch etwas Essig hinzufügen, da dieser stark verdunstet.
Zunächst werden die Bestandteile der Marinade in sterilisierte, vorbereitete Gläser gefüllt. Darauf sind fertige heiße Pilze ordentlich ausgelegt.
Es ist notwendig, die Zutaten der Marinade so zu verteilen, dass alle Gewürze in jedes Glas gelangen.
Der Rest der Marinade wird bis ganz oben in die Gläser gegossen, dann erfolgt der letzte Dreh. Der heiße Behälter wird fest umwickelt und einen Tag stehen gelassen, bis der Inhalt der Dose vollständig abgekühlt ist. Es ist wünschenswert, die Werkstücke an einem kühlen Ort zu lagern. Das kann ein Kühlschrank oder ein Keller sein.
Eingelegte Milchpilze können nicht nur in ihrer üblichen Form verzehrt, sondern auch mit Salaten, kalten Vorspeisen und sogar Kohlsuppe zubereitet werden.
